生物化學課程思政教學改革探索與實踐

余 婷，江 鵬，賴祖卉，辜義洪，陳雪玲 (.宜賓職業技術學院馬克思主義學院，四川宜賓 644003；.宜賓職業技術學院五糧液技術與食品工程學院，四川宜賓 644003；3.西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽 600)

生物化學課程思政教學探索與實踐是近年各高等學校教育教學的研究重點與熱點之一。該課程是醫學類、生物類、食品(釀酒)類等相關專業的基礎課程和主干課程。該課程的基本特點是概念多、知識雜、內容繁、聯系廣，特別是糖、脂、蛋白質等代謝途徑錯綜復雜以及各代謝之間的聯系，普遍認為是一門難記憶、難理解、難掌握的基礎課程。如何激發學生學習興趣和提高課程教學質量，是課程組教師亟待解決的問題之一。該課程不僅是作為構建釀酒技術專業知識體系的重要組成，還是課程育人的主陣地。其中蘊含著如愛國情懷、艱苦奮斗、勇于創新、實事求是、誠實守信等豐富的思政元素，將它們有機融入到課程教學中，促使知識傳授與價值觀教育相結合，可更好地發揮該課程的育人功能，對培養學生樹立正確的、科學的世界觀、人生觀和價值觀，起到潛移默化、潤物無聲的育人效果。筆者基于生物化學知識體系進行思政教學體系設計，并實踐于高職教學過程，通過對教學效果的調查與分析，輔以教學反思，探索了“三全育人”背景下生物化學課程改革的教學方法與策略，旨在達成德育素質提升與專業課程知識學習的雙目標，以期為各高校釀酒類、食品類、生物類乃至與之相關的專業進行思政教學提供參考。

1 生物化學課程思政目標

生物化學課程為釀酒類專業基礎課程，應結合相關專業人才培養目標和生物化學課程內容確定課程教學目標。在“三全育人”理念的指導下，該課程組將生物化學課程教學目標確定為知識、技能、價值3個維度。知識目標：全面掌握生物化學的核心知識，了解近年來生物化學發展趨勢、新進展和新技術；技能目標：培養學生在生活、科研、生產中應用生化知識發現問題、分析問題、解決問題的能力；價值目標：發揮課程育人的作用，培養具有家國情懷、使命擔當、辯證思維、探索精神、求真務實、吃苦耐勞和工匠精神的大國釀酒工匠。因此，“三全育人”背景下的生物化學教學改革，在傳授專業課程知識的同時，增加思想政治教育融合，使學生專業知識與文化素質教育同步提升，激發學生學習興趣和熱愛專業的情懷，培養學生創新思維和人文素養，樹立正確的人生觀和價值觀，達到培養學生社會責任感、民族自豪感、社會主義核心價值觀等課程思政總目標，為職業技術和職業道德的塑造打下堅實的基礎，從而實現人生價值。

2 生物化學課程思政教育的教學設計

在教學目標的指導下，課程組對教學內容進行了細致梳理和科學規劃，找到專業知識和思政元素有機融入的契合點，提高了課程思政的親和力和有效性，實現了將知識傳授、技能培養和價值塑造融為一體的教學目標的達成。

教學內容的選取與組織是影響教學質量的因素之一。課程組在保持課程教學內容不變的基礎上，增加了與生活實踐相關的案例使學生理論聯系實踐，同時追蹤和搜集前沿技術和技能并融入到課程相關內容中，特別是生物化學理論及技術在現代白酒行業中應用的案例和研究，為培養“知酒、愛酒、懂酒”的技術技能型人才服務。基于釀酒行業發展的需求，通過課程學習，旨在全面培養具有職業意識、學習能力、溝通合作能力和技術能力以及能夠結合國家政策、社會發展潮流為人民美好生活需求服務的新時代“釀酒工匠”。結合該課程特點確定了課程目標：培養具有家國情懷、使命擔當、辯證思維、探索精神、求真務實和工匠精神的“釀酒工匠”。

課程組整理了生物化學課程的重要知識點，根據各知識點搜集了中華民族在歷史上作出重要貢獻的科學家和有重要影響的研究成果以及科學研究背后的故事，建立了課程案例庫。通過將案例與課程知識點的有機融合，提升課程的教學效果和增加了學生對課程知識點的理解。在講解蛋白質時，引入由我國首次合成的具有全部生物活性的結晶牛胰島素，該項技術為胰島素合成缺陷的人群帶去了福音；通過介紹使學生感受到家國情懷、使命擔當、求真務實的科學精神。引入早在漢代我國就掌握了利用大豆蛋白制作豆腐技術的案例，該技術的推廣對世界文明起了重要作用；通過介紹使學生了解中華民族對世界的貢獻，增強文化自信和認同感。同時還可引入由我國自主研發并投入使用的新冠疫苗，通過介紹使學生感受在這場與病毒戰斗中展現出的中國力量和中國擔當，提升文化自信、制度自信。

