河蟹生態養殖管理要點

姚健，陳曉俊，金承玲

（南京市江寧區水產技術推廣站，江蘇 南京 211100）

河蟹學名中華絨螯蟹（），富含優質蛋白質和微量元素，是一種營養豐富、經濟價值較高的特種水產甲殼類動物。自20 世紀70年代河蟹人工育苗技術取得突破后，養殖規模不斷擴大，養殖技術逐漸成熟，養殖產量和規格不斷提高，效益和附加值不斷增加，河蟹產業逐步發展壯大。如今已基本形成一條集苗種生產、成蟹養殖、衍生生產工具和生產資料供應、禮盒包裝、品牌銷售、初加工產品、螃蟹節慶文化、休閑旅游于一體的精品產業鏈。河蟹生態養殖技術和關鍵節點管理控制在成蟹養殖過程中十分重要，關乎一年的收獲與效益。因此，要把握好關鍵要素和關鍵環節，要做到環環相扣，良性循環，才能生產出大規格優質大閘蟹。

1 江蘇河蟹養殖概況

江蘇河蟹養殖總面積約26.7 萬hm，集中在蘇州、無錫、常州、泰州興化、南京高淳、淮安等地，主要沿陽澄湖、長蕩湖、滆湖、洪澤湖、太湖、固城湖、石臼湖等水域分布。“陽澄湖大閘蟹”“固城湖大閘蟹”等品牌全國聞名，江蘇河蟹養殖是江蘇淡水水產的重要產業之一，同時也是全國河蟹的重要產區。

2 成蟹養殖過程管控

2.1 池塘條件

池塘地點盡量選擇環境優美、安靜、周邊無污染企業、水源條件較好且不易產生洪澇的區域，以水、電、路等配套設施完善的河蟹集中養殖區為宜，方便生產資料的調配。

河蟹養殖池塘四周無遮擋物，在池埂設置1.5～2.0 m 的圍欄網，形成養殖生產區域。池塘面積控制在0.67～3.33 hm為宜，以1.33～2.00 hm最佳，塘型規整，長方形最佳，方便養殖管理和風險控制。進排水口分開，呈對角設置，水源上游設置進水口，下游設置排水管口，塘底進排水方向呈緩斜坡，保持排水口略低，高低落差不大于50 cm，坡比2∶1。池塘四周設置環溝，占比約20%～30%，每個池塘塘埂四周設置40～50 cm 高的防逃板，防止河蟹外逃。

2.2 放苗前準備

2.2.1 清塘修整

苗種放養前要徹底清塘，一般在上年度放干池水捕撈結束后，清除過多淤泥，回水至坂田水位約50 cm，使用生石灰或者漂白粉清塘消毒。生石灰每667 m用量100～150 kg；漂白粉的有效氯含量30%左右，每667 m用量20～30 kg，加水溶解后全池均勻潑灑。注意生石灰和漂白粉不能混合使用，如果2 種都要使用，需間隔7 d 以上。浸泡約7 d，后放干池水曬塘約15～20 d，曬至坂田呈龜裂狀態為最佳。曬塘的同時修整池塘內裂縫，修補洞穴，檢查修正防逃膜，保持池塘干凈整潔。

2.2.2 河蟹暫養環溝準備

清塘完畢后環溝進水約30～40 cm，種植新鮮活力好的伊樂藻，橫向間隔約0.5 m、縱向間隔約1 m。株心插入泥土內或用泥壓實固定，防止水草上浮飄走，約1 周可扎根生長。如果溫度較低，采用有機肥和復合肥混合養水、養草，每667 m施有機肥10～20 kg、復合肥2～3 kg，視情況少量多次補充施肥，保持水草長勢良好，水體肥活嫩爽。環溝每667 m投放活螺螄200～300 kg，并做好坂田圍網工作，沿坂田邊緣間隔約1.5 m 插入竹竿或者木棍，高度約1 m，將1 m 高的密網片用鐵絲固定在桿上，網片底部插入泥土約10 cm，壓實壓緊。

2.3 苗種選擇與放養

2.3.1 苗種選擇

蟹苗選擇是河蟹生態養殖的一個重要環節，決定著一年的收成，因此在苗種放養過程中一定要仔細鑒別，精細操作。

（1）要選擇體格健壯、規格大母本培育的蟹苗。如母蟹150 g 以上、公蟹200 g 以上繁殖出的大眼幼體養成的蟹苗。實踐證明，該選擇養殖成大規格成蟹比例會提高。

（2）了解蟹苗的培育過程，選擇信譽度高、口碑好、蟹苗成活率高的生產單位進行合作。可選擇“長江1 號”“長江2 號”“諾亞1 號”“江海21號”等科研院所經過長期選育的優勢新品種；有條件的也可以選擇自行培育蟹苗，自給自足，既能把控苗種質量，又能減少由運輸、環境差異等因素造成的損失。

