農產品質量安全檢測技術探究

王軍，肖傳勇，王紅梅

（德州市農產品質量檢測中心/德州市畜牧獸藥檢測中心，山東 德州 253015）

基于農藥化肥的有效應用，農業生產以及農產品加工技術得到了長足發展，在滿足消費者個性化需求的同時，也埋下了質量安全隱患。因此，合理運用農產品質量安全檢測技術十分必要，已然成為保障農產品質量安全管理的關鍵方法。

1 農產品質量安全管理工作的開展現狀

農產品質量安全管理是社會各界關注的重點，政府部門也對此表示高度重視，農產品質量安全管理工作強度和力度不斷加大。一直以來，我國農產品質量安全管理工作都以《農產品質量安全法》為依據，并實施政府統一領導、農業主管部門依法監管的基本制度，在實踐工作中始終以農產品質量安全檢測為主要方法優化農產品質量安全管理。基于農業農村部開展的2021年國家農產品質量安全例行監測（風險監測）的結果可知，2021年全年共開展了3次國家農產品質量安全例行監測，整體合格率為97.6%。監測人員從全國31個省200個大中城市中取樣，按蔬菜、水果、茶葉、畜禽產品和水產品劃分出5大類農產品監測類別，并基于各類別細分出114個品種。其中，蔬菜類以及畜禽類產品的質量安全檢測結果如表1。

表1 2021年農產品質量安全監測結果

2 農產品質量安全檢測技術的應用價值

農產品質量安全檢測技術應用的根本目的是優化農產品質量安全管理，提高農產品質量，進而促進現代農業良性發展。在實踐工作當中，合理應用農產品質量安全檢測技術可為農產品質量安全管理提供根本保障，將有效提高農產品質量安全監督水平，并為保證食品安全奠定基礎。從農業發展的角度來看，基于農產品質量安全檢測技術的有效應用，可以為農產品生產以及加工技術優化提供輔助，將促進農業科技進步，助力現代農業可持續發展[1]。從農產品市場發展的角度來看，農產品質量安全檢測技術的有效應用，可切實保證食品安全，為綠色無公害食品產銷提供保障。從消費者的角度來看，農產品質量安全檢測技術的科學應用，將有效控制農產品中的毒素、藥物殘留，在保證食品安全的基礎上為消費者的身體健康乃至生命安全提供保障。

3 農產品質量安全檢測技術的應用方向

重金屬、農藥化肥、真菌毒素都是農產品的主要污染源，將會對農產品的質量安全造成嚴重威脅。在實踐中，影響農產品質量安全的因素較多，所以檢測工作需要面向農產品產銷全過程，并且實現多元覆蓋。從宏觀角度來看，農產品質量安全會受到檢測體系、檢測技術、法律法規、行業規范以及市場秩序等多種因素干擾，還有農業環境、農業投入、農產品加工等方面的影響均不容忽視。而從微觀角度來看，農產品質量安全深受供應鏈建設影響[2]，供應鏈的體系化、規范化以及完善化程度越高，越有利于保障農產品質量安全。為保證農產品質量安全，相關工作人員必須建立全局性思維，全面掌控農產品質量安全檢測技術的應用方向。

通常來說，農產品質量安全檢測技術主要被應用在以下幾個方面：①檢測農產品中的天然毒素。許多農產品都會因生產技術不成熟或保存方法不當而產生天然毒素，導致農產品本身的質量安全下降。農產品質量安全檢測技術主要用于檢測黃曲霉素、赭曲霉素、展青霉素等天然毒素。②檢測農產品中的農藥殘留。為提高農產品產量和質量，農產品生產過程中施放農藥化肥已成常態，但用量不當就會導致農藥化肥殘留，進而嚴重威脅人體健康，所以基于農產品質量安全檢測技術確定殘留農藥的成分以及殘留量十分重要。③農產品中的微生物檢測。許多農產品會為微生物繁殖提供條件，微生物繁殖后會形成病毒、細菌或真菌，將會對農產品質量安全存在危害，所以微生物檢測也同樣是農產品質量安全檢測技術的主要應用方向。④檢測殺蟲藥劑的殘留量。例如，在糧食儲存階段會用熏蒸劑來抑制害蟲繁育，但在處理中若出現藥劑殘留就會損害人體健康，所以運用農產品質量安全檢測技術檢測糧食熏蒸劑含量十分重要。⑤檢測農產品儲存環節的質量安全。不同種類的農產品在儲存方式上也相差甚遠，尤其是在保存方法以及時限上有著極大的差異，為避免因保存不當引發農產品變質，最終危害人體健康，必須采用農產品質量安全檢測技術進行檢測。

