新加坡多元風味的細膩表達

出品/珍寶海鮮JUMBO SEAFOOD（上海環貿店）

位于馬來半島南端、馬六甲海峽出入口的新加坡，歷史上曾是馬來柔佛王國的一部分，歷經風雨變遷，1965年，新加坡成為一個有主權、民主和獨立的國家。然而無論從歷史到如今，新加坡與馬來西亞都有著緊密的聯系，這片土地上都保留著馬來文化的底蘊，同時也在演變發展中有了很多新加坡獨有的特色，美食亦如此。

新加坡雖然國土面積不大，但卻生活著來自世界各地的不同種族的人群。多元的人文令美食的呈現十分多樣，即使是同一味型，也會細分出差別。比如馬來西亞人吃辣，偏好以美人椒磨醬，再加入咖喱粉。印度人愛吃的辣則尤為濃重一籌，往往將辣椒干與新鮮的小米辣一起用。新加坡本地人喜愛的辣中往往多一絲甜，這份甜常常來自于椰糖，甜的感覺更加順滑并有椰香，將辣味烘托得柔和，因此你會感到新加坡的風味熱情奔放中不乏細膩感。

在上海吃地道的新加坡風味，大多人總會首先想到源自新加坡的珍寶海鮮。珍寶海鮮誕生于1987 年，曾榮獲新加坡餐飲協會頒發的Epicurean Star Award 5S 卓越獎，SPRING 新加坡（新加坡標準生產力與創新局）頒發的“杰出企業獎”等，在新加坡可謂家喻戶曉。2013 年，珍寶海鮮來到上海，在繁華的淮海路上開了中國大陸地區第一家店。這間餐廳的氛圍既有現代時尚，也有新加坡懷舊感的元素，新加坡傳統藤藝裝飾，新加坡風景的墻飾，還有隨處可見的新加坡國花胡姬花，讓人在用餐時能沉浸于經典的新加坡風情。

辣椒蟹堪稱新加坡的“國菜”，國家級的宴請上，往往少不了這一道重磅菜肴。珍寶海鮮的辣椒蟹選用產自菲律賓的青蟹，一只即可達到1 千克。煮蟹的湯底融匯了香茅、南姜、黃姜等十幾種東南亞風情的香料。蟹本身的汁水流在湯汁中，湯汁熬濃稠后，又會使蟹更加鮮美。這道蟹曾在新加坡本地多次榮獲美食獎項。

產自泰國的芋頭加入椰漿和香油制成芋泥，口感十分柔滑。白果以糖燉煮，金瓜以糖腌制，食材浸潤著香甜，帶來濃濃的回味。

“蘇東”由馬來語音譯而來，是墨魚的意思。主廚將墨魚膠灌入油條，先蒸后炸，墨魚膠的彈性及油條的香軟融匯在一起，伴著水果塊帶來的甜潤感，給夏日帶來清涼。

海參經過鮑汁的煨煮十分入味。主廚以炸的手法做出炭烤的風味，海參外酥里嫩，彈牙的口感中透著濃稠鮑汁香氣。

這是一道以亞答子、紅豆、玉米粒等食材制成的飲品，搭配以綠豆粉和木薯粉制成綠色的條狀啫喱，最后淋上椰漿和椰糖調和的甜汁，香甜濃郁，口感冰爽，十分解暑。

產自新加坡的麥片既薄又脆，加入奶粉炒制更加有奶香味，同時與蝦的鮮甜十分搭配。麥片覆蓋在老虎蝦上呈現，散發著迷人的香氣。蝦肉脆彈，蝦皮酥脆，伴著麥片入口，滿口余香。

墨魚膠中融入蝦膠、馬蹄肉和香菜，再以一層梨，一層墨魚膠，一層澳洲鮮帶，組合成了這道梨香帶子，梨的甜潤與海鮮的鮮甜融合在一起，食材有層次地組合，口感也層次豐富。

新加坡人十分喜愛咖啡，于是將咖啡的風味融入了排骨。摩卡粉、可可粉、蘋果汁、橙汁、香蔥、胡蘿卜等元素融合熬成的摩卡汁給豬肋排渲染了濃郁的味覺色彩。