花式可可飲，趣味多多

文、攝/Miss Special

出品/上海Nibbo Bean to Bar Chocolate 精品巧克力店

Nibbo Bean to Bar Chocolate創始人 余帆

他是余帆，留學澳洲，學習酒店管理，因為愛好美食而愛上烹飪，進而做起了廚師，機緣巧合下開始接觸商業巧克力，隨著對巧克力的認知越來越深，他又對精品巧克力產生了興趣。他在餐飲食品業一路摸索、輾轉，越來越聚焦，最終選了精品巧克力投入百分百的努力。他在上海開了自己的精品巧克力店，對巧克力的探索方向越來越精確，也越來越深入，樂趣也越來越多。他深感，巧克力可食可飲，趣味橫生。

技術行業流行著一句玩笑話：每一個成功創業的人都少不了一個車庫。因為車庫空間大，放得開設備，沒有人干擾，可以安心搗鼓自己喜歡的事。余帆最開始研究巧克力就是從家里車庫開始的。他從世界各地的可可莊園尋來可可生豆，自己烘焙并研究風味，做成巧克力分享給朋友，朋友們很喜歡他制作的巧克力，這給了他很大信心。于是他決定做自己的巧克力店。

澳洲有著非常濃厚的食用巧克力和風味食物的文化氛圍，在澳洲生活多年的余帆如果選擇在當地開店會更容易，但他選擇回到中國。隨著越來越多的展會和信息的傳播，諸如紅酒、精品咖啡等舌尖上的風味美食逐漸在國內為人所熟知，有了這樣的氛圍，也讓更多個性小店選擇扎根這片土壤。2019 年之前，中國還鮮有人了解精品巧克力的概念。中國的巧克力領域需要敢于嘗試的人，余帆想，不如由他來填補這個空缺。于是他選擇了從上海起步，讓人們了解“Bean to Bar”，即從巧克力原豆開始手工生產的巧克力，有著各種的魅力和想象不盡的無窮風味。

Nibbo Bean to Bar Chocolate 精品巧克力店開在了上海的威海路，它屬于南京西路一帶的繁華商圈，卻又是鬧市中相對安靜的一條馬路。人們在這條馬路上走走逛逛，尋找安閑并有品位的生活。Nibbo 就在馬路邊，安靜又文藝。一走進玻璃門，仿佛瞬間進入了一片巧克力的彩色空間。不同風味和可可配比的巧克力被賦予不同色彩的包裝和標識，細分的顏色像是一道彩虹，讓人感到夏日的明媚。在許多人的固有印象中，可可只適合做成巧克力，且只屬于冬天的美味。然而余帆卻把可可做成了四季都讓人愛的美味，夏日的可可，可以風味變換，清涼可飲。

Nibbo 有三種類型的巧克力，包括單一原產地黑巧克力，單一原產地牛奶巧克力及增味巧克力，共有十幾種富有創意的風味，包括有著紅棗泥、桂圓和紅糖風味的巴布亞新幾內亞黑巧克力，融合著啤酒花香和堅果香的厄瓜多爾翡翠莊園黑巧克力。尤其值得一提的是增味巧克力，牦牛奶干酪增味巧克力，自貢井鹽增味牛奶巧克力、熱紅酒增味等，將不同地域風土的食材特色融入巧克力，令風味獨一無二。

Nibbo 選擇不同產地的可可做的熱巧粉，以不同比例呈現。55%可可粉采用了加納的可可，非洲大地的醇厚可可底蘊，具有焦糖、麥芽和奶油的風味；60%可可粉使用的是巴西亞馬遜雨林的野生種可可，風味柔和且零蔗糖；70%可可粉使用的是馬達加斯加可可，內含椰糖，帶有莓果、櫻桃、楓糖的甜感；90%可可粉使用的是澳大利亞可可，滋味深沉濃郁，帶有黑面包、烤堅果和麥芽的香氣，回味則帶有焦糖和奶油感。

以莓果風味突出的坦桑尼亞巧克力作為主角，加入草莓醬，以及冰冰涼涼的厚椰乳和酸奶，視覺和味覺上均有層次感。巧克力的香醇伴著草莓的清甜，帶給人滿滿的回味而絲毫不膩口。

可可氣泡飲加入新鮮的百香果和菠蘿干，多了份夏日的熱情感，同時增加了飲品酸酸甜甜的回味感。

產自坦桑尼亞的可可，自帶莓果味，以可可碎進行冷泡，清透冰爽。

可可冷泡作為飲品的基地，加入椰汁和椰奶，既香甜又不膩。飲品上加入干的椰子片，咀嚼起來多一份椰香氣。

翡翠莊園的可可制成巧克力，有烏龍茶的風味。以此為基底，加入清香淡雅的金萱烏龍和茉莉花作為泡沫茶頂，清透的茶感中和了巧克力本身的醇厚，甜而不膩，口感也更輕盈。