在該課程教學中，將生物化學課程知識點中有關價值取向、文化自信、能力素養有關的故事有機“穿插”在課程教學過程中，通過講述學科知識背后的故事，感受科學家的科學精神，激發學生熱愛科學、追求真理的精神，提升學生的課程實踐能力，進而實現生物化學課程“全員、全程、全面”的育人目標。如在學習“葡萄糖測定”一節中，可以引入吳憲的故事。近代我國的諸多科學技術遠落后于歐美等發達國家，20世紀初志在報效祖國的出國留學人士陸續回國，其中有一個名叫吳憲的生物化學家建立的葡萄糖測定方法被許多實驗室和醫院采用，他的眾多研究成果對于國際生物化學和中國生物化學學科作出了開拓性貢獻。他精心育人，在其精神感召下，為我國醫學特別是生物化學領域培養了大批人才。學生在了解專業知識的同時感受到了科學家們具有的家國情懷、艱苦奮斗、勇于探索、樂于奉獻的崇高精神，明白了自己所學的知識背后有無數科學家的努力和奉獻，進而明確自己的責任和使命。

生物化學中的很多知識是與生活息息相關的，通過和學生一起分析如為何有人喝牛奶會拉肚子，廣告中某些產品富含的DHA為何物，維生素缺乏癥、肥胖癥是怎么產生的等生活案例。如市場中有純牛奶、舒化奶、酸奶、高鈣奶等眾多乳產品，引導學生應用所學知識選擇合適的產品，如乳糖不耐癥的人可以選擇不含乳糖的牛奶。維生素的需求量非常小，而對各種維生素的需要量差別非常大，如在不同生理狀況和工作環境中機體對于同一種維生素的需要量不同，在沒有醫囑的情況下自行服用維生素存在潛在的風險。教師引導學生將所學的生物化學知識用于生活，還可以為身邊的親朋好友普及專業知識。通過分享知識既能加深學生對知識的理解和記憶，又能讓學生學以致用——將所學知識回饋給家人和社會，提升社會責任感和使命感。

為打破傳統課程以“分數”定成績的考核模式，該課程組將生物化學課程考核分為期末考試與過程考核，同時增加思政內容在考核中的比重。過程性評價(考核)包括線上平臺、課堂討論、課堂作業、綜合報告4個部分成績，各部分成績分別占總成績的10%、5%、5%和 10%。期末考試成績和實訓成績分別占30%和40%。針對課程中的難量化指標，如“求真務實、艱苦奮斗、探索精神等”，設置合格和不合格2個等級。如“求真務實”在實驗中要求學生帶編好頁碼的實驗記錄本，實驗數據記錄完后由實驗教師簽好字，如有涂改須由教師在涂改處簽字，否則認定該項成績為不合格。在品德方面，若存在不請假曠課超過8學時、抄襲作業等情形，則可直接認定該課程考核成績不合格。

3 生物化學課程思政教育的教學實踐

以“酶促反應動力學”一章的教學內容的實施進行具體介紹。圍繞課程的知識目標和素質目標，進行了以下的教學設計，其章節知識點與思政要素融合見表1。

(1)課前。了解酒與酶的關系，一粒糧食是如何變為一滴美酒的，加酶洗衣粉的水溫不能過高等問題，讓學生選擇自己喜歡的問題，收集相關的材料并預習相應教學內容。

(2)課中。首先通過回答課前問題，激發學生學習的好奇心；接著引入視頻案例，使學生進一步了解酶在生活中的應用、原理和方法。最后拋出案例，如酶在淀粉工業中的應用——飴糖制作。飴糖的生產始于殷商，讓學生感受中華智慧和中華創造。讓學生感受先祖們在科技領域的成就，但由于歷史原因我國在酶應用方面與發達國家相比還存在一定的差距。將案例有機地融合到課程中，不僅激發學生的家國情懷，增強了學生的責任感和使命感，同時還提高了學生對生物化學課程的學習興趣。

(3)課后。設置探索性作業——探究外界因素對唾液淀粉酶的影響，如探究為何氣溫會影響食欲。通過對人體相關酶活性的研究可以讓學生從不同角度去學習酶促反應動力學，在學生完成探索性作業的同時，展現了優化和解決問題能力，也是辯證思維、探索精神、求真務實等職業素養內化和實踐的過程。

采用上述教學設計對高職專科生進行教學實踐并對課程教學效果進行問卷調查。回收有效問卷共82 份，有效回收率 100 %。調查結果見表2。

表1 “酶促反應動力學”章節知識點與思政要素融合的教學設計Table 1 Teaching design for blending the specialized knowledge and ideological elements using the chapter “kinetics of enzyme-catalyzed reactions” as an example

