成熟度對煙葉質量的影響

屈靖雄 劉 彪 殷雪艷 鄧家強

（1.四川省會理市煙草公司涼山州公司會理分公司，四川 會理 615100； 2.四川省西昌市煙草公司涼山州公司，四川 西昌 615000）

0 引言

烤煙在我國的種植面積非常廣，是進行煙葉生產加工的主要原材料，其原種來源于北美洲地區，形態特征與其他煙葉品種有明顯區別，植株整體高大，株高均在130 cm 左右，葉片角度適宜、分布均勻，單株具有25 片葉不等，利于光合作用進行光合產物積累。烤煙的成熟度對于烤煙的煙葉質量有重要的影響，其本身也被作為一個質量指標，在采收上稱其為田間成熟度，國家標準中將烤煙的成熟情況分為4 個主要階段，分別是過熟、成熟、尚熟和未熟。

不同地區的烤煙成熟標準有所差異，一般根據煙葉顏色進行區分，不同部位煙葉的成熟度也有明顯差異，一般采收時應保證煙葉成熟度在30%以上。隨著煙葉成熟度的變化，烤煙煙葉內的色素、水分、有機化合物、煙堿等主要成分含量也隨之變化。研究人員發現，隨著成熟度的增加，烤煙煙葉內部的水分含量呈現下降趨勢；在煙葉顏色逐漸變黃過程中，酚類化合物的積累呈現先上升后下降的趨勢。采用對比方法，比較不同采收成熟度下烤煙煙葉的農藝性狀和各品質指標的變化情況，為找到適宜的烤煙采收成熟度奠定理論基礎，對提高烤煙品質和產量有著重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

在室內利用36 孔育苗盤對烤煙種子進行浮盤育苗處理，待苗長到6 片葉后移栽至盆內繼續培養。盆內采用相同的基質和肥料：主要的基質為壤土，將土壤的最終pH 控制在6 左右，每千克基質中加入44 mg 有機質、9 mg 氮肥、65 mg 磷肥和308 mg 鉀肥，混合均勻后裝入盆中。將苗移栽后用水將基質澆灌透徹，每盆苗之間保持一定的間距以防阻礙光合產物積累。

1.2 試驗處理

共栽種21 株烤煙，每排擺放7 盆，重復3 排。采用隨機取樣的方式進行取樣，分別設定取樣時間為：第1 次在尚熟期，植株整體脈絡3/4 左右呈現出白色發亮狀態，葉片開始出現明顯的黃色且表層絨毛有明顯脫落；第2 次取樣在適熟期，主要脈絡全部呈現白色發亮狀態，葉片表面大面積黃色并且分布較為均勻，葉尖有輕微枯黃現象；第3 次在過熟期，植株全部葉脈均呈現白色發亮的狀態，并且葉片表面全部變白，絨毛大部分脫落。

1.3 試驗方法

1.3.1 對植株農藝性狀的測定。根據試驗要求，觀察并測定烤煙葉片結構、葉片厚度、葉片色度和油分含量。

1.3.2 對可溶性總糖及還原糖含量的測定。根據蒽酮-硫酸比色法測定可溶性總糖含量，并在采用DNS 法的基礎上對還原糖含量測定方法進行改進。

1.3.3 對烤煙總氮含量及煙堿含量的測定。針對植物中總氮含量的測定現今已有多種方法，此次采用凱氏定氮法進行烤煙內總氮含量的測定。取樣后將樣品烘干至質量不變，稱取一定質量干樣研磨成粉狀物后進行水浴提取，完成消化反應后放入凱氏定氮儀器中進行測定。采用高效液相色譜法對烤煙內的煙堿含量進行測定。

2 結果與分析

2.1 不同成熟度對烤煙農藝性狀的影響

對不同成熟期的烤煙外觀品質記錄發現：隨著成熟度的變化，烤煙的葉片結構、厚度、色度和油分含量都發生了相應的變化。如表1 所示，在尚熟度時期采收烤煙煙葉表現出葉片結構稍密而葉片厚度小、油分含量少和顏色適中的現象；在適熟期采收的煙葉相較于尚熟期結構稍變疏松，但葉片厚度仍然較薄，積累了一定量油分，葉片顏色也有一定程度加深；在過熟期進行采收的葉片雖然顏色較濃、油分積累夠量，但是葉片結構過于 疏松。

