邢穎：“小店”時代已到來，社區餐飲成趨勢

邢穎世界中餐業聯合會會長中國公共關系協會第三、四、五屆常務副會長

6月29日，世界中餐業聯合會會長邢穎在2022年中國國際餐飲業投資與合作大會上發表主旨演講。他表示，時代的發展改變了人們的生活方式、消費方式，也給餐飲行業帶來發展的思考與企業生存的反思。“小店”時代已經到來，社區餐飲成為消費主題，同時要推動城市餐飲品牌、區域特色產業的發展。

“突發性公共衛生事件改變了人們的生活方式、消費方式，讓大家樹立起了防控常態化下的生活觀念和消費觀念，也給餐飲行業帶來未來發展的思考。”邢穎認為，社區餐飲的興起，或將成為更多中小餐飲企業的主戰場，也將成為中國餐飲企業發展的重要趨勢。“社區餐飲具有非常鮮明的便利性，老百姓也非常注重社區餐飲商品和服務的性價比。同時，社區餐飲也是建立‘一刻鐘生活服務圈’‘打通最后一公里’的重要組成部分。”他指出，社區餐飲并不單單是把門店開到居民小區里去，而是需要餐企對商圈的研判和確定，從而選擇業態和商品結構。

邢穎表示，新的消費形式的出現，也進一步推動了業態的細分與融合。特色食品的拓展也是餐飲未來的發展趨勢之一，餐飲的食品化和零售化將成為品牌餐飲企業重要的經營選擇。他認為，餐飲的食品化和零售化更明確指向零售的商業，“現在很多業態中，都增加了餐飲服務的功能，這也是餐企未來增長的動力之一。很多品牌企業都明確提出要加入食品制造實現雙輪驅動，要‘資本和科技’推動雙輪驅動，這也一定是有規模、有品牌、有特色的餐企未來的發展趨勢。”

邢穎同時指出，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉、潮州菜等城市餐飲品牌建設、區域特色產業要結合自身條件和優勢，推動高質量發展。“以地域食材為主要原料生產加工的食品、烹調的菜品，以企業品牌為主要標志的包裝食品，都是可以品牌化、標準化的餐飲業發展特色產業。”

在北京冬奧會開幕式倒計時中，二十四節氣與古詩詞、祖國的錦繡山河圖融為一體，將中國傳統文化背后的底蘊完美結合。邢穎表示，與傳統二十四節氣息息相關的中華節氣菜方興未艾，菜品的烹調方法、當地食材、呈現方式、營養價值、故事表達都可以進一步挖掘文化、講好故事、拓展市場、打造產業”。