不同藥劑處理對(duì)獼猴桃品質(zhì)與貨架期的影響

彭俊彩，孫書(shū)娥，尚雪波，張 卓，王志偉

（1.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；2.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；3.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；4.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)裝備研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

獼猴桃屬獼猴桃科獼猴桃屬多年生落葉藤本果樹(shù)，因其果實(shí)鮮嫩可口，風(fēng)味特異，營(yíng)養(yǎng)活性成分多樣，富含維生素C，享有“維 C之冠”的盛譽(yù)，頗受消費(fèi)者青睞[1]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)獼猴桃對(duì)改善心腦血管疾病、胃腸道疾病和糖尿病等具有一定輔佐效用。然而，獼猴桃果實(shí)采后貯藏期間極易軟化衰老，貯藏后期會(huì)迸發(fā)濃厚“酒精”味，致使風(fēng)味劣變，制約產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。湖南省是我國(guó)野生獼猴桃的主要分布地及原產(chǎn)地之一[2]，近年來(lái)獼猴桃產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，種植面積逐年增加，特別是在湘西地區(qū)，獼猴桃產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)孛撠毠?jiān)做出了巨大的貢獻(xiàn)。提高果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)其保存期對(duì)于幫助農(nóng)戶增產(chǎn)增收、促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

光合細(xì)菌（photosynthetic bacteria，PSB）是一類(lèi)以光為能源的特殊細(xì)菌類(lèi)群，廣泛存在于自然界的水田、江河、湖泊、海洋、活性污泥及土壤內(nèi)，可在厭氧光照或好氧黑暗條件下，利用自然界中的硫化物、氨、有機(jī)物等作為供氫體兼碳源進(jìn)行不放氧光合作用。光合細(xì)菌還可以利用小分子有機(jī)物合成作物所需的養(yǎng)分，并產(chǎn)生促生長(zhǎng)因子，促進(jìn)植物的生長(zhǎng)發(fā)育以及體內(nèi)酶的合成，激活植物細(xì)胞的活性，提高光合作用的能力，加速植物對(duì)養(yǎng)分的吸收和轉(zhuǎn)化。光合細(xì)菌在油菜[3]、番茄[4]、黃瓜[5]、生菜[6]等蔬菜生產(chǎn)方面的應(yīng)用較廣泛，可提高蔬菜產(chǎn)量和抗病能力[7-8]，增加葉綠素、VC等的含量，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，生產(chǎn)出高品質(zhì)蔬菜。

大量研究表明，鈣是影響果實(shí)品質(zhì)的重要元素之一[9]。經(jīng)鈣處理過(guò)的果實(shí)，可有效延緩其生理變化，降低果實(shí)的呼吸速率，減少乙烯的釋放量，使果實(shí)較長(zhǎng)時(shí)間保持一定的硬度，從而延長(zhǎng)果實(shí)的耐貯期[10]。紅樹(shù)莓和番茄果實(shí)經(jīng)過(guò)鈣處理后，果實(shí)軟化速率減慢，可滴定酸和VC等含量下降減緩，有效延長(zhǎng)了果實(shí)的貨架期[11-12]。

米良一號(hào)是近年來(lái)我國(guó)主栽的獼猴桃品種之一，其在高、低海拔地區(qū)均能正常生長(zhǎng)與結(jié)果，生態(tài)適應(yīng)性良好，且豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良。但隨著種植年限的增加，其品質(zhì)逐漸下降。因此，筆者擬通過(guò)施用光合細(xì)菌、鈣溶液等藥劑，研究其對(duì)獼猴桃品質(zhì)與貨架期的影響，以期找到解決該品種果實(shí)品質(zhì)下降、貨架期短等難題的辦法，重樹(shù)該獼猴桃品種在消費(fèi)者心中的良好形象，為獼猴桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供強(qiáng)有力的科技支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)在湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣獼猴桃種植基地進(jìn)行，該地區(qū)平均海拔 500 m，年平均氣溫18℃，降雨量1 350 mm，供試果園土壤為弱酸性壤土。

1.2 試驗(yàn)材料

供試品種：米良一號(hào)。

供試藥劑：BM光合細(xì)菌（主要成分是沼澤紅假單胞菌、莢膜紅假單胞菌、球形紅假單胞菌等，為紅褐色或者紫紅色液體，稀釋菌數(shù)為1012個(gè)/L（湖南省農(nóng)科院植物保護(hù)研究所）、十二元素水劑（澳大利亞埃爾夫液體肥料有限公司）、白石鈣10%粉劑（日本全球體系株式會(huì)社）。

