新時代背景下食品企業管理機制的創新性
——《食品企業管理》評述

作為中國市場營銷專業課程標準開發中心的研究員，劉厚鈞編著了《食品企業管理》一書，該書立足于食品企業管理的實踐經驗，注重行業和企業的聯系，在為食品企業的管理經營提供理論指導的同時，也提供了豐富詳實的實踐案例，能夠幫助讀者更好地理解和掌握食品企業管理的相關理論和方法。

該書從食品企業的具體實踐入手，在實踐的基礎上深入理論研究。食品企業的管理機制涉及到戰略管理、經營管理、營銷管理、生產管理、物流管理、人力資源管理、財務管理、技術和信息化管理、質量管理與衛生管理等不同層面，該書內容涵蓋了食品企業管理的所有領域，注重教材內容與行業和企業的聯系，并在附錄部分介紹了“制訂XX食品公司企業管理方案”工學結合團隊項目任務化實踐培養模式，突出了職業教育職業性、開放性和實踐性的特點，使學生和相關從業者通過閱讀此書，能夠在真實的食品企業管理環境中體驗食品企業管理的實踐活動。

該書的結構安排兼具邏輯性和整體性，采用項目化的編寫體例，撰寫方式新穎獨特。全書由12個項目構成，每個項目中說明項目目標并導入實踐案例，通過任務化的方式對項目案例進行分析和檢測，有助于讀者對不同管理項目的過程和實踐有更加全方位的理解和掌握。項目1從理論層面出發，對食品企業的管理進行概述，介紹了食品企業管理的基本原理和方法；項目2介紹食品企業的組織與文化，主要涉及食品企業的組織結構和企業文化；項目3主要介紹了什么是食品企業的戰略管理以及戰略管理的過程；項目4論述了不同的經營理念和經營決策，在此基礎上介紹了食品企業如何制定經營計劃；項目5介紹了食品企業的市場營銷策略，在食品企業的經營實踐中，不同營銷策略的組合會帶來不同的市場效果，這部分突出介紹了網絡營銷在新時代中的重要性；項目6是食品企業的生產管理，分別從生產過程管理、生產計劃與控制、生產設備管理等環節對食品企業的生產管理進行論述；項目7是食品企業的質量管理與衛生管理，這部分主要介紹了食品企業的全面質量管理、質量認證和衛生管理等環節；項目8是食品企業物流管理，這部分首先對食品企業的物流管理進行簡要概述，然后從采購管理、運輸管理和倉儲管理3個角度詳細論述了食品企業的物流管理的范圍和過程；項目9論述了食品企業的人力資源管理，通過從招聘到培訓、績效考核、薪酬管理、激勵等具體的過程論述，為食品企業的人力資源管理層面的機制創新提供了重要啟發；項目10是食品企業的財務管理，分別從食品企業的籌資管理、投資管理、成本費用與利潤管理、財務分析等過程進行介紹；項目11介紹了食品企業技術和信息化管理，隨著電子商務和平臺經濟的興起，技術和信息化管理不僅提高了企業的生產效率，也有助于企業降低成本，有利于企業實現現代化、信息化發展；項目12是食品企業管理創新，這部分介紹了什么是食品企業管理的創新和食品企業管理創新的過程與方法。

該書的出版對于學習食品企業管理，培養高素質的食品企業管理專業人才，提升食品企業的管理水平具有十分重要的意義。相較于同類型的相關教材，該書在編寫內容和方法上都有一定的創新性，主要體現3個方面。

(1) 課程定位的創新。“食品企業管理”是食品企業生存和發展的手段和方式，具有極強的職業性、技能性和實踐性。該書認為，食品企業管理課程的培養理念是“把學生培養成能夠適應食品企業管理崗位工作需要的綜合能力的創新型管理合格職業人”，要貫徹落實食品企業管理課程的培養理念，把傳統的普通高等教育企業管理學知識導向的學科型課程模式，轉變為高等職業教育工作過程導向的技能型課程模式。書中倡導把食品企業管理作為一種技能去培養，而不是作為紙上的學科去研究。也就是說，該書將食品企業管理定位為一門專業核心技能課程，從課程培養理念、課程定位、課程培養目標、課程培養內容、課堂形式、培養模式與培養特色、學生學習角色定位、課程考核評價標準等方面，突出高等職業教育職業性、開放性和實踐性的特點，為實現學生“零距離上崗”打下良好基礎。

