自發熱火鍋的原理是什么？有安全隱患嗎？

●一博 編

“一杯冷水吃火鍋”的自發熱小火鍋，可以說是網紅食品了。這種火鍋不用火、不用電，只需一瓶水，15分鐘左右就可以讓人吃上香飄四溢的小火鍋。因其操作方便、口味眾多，受到不少消費者的喜愛。不過，這種自熱方便火鍋是否存在安全隱患呢？

自熱小火鍋的發熱原理

自熱方便火鍋主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發熱包組成。自熱火鍋的“自熱關鍵”在于無火焰加熱裝置——利用自熱包內的物質（主要成分有鐵粉、鋁粉、氧化鈣、焦炭粉、活性炭和生石灰等）與水接觸反應，釋放的熱量使得上層食材鍋內的食物吸收熱量后溫度升高。

自熱小火鍋有安全隱患嗎？

有人對自熱火鍋樣品進行了實驗，測試其安全性。實驗項目包括外觀及包裝標識檢查、鍋體表面溫度、發熱包遇水反應釋放氣體、發熱包二次加水反應、發熱包成分及含量等指標。

經加熱，部分樣品的初始反應比較劇烈，溫度迅速上升。從各個點位的最高溫度來看，外鍋內部底面中心溫度普遍比較高，均在70度以上，最高達到90度。測試還發現，在抽取測試的食盒中，有3成樣品食盒在加熱過程中出現了不同程度的食材鍋底部變形。

結果顯示，自熱方便火鍋產品具有自發熱持續高溫的特點，關于該類產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，我國尚未出臺相關國家及行業標準予以規范，存在一定的安全隱患。

測試組對發熱包遇水反應時所釋放的氣體進行檢測，發現含有氫氣。……