1.3 試驗(yàn)方法

采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，設(shè)4個(gè)處理（表1），每個(gè)處理3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6株樹(shù)，共12個(gè)小區(qū)。在獼猴桃坐果膨大期施藥，分別于6月25日和7月28日進(jìn)行2次葉面噴霧，4個(gè)處理均進(jìn)行相同的農(nóng)事操作，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)后采摘入庫(kù)，測(cè)定品質(zhì)和貯藏期等指標(biāo)。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1獼猴桃果實(shí)品質(zhì)測(cè)定（1）測(cè)定果實(shí)縱徑、橫徑、單果質(zhì)量，每個(gè)指標(biāo)隨機(jī)測(cè)定10個(gè)果后求平均值，計(jì)算果形指數(shù)。（2）采用GY-4 數(shù)顯式果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度；采用稱(chēng)重法測(cè)定失重率，失重率=（貯前質(zhì)量-貯后質(zhì)量）／貯前質(zhì)量；果實(shí)軟化率（%）=軟化果實(shí)數(shù)／果實(shí)總數(shù)×100；爛果率（%）=腐爛果實(shí)數(shù)／果實(shí)總數(shù)×100。（3）采用阿貝折射儀測(cè)定可溶性固形物含量；采用2,6-二氯靛酚法測(cè)定VC含量。

1.4.2果實(shí)耐貯性測(cè)定果實(shí)成熟后，分別在每小區(qū)試驗(yàn)樹(shù)上隨機(jī)取60個(gè)果實(shí)，開(kāi)展常溫條件下的果實(shí)貯藏試驗(yàn)。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用Excel 2019軟件整理數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示；用DPS 9.05 Duncan’s新復(fù)極差法進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同藥劑處理對(duì)獼猴桃果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

從表2可以看出，不同藥劑處理獼猴桃果實(shí)橫徑、縱徑均較CK有所增加，其中以T2處理果實(shí)的橫縱徑增加最大，但差異未達(dá)到顯著水平。T1和T3處理提高了獼猴桃果實(shí)的果形指數(shù)，T2處理的果形指數(shù)低于CK，但差異均未達(dá)顯著水平。與CK相比，各藥劑處理均增加了單果質(zhì)量，其中T2處理增幅最大，單果質(zhì)量比CK增加了63.32 g，但差異仍未達(dá)到顯著水平。

表2 不同藥劑處理下獼猴桃果實(shí)的外觀品質(zhì)

2.2 不同藥劑處理對(duì)獼猴桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表3可以看出，不同藥劑處理的獼猴桃果實(shí)可溶性固形物含量存在顯著差異。其中，T3處理顯著增加了采收時(shí)（貯藏0 d）果實(shí)的可溶性固形物含量，比CK增加了3.47個(gè)百分點(diǎn)。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理果實(shí)的可溶性固形物含量呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，其中T2、T3處理果實(shí)的可溶性固形物含量在貯藏14 d時(shí)達(dá)到最高值，貯藏21 d時(shí)有所下降；T1和CK處理的果實(shí)可溶性固形物含量在貯藏21 d時(shí)達(dá)到峰值。不同藥劑處理對(duì)獼猴桃果實(shí)VC含量的影響存在顯著差異，從表3可以看出，各藥劑處理的果實(shí)VC含量在貯藏0 d時(shí)均顯著低于CK；但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，T3處理果實(shí)的VC含量逐漸增加，貯藏14 d時(shí)達(dá)到峰值（72.38 mg/100g），顯著高于其他處理；而CK、T1和T3處理果實(shí)的VC含量呈現(xiàn)先降再增再降的趨勢(shì)，貯藏14 d時(shí)果實(shí)VC含量高于貯藏7 d和貯藏21 d的。

表3 不同藥劑處理下獼猴桃果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

2.3 不同藥劑處理對(duì)獼猴桃果實(shí)硬度的影響

果實(shí)硬度的變化是評(píng)價(jià)獼猴桃果實(shí)是否成熟的主要指標(biāo)與關(guān)鍵因素，從表4可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理獼猴桃果實(shí)硬度均呈逐漸下降的變化趨勢(shì)；與CK相比，藥劑處理顯著增加了獼猴桃果實(shí)采收時(shí)的硬度，其中以T2處理果實(shí)硬度最高；貯藏7 d時(shí)不同藥劑處理的果實(shí)硬度有所下降，其中T1處理降幅最小；然而貯藏14 d后，各藥劑處理的獼猴桃果實(shí)硬度急劇下降，其中T1和T2處理降幅最大，與CK相比差異顯著；貯藏21 d時(shí)，各處理果實(shí)硬度差異不顯著，但CK、T3處理硬度急劇下降，T1、T2處理呈緩慢下降趨勢(shì)。