表2 教學效果問卷調查結果Table 2 Results of questionnaire survey on teaching effect

由表2可知，對于問題1，82.93%的學生對該課程教學方式和教學內容滿意或較滿意。因此，可以認為該課程的教學設計和教學內容取得了一定的成果，但還應該進一步優化。 對于問題2，87.8%的學生認為家國情懷、使命擔當、辯證思維、探索精神、求真務實和工匠精神對食品行業重要或較重要。對于問題3，85.37%的學生認為該課程專業發展有較大影響，課程思政較大程度上影響了學生對本專業認識和專業素養培養與提升。對于問題4，有90.25%的學生認為該課程的課后作業和測驗內容合理或基本合理，僅有少部分學生認為該課程課后作業和測驗內容有待改進。對于問題5，有76.83%的學生認為課程教學內容與生活緊密結合，但8.54%的學生認為不重要或不清楚是否重要。可見，課程與生活的聯系還可以進一步增強。對于問題6，有89.02%的學生能或基本能將課程所學知識內化為自身行動指南，但有少部分學生不能或不確定。學生反饋主要包括在課程授課時將一些典型故事案例、生活案例和社會熱點等巧妙融入到課程教學過程中，使學生對原本枯燥和知識點“雜而多”的生物化學課程有了更濃厚學習興趣，提高了課程學習效果。

4 生物化學課程思政教學的反思與策略

該課程組為提升教師隊伍的專業素養與育人能力，擬采取以下措施：開課前課程組全體教師集體備課，對課程教學中存在的問題進行探論；組織課程組教師研究課程思政，借鑒優秀課程思政設計思路或案例，提升教師課程思政教學能力。

教學內容不僅要關注基礎知識的學習與積累，還要注重教學方式與方法，借助最新信息化手段進行教學，自然地引入思政內容。備課時要把握前沿知識，選取與教材內容相關的教學案例資源，使思政內容與生物化學專業課有機融合，提升教學質量，激發學生對生活與課程充滿信心。

生物化學課程中的很多知識點都蘊含著育人元素。仔細梳理該課程內容會發現我國勞動人民在很早就掌握了豆腐、飴糖等傳統食品制作的技術，這些“技術”對世界的文明作出了巨大貢獻。對生物化學知識的深入挖掘不僅可以增強民族自豪感和自信心，還能加深對課程知識的理解。生物化學課程教學資源是教師為達成預期的教學目標而在教學過程中使用的素材，如教學內容、教學案例、教學視頻、作業習題、探究性項目等課程資源的開發，更有利于課程思政的實施。

探究性項目可以提高學生學習的主動性，提高學生探索精神和對課程知識的綜合應用能力。如在講述溫度對酶活力影響這一節內容時，以探究影響唾液淀粉活力的課題出發，分小組設計試驗方案，在課程實訓課上按照擬定方案進行試驗，旨在培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，提升學生的綜合素養。探究性項目的開展不僅可以增加學習興趣和提高學生學習的積極性，還可以加深學生對課程知識點的理解和掌握，同時還提高了學生對課程知識的應用能力。也體現了探究項目教學具有較強綜合性、深刻啟發性和突出實踐性等特點。

該課程的考核還存在不足，應進一步研究與優化課程考核體系。除注重過程考核外，基于“三全育人”的課程改革，綜合統籌課程考核內容設置，傳統期末考核方式與改革期末考試模式并行，如增添開放型綜合試驗和前沿知識分析報告作為期末考察內容之一；課程難于量化的指標，通過梳理課程思政育人目標將艱苦奮斗、勇于探索等指標放在課程實訓過程考核中，適量比重的課程實訓成績加入至平時成績中，同時完善平時成績評價標準，提高平時成績在總成績中所占的比重，使平時成績、課程綜合應用成績、期末成績分別占總成績的40%、20%和 40%。

5 小結

傳統上的生物化學課程教學相對枯燥乏味，無法使學生產生濃厚的學習興趣，而在保持傳統生物化學知識點傳授不變的基礎上巧妙融入思政教育，不僅可以有效地加深學生對課程知識的理解，還能夠激發學生的學習興趣。因此，在課堂教學中要充分考慮學生對課程知識認識發展過程，在授課中仍需立足課程知識，有機將思政元素融入課程教學而不改變專業課程知識體系的基礎上，引導學生在收獲技術知識的同時加深對現實生活的關注與思考，從而建立正確的世界觀和價值觀。針對釀酒類或食品類專業特點，課程思政中要注重培養學生的大國工匠情懷，引導學生以“提升白酒質量和品質”為己任，樹立“匠心善釀”的意識和信念，增強學生傳承白酒技藝、提升白酒質量的使命感和責任感，培養“知酒、懂酒、愛酒”新時代釀酒工匠。將根據這一指導，繼續深入推進高職釀酒專業生物化學課程思政建設，繼續深入挖掘該課程中的思政元素，更“巧妙”設計課程，不斷創新教學方法，以更好的形式將育人元素與課程知識有機融合，為培養具有家國情懷、使命擔當、辯證思維、探索精神、求真務實、吃苦耐勞和工匠精神的高技術、高技能釀酒人才服務。