4 農產品質量安全檢測技術的應用要點

從現實角度來看，農產品質量安全下降不僅會影響消費者身體健康，還容易擾亂農產品銷售市場。因此，強化農產品質量安全管理至關重要，而該項工作的重點就在于農產品質量安全檢測技術的應用。為提高農產品質量安全檢測技術水平，相關工作人員需要掌握常用的檢測技術原理和實踐要點。基于此，筆者結合實踐經驗對常用的農產品質量安全檢測技術加以總結。

4.1 氣相色譜法

氣相色譜法是最為常見的一種農產品質量安全檢測方法，主要依靠氣相色譜技術來檢測產品之中的藥物殘留，在揮發性物質分離領域有著極高的應用價值。在實際應用過程中，這一方法的技術原理就是基于混合物的結構與性質差異，利用不同的滯留時間實現兩相分配，從而完成揮發性物質檢測[3]。使用氣相色譜技術檢測農產品質量安全時，需要以氣體為流動相，當氣體與固定相相互作用時就可基于二者的反應結果實現農產品質量安全分析，從而確定農藥殘留種類以及殘留量。對于農產品質量安全檢測人員來說，氣相色譜法的操作便捷、反應靈敏度高，而且該技術支持下的檢測結果準確性高、檢測效率快，可以充分滿足農產品質量安全檢測的現實需求。通常來說，利用氣相色譜法進行農產品質量安全檢測時，需要選用參數、性能達標的火焰電離檢測器或電子捕獲檢測器。從當前情況來看，氣相色譜技術在農產品質量安全檢測中的應用頻率最高。

4.2 液相色譜-串聯質譜法

農產品質量安全檢測技術中，氣相色譜技術以及液相色譜技術都十分常見，二者在使用方向上較為統一，都被廣泛應用在藥物殘留檢測領域。通常來說，農產品質量安全檢測人員會通過高靈敏度的熒光檢測技術完成液相色譜檢測，當然使用紫外線檢測技術也可達到同等效果。不僅如此，檢測環節還常常會采取多技術聯用的方法，為進一步提高農產品質量安全檢測質效以及為優化技術水平奠定基礎，需基于液相色譜-串聯質譜技術檢測農產品的質量安全。

在實際作業環節，液相色譜-串聯質譜技術主要被用于檢測初級農產品的藥物和毒素殘留。這種技術屬于融合性高新科技，可彌補單一檢測技術的缺陷，強化物質檢測性能。比如，液相色譜-串聯質譜技術在檢測農產品中的難揮發性物質以及熱不穩定性化合物方面都有著極強優勢。結合實踐發現，液相色譜-串聯質譜技術的檢測精準性和時效性極高，而且在定量以及定性分析方面都頗具優勢，能夠有效實現物質分離并且可完成多種物質分析，該技術的適用性極強[4]。基于液相色譜-串聯質譜技術開展農產品質量安全檢測時，需要結合實際需求配備液相色譜串聯質譜儀（如圖1），檢測時要求設備的質量精確度小于0.01%。

圖1 液相色譜-串聯質譜儀

4.3 拉曼光譜法

在眾多農產品質量安全檢測技術中，拉曼光譜法是較為特殊的一種。這種方法在分子結構研究中應用廣泛，在農產品質量安全檢測中可以為優化生產實踐提供指導。在實際應用環節，需使用拉曼光譜儀來完成檢測工作，該設備共由五個部分組合而成：其一是光源，其二是外光路，其三是色散系統，其四是接收系統，其五是信息處理系統。使用拉曼光譜法檢測農產品時，并不需要制備樣品，所以檢測誤差的發生幾率將會大大下降。而且，這種技術的檢測速度快、精確性高、靈敏性強，適用于快速、高標準的食品安全檢測。

