規?；i屠宰廠“瘦肉精”檢測樣品多樣化的探討

張栓玲 ，朱風祥 ，王英豪 ，毛得臣 ，王志偉 ，孟 偉

（1.河南省動物檢疫總站，河南 鄭州 450000；2.睢縣農業綜合行政執法大隊，河南 睢縣 476900；3.鄭州市農業綜合行政執法支隊，河南 鄭州 450000）

2021年315 晚會又現“瘦肉精”問題，從養豬到養羊，可見家畜禁止使用“瘦肉精”的不易。根據日常監管和群眾投訴舉報情況，市場上仍存在著養殖環節違法違規使用“瘦肉精”和生豬運輸環節注射“瘦肉精”物質等情況。2021年農業農村部辦公廳印發《關于開展“瘦肉精”專項整治行動的通知》，部署在全國范圍內開展了3個月的“瘦肉精”專項整治行動，嚴厲打擊違禁使用“瘦肉精”行為?；鶎愚r業農村主管部門加強對“瘦肉精”檢測和監管再次成為工作重點。生豬屠宰廠“瘦肉精”檢測傳統方法就是宰前尿樣抽檢，目前傳統的尿檢方法存在著難以準確檢出的問題，其根源有“瘦肉精”物質的多樣性、“瘦肉精”快速檢測卡種類少、被檢樣品單一、采樣難度高等問題。為了解決上述問題，我們需要開拓新的方式方法來提高檢測的準確性，由于規模化生豬屠宰廠技術部門設施設備齊全，人員配備齊全，可以取多樣化樣品和多環節抽檢，以達到精準檢測“瘦肉精”存在的情況。文章就提出了在規?；i屠宰廠宰前入廠監督查驗崗上增加抽取血樣檢測，在同步檢疫檢驗崗位上增加混合血樣檢測和肉樣檢測2種方式，來彌補解決當前實際存在的問題，以達到控制“瘦肉精”生豬肉流入市場。

1 “瘦肉精”難以準確檢出的根源

1.1 “瘦肉精”物質的種類繁多

“瘦肉精”是一類藥物的統稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質都可以稱為“瘦肉精”。此類物質主要是一類叫做β-受體激動劑的藥物，目前報道有可樂定、巴氯芬、賽庚啶、鹽酸克侖特羅、西馬特羅、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅、班布特羅、鹽酸齊帕特羅、苯乙醇胺A（克倫巴胺）、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇鹽酸多巴胺、鹽酸氯丙那林、硫酸特布他林等。由于“瘦肉精”物質的種類繁多和新的物質不斷更新報道，“瘦肉精”快速檢測卡也需要進行不斷改善來提升檢測的準確性。

1.2 “瘦肉精”快速檢測卡準確性不強

“瘦肉精”快速檢測卡應用了競爭抑制免疫層析的原理，樣本中的“瘦肉精”在流動的過程中與膠體金（或膠體硒）標記的特異性單克隆抗體結合，抑制了抗體和NC膜檢測線上“瘦肉精”——蛋白偶聯物的結合。如果樣本滲出液中“瘦肉精”含量大于3 ng/mL，檢測線不顯顏色，結果為陽性。反之，檢測線顯紅色，結果為陰性。由于檢測卡原理容易掌握，生產廠家亂象叢生，導致低價卡、低質卡充斥市場，導致“瘦肉精”快速檢測卡準確性不強。另外，“瘦肉精”快速檢測卡的使用也受環境溫度等外界影響較大，進而一定程度上影響其準確性。由于“瘦肉精”快速檢測卡操作比較方便，僅能作為初步篩查結果，其準確性不高情況導致一部分生豬運營商存在僥幸心理。對監管部門來說，或多或少存在著監管的風險及漏洞。