表4 不同藥劑處理下果實(shí)硬度的變化 （kg/cm2）

2.4 不同藥劑處理對(duì)獼猴桃果實(shí)貯藏性的影響

從圖1可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理的獼猴桃果實(shí)爛果率呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)。貯藏7 d時(shí)，T3處理的爛果率高于其他處理；貯藏14 d時(shí)，T1和T2處理的爛果率低于T3和CK處理；貯藏21 d時(shí)，CK處理的爛果率最高，達(dá)到了38%，T2處理的爛果率最低，僅為8%。

圖1 不同藥劑處理下果實(shí)貯藏期爛果率的變化

軟果率是評(píng)價(jià)獼猴桃貯藏性的重要指標(biāo)之一。從圖2可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，獼猴桃果實(shí)的軟果率逐漸增加。T3處理各時(shí)間點(diǎn)果實(shí)軟果率與CK相近，而T1和T2處理果實(shí)軟果率顯著低于CK，尤其是T2處理果實(shí)在貯藏21 d時(shí)軟果率僅為8%，極大地延長(zhǎng)了獼猴桃果實(shí)的貯藏期。

圖2 不同藥劑處理下果實(shí)貯藏期軟果率的變化

失重率的高低是衡量獼猴桃果實(shí)貯藏保鮮效果的重要指標(biāo)。從圖3可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，獼猴桃果實(shí)的失重率呈不斷上升趨勢(shì)，不同藥劑處理獼猴桃果實(shí)失重率與CK存在差異，其中T1處理貯藏7、14和21 d時(shí)的果實(shí)失重率低于CK，T2和T3處理果實(shí)失重率高于CK，特別是T3處理在貯藏14 d時(shí)果實(shí)失重率最高，可能與果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)的轉(zhuǎn)變有關(guān)。

圖3 不同藥劑處理下果實(shí)貯藏期失重率的變化

3 結(jié)論與討論

湘西地區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，適合獼猴桃生長(zhǎng)，獼猴桃開(kāi)花坐果后噴施葉片肥可以提高獼猴桃的單果質(zhì)量，改善品質(zhì)。光合細(xì)菌不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵等多種植物生長(zhǎng)必需的礦質(zhì)元素，還富含輔酶Q10、類(lèi)胡蘿卜素、生物素等多種促長(zhǎng)和抗病的生理活性物質(zhì)，能刺激植物生長(zhǎng)，激活植物細(xì)胞的活性，提高植物的免疫力，增強(qiáng)植株的光合作用能力[13-14]。前人研究結(jié)果指出，光合細(xì)菌菌劑能促進(jìn)植株對(duì)養(yǎng)分的吸收利用[15-16]，提高種子發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)和成苗率[17]，增強(qiáng)植株的生長(zhǎng)勢(shì)，提高作物產(chǎn)量。筆者的試驗(yàn)結(jié)果表明，T1處理的果實(shí)失重率在貯藏7、14和21 d時(shí)均低于CK，T3處理可增加貯藏中后期果實(shí)的VC含量，這與張歡等[18]在其他作物上的研究結(jié)果一致。

鈣是果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中非常重要的礦質(zhì)元素，與果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏性能密切相關(guān)，外源鈣處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)和采后貯藏具有積極的影響，已廣泛應(yīng)用于多種水果的品質(zhì)改善和貯藏保鮮技術(shù)中。龐凌云等[19]研究表明，鈣處理抑制了中華獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)硬度、VC含量和淀粉含量的下降，減緩果實(shí)可溶性果膠含量、細(xì)胞膜滲透率的上升，在一定程度上抑制纖維素酶和過(guò)氧化物酶活性。筆者的試驗(yàn)中，T2處理增加了獼猴桃果實(shí)采收時(shí)的硬度，降低了貯藏期的爛果率，與前人的研究結(jié)果一致。綜合試驗(yàn)結(jié)果表明，采用T1和T2處理可以提高獼猴桃果實(shí)單果重，有效改善獼猴桃果實(shí)品質(zhì)，降低貯藏期果實(shí)的失重率和爛果率。