4.4 聚合酶鏈反應法

聚合酶鏈反應法也被稱為PCR法，是一種基于DNA聚合酶實現DNA片段復制擴增的檢測技術。農產品質量安全檢測環節，基于聚合酶鏈反應法可實現產品元素含量的測定，從而確定產品的品種來源和質量安全[5]。目前，聚合酶鏈反應法被廣泛應用在防止食品造假管理領域，在測定和確認食品摻假方面具有極高的應用價值。比如，利用聚合酶鏈反應法檢測羊奶摻假情況時，可幫助檢測人員確定羊奶中摻入的牛奶含量并且確定羊奶的品種來源。不僅如此，聚合酶鏈反應法還能測定含有特定微生物種群產品的組成，輔助水產動物健康養殖。而且，將這種技術應用在食源性病原微生物檢測當中，也會取得事半功倍的效果。

4.5 快速檢測法

現階段，農產品質量安全檢測技術類型不斷豐富，隨著檢測時效性要求提升，快速檢測法應運而生，并逐步成為農產品質量安全檢測的主要技術類型。從當前情況來看，農產品質量安全的快速檢測技術主要分為以下幾種：

4.5.1 免疫分析法

這種方法最早被應用在醫學領域，用于開展藥物分析。在農產品質量安全檢測方面，該方法主要用于農藥殘留以及真菌病毒檢測。從現實角度來看，基于免疫分析法的農產品質量安全檢測，及時利用抗原以及抗體之間的可逆性結合以及二者的特異性發生反應，從而利用抗體完成生物化學檢測，最終實現化合物的“定量+定性”分析。在實踐工作當中，免疫分析法表現出特異性與經濟性的特質，檢測時間短且靈敏性高，技術安全性與精確性也相對較高，因此備受農產品質量安全檢測人員青睞。不僅如此，免疫分析法還可用來開展大批量篩選試驗，試驗場所在室內或室外皆可。

4.5.2 生物傳感器法

生物傳感器是一種可用于識別物質、檢測物質濃度的設備，在食品工業、環境與檢測、發酵工業以及醫學領域都得到了廣泛應用。應用生物傳感器法進行農產品質量安全檢測，能有效識別農產品中的藥物殘留，可快速完成樣品分析，保證農產品質檢的可靠性。通常來說，生物傳感器法在使用中可展現出準確性高、操作簡單、成本低廉且專一性強的特點。應用該方法時，農產品質量安全檢測人員必須強調識別元件與理化轉能器的選用合理性，并且保證識別元件的多樣性。當前，生物傳感器法不僅可用于檢測農藥殘留，在農產品新鮮度的分析與判定方面也能起到良好的輔助作用。

4.5.3 常規檢驗法

在農產品質量安全檢測環節，常規檢驗法可被視為多種類集合的檢驗技術體系，其中既包括理化檢驗法，又包括生物檢驗法，還包括感官檢驗法。因此，使用常規檢驗法進行農產品質量安全檢測時，既需要調動檢測人員的多個感官，又需要強調檢測方法的多樣性。比如，基于旋光儀法、顯微鏡檢驗法、熱學檢驗法等物理檢驗法檢測農產品的物理性能；基于容重分析法、層析法、重量分析法等化學檢驗法，對農產品的藥物殘留以及有害物質含量加以檢測；基于生化反應法、動物試驗法以及顯微鏡檢驗法等生物檢驗法，檢測農產品的受污染程度，確定農產品是否存在毒素或病菌超標的情況。在這一過程中，若采用感官檢驗技術進行農產品質量安全檢測，則需要檢測人員親自上陣，利用其感覺器官對農產品進行質量鑒定，從現實角度來看，感官檢驗技術的效率極高，但檢驗結果的準確性無法與儀器檢測相比，而且受主觀因素影響大，容易出現檢驗失誤。

5 結論

綜上所述，在農產品質量安全管理中，合理選用質量安全檢測技術是最為重要的工作。氣相色譜法、液相色譜-串聯質譜法、拉曼光譜法、聚合酶鏈反應法以及快速檢測法都是常見的農產品質量安全檢測方法，它們在實踐中廣泛應用在各個階段的農產品質量安全檢測中，無論是在對天然毒素、農藥殘留、糧食熏蒸劑、微生物的檢測中還是在農產品儲存過程的檢測中都可見其身影。