有意思的河南“滾蛋湯”

◎文／beebee

蛋是飛禽世界里生命的起點，也是河南飯局的終點。

不管大小宴席，見到雞蛋湯上桌，就該自覺拎包走人，再不舍滿桌佳肴也要離席。當地人都管這道湯叫“滾蛋湯”，一蛋兩滾，既滾出了這道味美鮮香的好湯，也滾出了曲終人散的收場。

滾蛋湯是宴席最后一道菜，不管紅白喜事還是歡度節日，這道湯出現，意味著宴席結束。這是典型的中國式的含蓄，不會讓你難受，就算難受也會讓你舒舒服服地難受，里子、面子都有。有些跑堂更為直白，上菜時大喊滾蛋湯來了，提醒那些準備打持久戰的老席子注意時間，此處已非久留之地。

宴席再怎么豐富，總歸是要散場。大多數客人見到滾蛋湯，只是象征性喝兩口，以示收到信號，隨后就撤。面薄的客人更為決絕，看見滾蛋湯立馬走人，并不是生氣惱怒，只是懂得規矩。規矩就是不需要別人提點，依照流傳的標準做出預期的反應。

戲臺上最后一個節目為大軸，通常又叫送客戲，演員在臺上弄點小活兒逗個樂子，觀眾在臺下陸續離場，臺上臺下各自忙碌，都在玩一場名叫散場的游戲。滾蛋湯無疑是河南宴席上的大軸菜，多年來穩坐勸退菜單上的頭把交椅，在不厭其煩表現吉祥祝福的菜品名中實屬清流。

滾蛋湯冠絕河南宴席，不僅因為名稱有勸退作用，首先它是一道湯，其次它是一道美味的湯。掌勺師傅不同，開的配料方子也不一樣，西紅柿木瓜金針菇打底，愛吃肉往里加些肉丁，不愛吃肉就換成千張。現在的滾蛋湯大都味偏酸辣，能讓消化食物的血液重新活絡起來，有了動力，離開時不會再因鼓囊的肚皮垂頭喪氣。老式的滾蛋湯會加米酒，作為宴席大快朵頤后的軟甜點非常合適，比那些酒店套餐里不痛不癢的水果強了太多。

版本雖有差別，但口味同樣精彩。把一道勸人離席的湯做得美味，好比用糖果讓人放棄甜食，喝湯的客人有時也鬧不清，到底是催人離開，還是想讓人坐穩了仔細品嘗。畢竟把湯做得難喝些，客人離席的速度也會更快些。

這里有種難以辨析的綿纏關系，滾蛋湯上桌意味著該散場了，而有人甚至整場宴席都在期待這最后一道湯，前面的菜隨便吃兩口，隆重留給品味滾蛋湯的時候，別人離場時開始認真喝湯。

有機會去河南參加宴席，最后一道湯上桌，別著急走人顯示自己內行，一定要嘗嘗滾蛋湯的滋味。