不同栽培管理措施對白玉霓葡萄果實品質的影響

鄭秋玲 肖慧琳 劉萬好 盧建聲 王建萍 唐美玲

（山東省煙臺市農業科學研究院，煙臺 265500）

白玉霓是歐亞種晚熟白葡萄品種，豐產性和抗病力較強，適應性廣，越冬性好[1]，因其糖度低、酸度高、果實香氣呈弱香型等特點，釀出的葡萄蒸餾酒品質優，是國際上公認的適合釀造葡萄蒸餾酒的優質品種[2]。生產中釀造優質蒸餾酒的果實原料可溶性固形物含量需達到15%左右，采收后可滴定酸含量需在8～12 g/L之間[3]。目前生產上白玉霓栽培管理粗放，產量高低不一，病害發生率高，導致果實糖酸比例不協調，大多數果實原料可溶性固形物含量達不到釀造優質蒸餾酒的要求，原料果實中成分優劣也很大程度上影響著蒸餾酒的品質[4]。本研究從栽培措施中的產量調控、花果管理、葉面肥的補充施用等方面入手，研究不同栽培措施對改善白玉霓葡萄果實品質的效果，以期為蒸餾酒原料的生產提供參考依據。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司開發區牟子國試驗示范基地進行，試材為13年生白玉霓葡萄，株行距為1.0 m×2.2 m，單干單臂垂直葉幕。選擇樹勢一致，生長良好的白玉霓植株為試驗材料，肥水管理、病蟲害防控采用常規栽培管理措施進行。

1.2 試驗設置

產量試驗：設計每667 m21 500 kg、1 300 kg、1 100 kg、900 kg 4個產量水平，分別用K1、K2、K3、K4表示；花序拉長試驗：在花序分離期噴施赤霉素，濃度分別為2.5 mg/L、5 mg/L、10 mg/L，分別用GA2.5、GA5、GA10表示，以噴清水為對照（CK）；花序修剪試驗：始花期剪去果穗1/4花序量，使之呈扁平狀，以不作處理的為對照，采用T和CK表示；葉面肥噴施試驗：設置0.5%硝酸鈣、0.3%硼酸、0.5%硝酸鈣+0.3%硼酸、2%液體硅4個處理，以清水作為對照，分別用T1、T2、T3、T4、CK表示，于幼果期進行噴施，每隔15 d噴施1次，連續噴施4次。以上所有處理設置3個重復小區，每個小區8棵樹，每處理共計24棵樹。于果實成熟期每個處理隨機采集15穗果實，進行果實基本理化指標測定。

1.3 試驗方法

用天平稱取每穗果實重量，求取單穗果實平均重量，隨機選取100粒果實稱重，求取平均單粒重；隨機選取5穗果實榨汁，用pH計測定果汁的pH值；果實還原糖采用斐林試劑滴定法，以葡萄糖計；總酸用酸堿滴定法，以酒石酸計，所有指標均按照田間小區分布，重復測定3次。

1.4 數據處理

數據整理采用Excel 2010進行。

2 結果與分析

2.1 不同產量水平對白玉霓葡萄果實品質的影響

由表1可以看出，通過控產，K1的穗重高于其它處理，而單粒重最小；果實榨汁后的pH值差異不大，均在3.10～3.18之間，酸堿程度排序為K4＞K1＞K3＞K2，與果實的可滴定酸變化趨勢基本一致。果實可溶性固形物含量與果實還原糖含量變化一致，高低順序為K2＞K3＞K4＞K1，其中K2的還原糖含量依次比其它處理增加4.95%、5.73%、17.14%；不同處理的糖酸比均在10.0～15.0之間，符合釀造白蘭地蒸餾酒的采收標準。

表1 白玉霓葡萄不同產量水平下果實理化指標對比

2.2 不同花果管理方式對白玉霓葡萄果實品質的影響

2.2.1 花前花序拉長對果實品質的影響 花序分離期進行不同濃度赤霉素處理花序后，結果如表2。與對照相比，三個處理的穗重均降低，單粒重均增加，分別比對照增加10.68%、11.17%、12.14%；不同處理的pH值均低于對照，處理之間差異不明顯；可溶性固形物含量高低順序為GA2.5＞GA5＞CK＞GA10；還原糖含量以GA5與GA2.5含量較高，分別比對照增加10.83%、5.26%；可滴定酸含量以處理GA10含量最高，比對照增加25.52%，處理GA2.5、GA5與對照差異不明顯。

表2 白玉霓葡萄花序不同赤霉素處理濃度下果實理化指標對比

2.2.2 花期花序修剪對白玉霓果實品質的影響

通過開花始期對花序進行修剪，人為降低了每穗葡萄的果實數量，結果如表3。與對照相比，處理的果實穗重降低30.53%，果實單粒重增加3.88%，pH值降低3.14%；可溶性固形物含量差異不明顯，還原糖含量增加8.05%，可滴定酸增加25.23%。

表3 白玉霓葡萄花序修剪水平下果實理化指標對比

2.3 不同葉面肥噴施處理對果實品質的影響

從表4可以看出，噴硼處理T2和噴液體硅處理T4的穗重增加，分別比對照增加2.65%、10.19%，而噴鈣處理T1和硼+鈣復合處理T3穗重降低；所有噴葉面肥處理的pH值均高于對照，其中以噴硼+鈣處理最高，達到3.34；不同處理的可溶性固形物含量與還原糖含量的高低順序一致，為T3＞T4＞CK＞T1＞T2，而可滴定酸含量高低順序為T2＞T1＞T4＞T3＞CK。

表4 白玉霓葡萄不同葉面肥處理下果實理化指標對比

3 小結

667 m2產量在1 300 kg、1 100 kg、900 kg均有利于提高果實還原糖含量，以667 m2產量1 300 kg效果最顯著；花序分離期采用濃度為5.0 mg/L的赤霉素拉長花序、始花期修剪花序均可以增加果實還原糖含量，生長季葉面噴施0.5%硝酸鈣+0.3%硼酸可明顯提高白玉霓葡萄果實的還原糖含量，表明該栽培措施對于改善白玉霓葡萄果實品質方面具有重要作用。