表1 不同成熟度烤煙表觀品質的變化情況

對不同成熟期的烤煙各部位葉片的面積進行記錄發現，隨著成熟度的加深，烤煙的下部葉片、中部葉片和上部葉片的葉面積都發生了相應的變化。如圖1 所示，下部葉片在尚熟度時期和過熟時期的葉片面積均小于適熟期；中部葉片在過熟期的葉片面積要顯著大于尚熟期和適熟期；上部葉片的葉片面積在適熟期達到最大，到了過熟期又有所減小。

圖1 不同成熟度各部位葉片面積變化情況

2.2 不同成熟度對烤煙可溶性總糖含量的影響

采樣后對各成熟度下的不同部位煙葉的可溶性總糖進行了測定。結果如表2 所示，各部位葉片可溶性總糖均是在尚熟期含量最高；隨著成熟度的增加，可溶性總糖的含量呈現明顯下降趨勢。對比不同部位煙葉，中部葉的平均含糖量高于上部和下部葉，呈現出中部葉＞上部葉＞下部葉的 現象。

表2 不同成熟度下烤煙不同部位葉片可溶性總糖含量

2.3 不同成熟度對烤煙還原糖含量的影響

對不同成熟度烤煙的不同部位葉片的還原糖進行測定，結果如表3 所示。各部位還原糖含量的變化趨勢與總糖含量趨于一致，均隨著成熟度的增加而降低。其中，上部葉片尚熟期還原糖含量最高，且尚熟期還原糖含量呈現出上部葉＞中部葉＞下部葉的現象。

表3 不同成熟度下烤煙不同部位葉片還原糖含量

2.4 不同成熟度對烤煙含氮量的影響

總氮含量直接影響烤煙的煙葉品質，因此，對不同成熟度下烤煙不同部位葉片總氮含量進行研究，結果如表4 所示。不同成熟期不同部位的烤煙煙葉的總氮含量并無顯著差異，因此，成熟度和葉片部位對烤煙煙葉內的總氮含量沒有顯著影響。

表4 不同成熟度下烤煙不同部位葉片總氮含量

2.5 不同成熟度對烤煙煙堿總含量的影響

煙堿的含量與烤煙香氣密切相關。為了更好地了解成熟度對烤煙煙葉品質的影響，對各部位的煙葉煙堿含量進行測定。結果如表5 所示，不同成熟期不同部位的烤煙葉片期煙堿含量未見顯著差異。

表5 不同成熟度對烤煙煙堿總含量

3 結論與討論

烤煙葉片的色澤和質地情況直接影響烤煙的品質和收益情況，品質好的煙葉色澤鮮亮，色彩度更為飽滿，葉片面積和葉片厚度適宜。該試驗發現，不同成熟度的烤煙不同部位的葉片表觀性狀有較大差異，其中適熟期煙葉的質地較為均勻，疏松度較為適宜；成熟度對煙葉的油分含量和色澤也有顯著影響，其中過熟期葉片厚度適宜，但是烤煙煙葉色澤較濃，葉片表面絨毛基本褪去，不適宜采收；尚熟期的葉片質地密度較大、顏色不明顯；對比而言，適熟期的葉片表觀性狀更為優良，適宜采收。

對比不同部位葉片在不同成熟度下的葉面積、可溶性糖和還原糖含量發現，不同成熟度對不同部位的葉片有著不同的影響，其中上部葉與下部葉的葉面積均在適熟期達到最大，而中部葉則是過熟期才達到最大；植株各部位葉片的可溶性總糖和還原糖含量均隨著成熟度的增加而顯著降低，其中，中部葉的可溶性總糖含量最高，而下部葉的可溶性總糖和還原糖含量均低于上中部葉片。

通過對比不同成熟度對不同部位煙葉的總氮和煙堿含量的影響情況，發現成熟度和葉片部位對煙葉總氮和煙堿含量的影響并不顯著。