（3）看苗種質量，選擇活力好、體格健壯、無病害的蟹苗，主要特征是背部呈褐黃色、腹部呈白色，體表干凈有光澤，食線清晰完整，腹部飽滿不凹陷，無纖毛蟲等寄生蟲、無甲殼潰爛、爪尖缺失等病理表現，鰓絲完整干凈透明、不發黑、不潰爛，肝臟金黃飽滿、不發白、不萎縮。體格檢查：打開一包蟹苗，能快速分散的活力好；抓住蟹苗附肢旋轉數圈，附肢不斷，放下能迅速翻身為宜；將蟹苗腹部朝上放置地面，反復操作，能迅速翻身十余次的為體格較健壯。

（4）苗種規格均勻、整齊，平均規格一般在100～160 只/kg 較好，苗種篩選要嚴格剔除殘肢、異形、過大或過小、活力不佳及性成熟的“老頭蟹”。一個池塘選擇一個蟹苗池或者相近蟹苗池的蟹苗放養，不宜混入不同苗種生產單位或生產區域的蟹苗。

2.3.2 苗種放養

選擇在天氣晴朗時放養蟹苗，蟹苗整袋放入池塘中浸泡3～5 min 后，拿出置于塘邊3～5 min，如此反復3 次，使蟹苗適應池塘水環境。采取船行放苗方式，均勻將蟹苗投放于環溝中，船上放置一塊平板，將蟹苗倒在平板上，使其自行爬入環溝，淘汰不能自行爬出的蟹苗。放苗期間保持船勻速緩慢前行，每667 m放養蟹苗1500 只左右。放養結束后可潑灑葡萄糖、維生素等減少其應激反應。

池塘套養一些經濟品種可增加附加值，形成小型生態系統，有利于發展河蟹生態養殖。每667 m可放養規格1～3 cm 的青蝦苗10 kg 左右，以消耗河蟹剩餌；每667 m放養規格為500～800 g 的花白鰱20 尾左右，濾食藻類等浮游動植物，調節水質；放養3～5 cm 的鱖魚苗，每667 m20 尾左右，捕食雜魚和體弱青蝦，保持良好生態環境。

2.4 過程管理與關鍵節點控制

河蟹豐收需“天時、地利、人和”3 個要素，就是好的天氣、好的池塘條件和好的人工管理，其中最重要的就是好的人工管理。需要生產者根據年份、天氣特點、池塘條件變化及不同養殖階段等因素進行過程管理和關鍵節點控制，主要把控好“水”“底”“餌”“草”“病”幾個方面。

2.4.1 水質管理

好水養好蟹，河蟹養殖水體要保持“肥、活、嫩、爽”狀態。前期需要水體偏肥，中后期隨著投食量和河蟹活動量增加，剩餌、糞便等增多，容易渾水或過肥，需要保持水體清澈、偏瘦。水體透明度保持30 cm 以上，ρ（溶解氧）為5～8 mg/L，pH 值控制在7.5～8.5，ρ（氨氮）＜0.01 mg/L，ρ（亞硝酸鹽氮）＜0.1 mg/L，至少1 周測量水質1 次，發現問題及時采取措施，避免水質惡化的現象發生。此外水質還與底質有著密不可分的關系，如果底質惡化就會導致水質變差，反之亦如此，因此水質底質要兼顧管理，形成良性循環。

前期2—5月，以肥水為主，按照少量多次的原則，及時補充有機肥，每667 m建議用量2～3 kg，約10～15 d 1 次，溫度適宜時可配合使用微生物制劑，用量參照商品說明減半使用，以促進有機肥轉化。中后期6—11月，主要是調節水質、底質，7～10 d使用1 次芽孢桿菌、光合細菌等微生物制劑，不同微生物制劑交替使用；15 d 左右使用1 次底質改良劑改善底質，尤其是7—9月高溫天氣，水質容易惡化，應適當加大使用頻率和用量。當出現水體發黑、發紅、有明顯異味時，應及時更換新鮮外源水20～30 cm，再配合使用水質改良劑，視情況多次或者加量使用，保持水質、底質的良好狀態。水位根據不同溫度不同時期進行調節，前期保持低水位和積溫，中期高水位，平均水深不超過1.5 m，減少高溫影響，后期視情況適當降低水位。