1.3 被檢樣品單一

目前基層農業農村主管部門在“瘦肉精”監測時幾乎抽取的樣品都是尿液，樣品過于單一。目前生產“瘦肉精”快速檢測卡廠家，在說明書上一般敘述的大多是尿樣檢測說明，部分企業會標注畜禽血液、血清以及組織樣品的使用方法，這就造成基層工作人員選擇方式方法比較單一。另外，在尿樣檢測過程中，一般對尿樣要求不高，這種檢測條件要求低，樣品又單一的實際情況，導致瘦肉精不能準確檢出情況會更加突出。在各環節抽檢中增加樣品的多樣化就是大勢所趨，監測手段也需要不斷更新完善。

1.4 生豬采樣難度高

根據國家規定，為了提高生豬產品的品質，進入屠宰環節的生豬需要停食靜養，這在一定程度上會導致在抽取尿樣時出現少尿或無尿。另外，在生豬產地檢疫過程中做了瘦肉精的初檢，經過長途運輸，也會導致進入屠宰廠后生豬尿液少或無尿的情況，按照一定比例的抽檢會出現抽檢比例不達標，為了達到抽檢比例不得已在屠宰檢疫檢驗線上摘取豬膀胱，從其中采取尿液完成抽檢任務。

2 “瘦肉精”檢測樣品多樣化的探討

2.1 入廠監督查驗崗增加對血樣檢測

在規?；i屠宰廠可以在入廠監督查驗崗上增加血樣監測。企業在現有基礎上開發使用全血或血清樣品，一是可使用快速檢測試紙，提高工作效率；二是可疑或復檢的樣品送“瘦肉精”檢測實驗室，以更加精準的分子學方法對“瘦肉精”含量進行定性。另外，在基層農業農村主管部門也應該增加經費投入，與大規模的生豬屠宰企業相配合，建立高質量技術團隊，為“瘦肉精”的監管工作提供科學有效的技術支撐，提升監測水平。

2.2 同步檢疫崗位上增加混合血樣檢測

生豬經過宰前檢查，檢疫合格的生豬開具準宰通知單，方可進入同步檢疫線。在同步崗位刺殺放血處，取30頭或50頭或一車混合血樣為一管，方法可參照當前規?；i屠宰廠非洲豬瘟血樣取樣方式。如果初步檢測結果為陽性的，應將同批生豬肉樣送省級動物疫病預防控制機構或指定檢測單位復檢確診。

由于“瘦肉精”物質在體內不會長時間殘留的特性，一般情況下飼喂動物后，若停喂約15 d左右即可完全被代謝，無法被檢出。但在屠宰廠經過停食靜養12~24 h的生豬在血液中仍然會有殘留的“瘦肉精”，如果在養殖場或其他環節飼喂了或注射了“瘦肉精”就很容易在血樣中被檢出。

2.3 同步檢疫檢驗崗上增加組織樣檢測

在規?；i屠宰廠可以在車間同步檢疫檢驗崗位上增加組織樣的檢測。生豬的“瘦肉精”檢測方法大多是快速檢測卡，這就給基層人員認為只能取尿樣和血樣，對組織樣無概念或知之甚少。試驗證明，組織樣檢測“瘦肉精”的準確性遠高于尿樣?！笆萑饩敝饕植荚谀I上腺、胰臟、肺、肝臟、心肌、腦等部位。所以取組織樣時圍繞以上組織采樣，抽取的組織樣必須使用無菌干凈的塑料袋。組織肉樣經處理后要取上清液作為待測樣品的溶液，如果檢測樣品非常渾濁，必須經過預先處理，使樣品變清澈后，再進行檢測。組織樣品溫度在15~30℃，待測樣品就會在1~2 min出現結果。組織樣相對比較寬裕，可重復操作性較強。

3 結語

加強對“瘦肉精”監管，確保生豬及其產品質量安全，穩定生豬生產，也進一步促進公共衛生安全和社會和諧穩定?；鶎愚r業農村主管部門和規模化生豬屠宰廠也需要不斷更新監管和檢測手段，使得監測模式不斷完善，而后在小規模的定點生豬屠宰廠逐步推行，防止“瘦肉精”生豬產品流入市場。