(2) 培養內容和培養模式的創新。為了體現高等職業教育工作過程導向的技能型課程模式，同時考慮到食品企業的特殊性，書中突出了食品企業生產管理、食品企業質量管理、食品企業衛生安全管理和信息化管理。經過多年的教學改革，該書創立了“制訂XX食品公司企業管理方案”工學結合團隊項目任務化實踐培養模式，改變了傳統的由教師依據每章內容主觀設計實訓內容和方式的做法；改變了課后主觀設計實訓內容和方式，采取課前按照管理崗位工作內容和工作任務整體設計實訓內容和方式，與學習內容同步進行；改變了傳統實訓方式“空對空”(虛)缺乏針對性、實踐性的做法。書中針對客觀存在的、活生生的管理存在問題的食品企業進行診斷、解決，變“虛”為“實”；采用團隊化運作、項目管理的方式，能夠培養讀者的團隊意識。因此，培養模式突出了實戰性，體現了職業性、實踐性和技能性，使讀者在真實的食品企業管理環境中體驗食品企業管理實踐活動，有利于讀者職業能力和社會能力的培養。

(3) 編寫方法的創新。在編寫方法上，突破了以往的教材編寫方式，該書的開篇增加了緒論，介紹了食品企業管理課程的整體設計。通過介紹該書的課程整體設計，解決學生“為什么學”“學什么”“如何學”的問題，幫助學生更好地理解和明晰學習食品企業管理的目的和方法，從而更好地掌握書中的內容。值得一提的是，該書在編寫體例上采用了項目任務化的方式，全書通過12個項目，介紹食品企業管理的具體過程。在每個項目中，通過設定項目目標幫助學生更好地理解和掌握食品企業管理的目標和內容，通過項目檢測幫助學生更好地梳理學習內容。此外，該書是與雙匯集團校企合作共建的成果。雙匯集團的管理人員參與了課程開發和教材的編寫，為該書提供了大量的案例，能夠幫助學生更深刻地理解和掌握食品企業管理的相關內容。

結合該書內容，立足于新時代食品企業發展的現實需求，探索食品企業的管理機制創新可從以下方面入手。

(1) 建立健全食品企業的安全質量標準體系。當前中國在食品安全方面的法律法規還不夠完善，食品企業可以在符合國家規定的安全質量標準的基礎上，建立企業自身的安全質量標準，提升企業在行業內的綜合競爭力，同時能夠通過加強食品企業內部的監控，推動行業整體水平的提升。

(2) 提升食品企業的管理創新能力。管理創新能力是食品企業保持市場競爭力的關鍵要素，企業通過提升自身的管理創新能力，加強對于食品的研發及科研投入成本，能夠有效提升科研成果的轉化率，在提高企業管理效率的同時，企業的整體實力和競爭力也得到相應提升。

(3) 提高食品企業管理人員的綜合素質。根據書中的觀點，食品企業在增強企業管理人員和其他工作人員綜合素質可以從以下方面入手：首先要提高管理人員的風險意識。大局和整體的意識是食品企業管理人員的必備素質，在抵制住短期利益誘惑、做好食品企業的管理信息保密工作的同時，樹立風險防范意識能夠避免企業因遭受較大的損失而限制發展的風險。其次要定期開展相關的員工培訓活動。通過定期的培訓，幫助企業全體員工形成科學管理意識，推動企業形成完善的科學管理制度和體系，強化企業在行業內的管理水平。管理人員的職業素養和專業技能體現了企業的管理水平，根據管理人員的基礎能力對儲備干部等人才進行培訓，能夠為企業的長遠發展做好人才儲備。

(4) 注重食品企業的知識產權保護與風險防范。知識產權保護是食品企業創新發展的必要環節，提高企業管理者和職工的知識產權保護意識尤為重要。在此基礎上，企業應建立知識產權風險防控制度，在企業內部營造安全的風險防范環境。此外，積極提高企業的對外合作水平，食品企業與其他企業及政府部門間達成合作關系，積極建立知識產權風險防范體系，有助于推動行業整體的知識產權保護水平。

(5) 優化食品企業的財務管理制度，提升財務管理水平。提升食品企業的財務管理水平，可以從以下方面入手：① 提高食品企業財務人員的綜合素質，提升財務管理人員的業務能力和道德自律意識，培養財務管理復合型人才。② 建立食品企業的監督管理機制，形成現代財務管理意識。③ 要拓展融資渠道，提升籌資水平。

綜合時代背景和該書內容，《食品企業管理》一書不僅為食品企業的管理提供了理論指導，也提供了食品企業管理實踐的借鑒經驗，為食品企業管理的機制創新指明了前進的道路和方向。