2.4.2 投喂管理

河蟹餌料主要包括活餌料和飼料2 種。每667 m投放活螺螄600 kg 左右，清明節前投放2/3，中后期投放1/3，既能為河蟹提供活餌料，又能消耗腐殖質，改善底質水質。餌料投喂以河蟹配合飼料為主，堅持兩頭精、中間粗的原則，前期和后期投喂蛋白含量40%以上的配合飼料，中期投喂蛋白含量30%左右。投餌遵循定時、定量、定位原則，每天傍晚投喂，2—3月水溫偏低時要少投餌或者隔天投餌1 次，前期沿環溝均勻定點投喂，后期坂田圍網拆除后，逐步全池均勻投喂。投喂量為蟹體質量的3%～5%，并結合觀察結果適當調整投喂量，以略有剩余為宜。如次日上午出現水體渾濁、水草夾斷漂浮現象，則需增加投喂量；如次日發現剩餌較多，則需減少投喂量。此外陰雨、雷暴、梅雨季節等特殊天氣，要適當減少投喂量，河蟹蛻殼期減半投喂，蛻殼期結束后要加量投喂。配合飼料顆粒大小根據河蟹大小靈活調整，中期6—9月，飼料搭配煮熟的玉米、黃豆、小麥等混合投喂，10—11月，重點是加強營養育肥-提升河蟹品質階段，有條件的可以投喂新鮮雜魚，搭配使用河蟹專用育肥飼料。加強餌料投喂精細化管理，滿足河蟹不同生長階段所需營養，保持河蟹體格健壯，既能提高抗病力和成活率，又能保證成蟹規格和品質。

2.4.3 水草種植管理

俗話說“蟹大小看水草”，足以體現水草在河蟹生態養殖過程中的重要性。水草既能調節水質底質，又能進行光合作用提供充足溶解氧，為河蟹提供棲息場所。河蟹養殖池塘水草栽種品種主要有伊樂藻、輪葉黑藻、扁擔草等。伊樂藻是冷水草，適合低溫環境，高溫不易存活，適合前期環溝內種植；輪葉黑藻適合高溫環境，坂田可大面積種植，為河蟹后期生長提供良好的棲息場所。水草要有活力、草根白嫩、草葉嫩綠干凈、長勢良好，池塘水草覆蓋率為50%到67%，草頭保持在水面下約15～20 cm。

環溝水草是為河蟹前“三殼”提供場所。主要種植伊樂藻，定期拔出伊樂藻觀察其根系和草葉，如顏色暗淡、根系不發達，則需使用促進水草生長的肥料；當出現瘋長封溝的情況時，要用鋼絲繩割茬，沿橫向操作，一路割2/3 高度，另一路割1/2 高度，割完后及時撈出多余水草，并適量施肥促進水草生長；當出現草葉被蟲啃食只剩桿徑時，要及時殺蟲，再施肥促生長。高溫季節伊樂藻容易爛根上浮腐爛，需要及時撈出，剩余伊樂藻要及時割茬，保證活力，才能安全度過高溫季節。

坂田水草是為河蟹最后“二殼”提供場所。主要種植輪葉黑藻和扁擔草，也可單獨種植輪葉黑藻，輪葉黑藻可以采取播撒草種和移栽2 種方式。扁擔草采取播撒草種的方式，坂田水草以輪葉黑藻為主，保持橫向1 m，縱向1.5 m 種植，草種挖穴埋入，進水濕潤。移栽方式為坂田進水約20 cm 深，將草心插入泥土，草心上方用泥土覆蓋，其間細心觀察水草生長情況，及時施肥，隨時間的增加緩慢加深水位，如部分區域水草缺失，應及時補栽，出現瘋長或過多的情況要及時割除部分水草，出現水草滯長不干凈的情況，要及時調節水質，并剔除草頭，促進其重新生長；出現蟲食現象時要及時殺蟲，始終保持水草嫩爽。8月中下旬坂田圍網撤出后，大部分河蟹上坂田棲息活動，這段時間要重點在坂田定點均勻投喂餌料，前幾次投餌要加量，防止出現河蟹夾食水草和水草覆蓋率減少的情況。

2.4.4 蛻殼期管理

河蟹是階段性生產的甲殼類動物，一生大概要經歷18 次左右的蛻殼，在成蟹養殖中需經歷5～6次，加強蛻殼管理十分重要，尤其是第1 次和最后1 次。第1 次決定河蟹的生存概率，最后1 次決定河蟹的大小。首先要保持良好的水體環境，其次是合理投喂，保證河蟹體格健壯，再次是水草豐富，提供蛻殼場所。根據養殖經驗，預測每次蛻殼時間段，大量蛻殼的前1 周，在配合飼料中添加維生素、鈣等營養制劑，連續拌服5～7 d，蛻殼前全池均勻潑灑離子鈣、抗應激產品，保證蛻殼所需營養，如果出現蛻殼不遂、拉腿、“戴帽子”現象，則要適度加大用量。使河蟹蛻殼期盡量集中，可以夜間至次日上午開啟微孔增氧，保證充足溶解氧，蛻殼期每天清晨進適量新鮮水，刺激河蟹集中蛻殼。蛻殼集中期投餌量減半，蛻殼結束后，加大投餌量，促進河蟹恢復體力、殼體硬化。

2.4.5 病害防控

病害是造成河蟹損失的一個重要原因，如河蟹顫抖病、肝胰臟綜合征等，一旦發生病害，治愈難度很大。因此，在河蟹養殖過程中要堅持以預防為主、防治結合的原則。在良好的水體環境下，體格健壯的河蟹不容易發生病害，必須養好水、投好餌。河蟹病害多見細菌性疾病、寄生蟲病等，采取定期使用廣譜抗菌消毒劑，全池消毒結合內服抗菌藥的方式預防。常用的有外用型復合碘、聚維酮碘、二氧化氯、戊二醛等消毒劑，推薦用量約0.2 mg/L，1 個月左右使用1 次，不同藥劑可以交替使用，注意不要與微生物制劑同時使用，間隔3 d 以上。梅雨季節前全池消毒1 次，用量可適當增加，餌料添加氟苯尼考等廣譜抗菌藥連續投喂5～7 d，梅雨季節后再如此操作1 次。進入高溫前全池消毒1 次，高溫季節盡量不消毒，如確需消毒，推薦使用刺激性較小的碘制劑，用量適當減少。如此預防，發生病害的概率會大大減少。

如果發生病害，先觀察病理表現，診斷病害類型、名稱，對癥下藥。如發生甲殼潰瘍或腸炎等細菌性疾病，可連續2 次全池潑灑復合碘或二氧化氯，參考用量0.2～0.3 mg/L，投餌量適當減少，5～7 d 1 kg飼料拌服恩諾沙星2～4 g。如發生顫抖病，可連續2次全池潑灑戊二醛，用量0.4 mg/L，投餌量減半，5～7 d 1 kg 飼料拌服氟苯尼考2～4 g，視效果間隔5～7 d再使用1 次。如發生纖毛蟲病，則需要全池潑灑硫酸鋅粉，參考用量0.6～0.8 mg/L，視情況使用1～2次。根據病害類型針對性選擇藥物治療，外用結合內服，用量適當，發揮藥效。藥品使用要嚴格執行休藥期，確保水產品質量安全。

3 實例分析

按照上述管理方法，以南京市浦口區余紅家庭農場河蟹養殖為例。該養殖池塘位于南京市浦口區星甸街道后圩社區，面積43355 hm，2021年，每667 m投放河蟹1600 只，套養青蝦11 kg，花白鰱20 條，鱖25 尾，螺獅700 kg。經過1年的精細化管理，河蟹的回捕率能夠達到70%，公蟹規格>175 g，母蟹規格>125 g，每667 m產量約150 kg。青蝦每667 m產量約25 kg，花白鰱回捕率約80%，規格為2～3 kg/尾；鱖回捕率約70%，規格約500 g/尾。經成本效益分析，每667 m毛收入達到12420 元，純效益4170 元（表1、2），達到河蟹生態養殖豐產豐收目標。

表1 每667 m2 成本投入分析估算 元

表2 毛收入分析估算

4 結語

隨著人民生活水平的提高，人民對美好生活的需求越來越強烈，就河蟹這道美味而言，已經從能夠走向大眾餐桌的最低需求，轉變為吃大蟹、吃優質好蟹的需求。近年來，河蟹養殖產業規模逐漸穩定，產業逐漸成熟，但是規模化、集約化養殖也帶來了一些弊端，比如存在抗生素濫用等食品安全隱患問題，存在為了趕在中秋、國慶上市獲得高價格、強行捕撈未完全成熟的軟殼蟹上市等擾亂市場秩序行為。因此，當下和未來河蟹養殖產業要加強行業管理，嚴格遵循相關法律法規和行業標準，行政主管部門、行業聯盟及協會等需加強溝通協作，明確養殖業主主體責任，營造綠色健康生態發展氛圍，穩定行業秩序，確保河蟹穩供保供，保證河蟹質量安全；要轉變生產思維，由求產量向大規格、優質蟹方向努力，尋求合適的生態養殖模式，生產綠色優質的大閘蟹，按質論價，走品牌發展道路，提升附加值，走生態養殖和綠色高質量發展之路。