自發(fā)熱火鍋的原理是什么？有安全隱患嗎？

●一博 編

“一杯冷水吃火鍋”的自發(fā)熱小火鍋，可以說(shuō)是網(wǎng)紅食品了。這種火鍋不用火、不用電，只需一瓶水，15分鐘左右就可以讓人吃上香飄四溢的小火鍋。因其操作方便、口味眾多，受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。不過(guò)，這種自熱方便火鍋是否存在安全隱患呢？

自熱小火鍋的發(fā)熱原理

自熱方便火鍋主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發(fā)熱包組成。自熱火鍋的“自熱關(guān)鍵”在于無(wú)火焰加熱裝置——利用自熱包內(nèi)的物質(zhì)（主要成分有鐵粉、鋁粉、氧化鈣、焦炭粉、活性炭和生石灰等）與水接觸反應(yīng)，釋放的熱量使得上層食材鍋內(nèi)的食物吸收熱量后溫度升高。

自熱小火鍋有安全隱患嗎？

有人對(duì)自熱火鍋樣品進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，測(cè)試其安全性。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀及包裝標(biāo)識(shí)檢查、鍋體表面溫度、發(fā)熱包遇水反應(yīng)釋放氣體、發(fā)熱包二次加水反應(yīng)、發(fā)熱包成分及含量等指標(biāo)。

經(jīng)加熱，部分樣品的初始反應(yīng)比較劇烈，溫度迅速上升。從各個(gè)點(diǎn)位的最高溫度來(lái)看，外鍋內(nèi)部底面中心溫度普遍比較高，均在70度以上，最高達(dá)到90度。測(cè)試還發(fā)現(xiàn)，在抽取測(cè)試的食盒中，有3成樣品食盒在加熱過(guò)程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形。

結(jié)果顯示，自熱方便火鍋產(chǎn)品具有自發(fā)熱持續(xù)高溫的特點(diǎn)，關(guān)于該類產(chǎn)品本身及其內(nèi)含發(fā)熱包的安全管理問(wèn)題，我國(guó)尚未出臺(tái)相關(guān)國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范，存在一定的安全隱患。

測(cè)試組對(duì)發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)所釋放的氣體進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)含有氫氣。按照實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ脚袛啵诿荛]的小轎車?yán)铮詿岱奖慊疱伿褂眠^(guò)程中釋放的氫氣，一旦遇上火源，如點(diǎn)煙、開(kāi)空調(diào)、啟動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)等，都有爆燃隱患。

因此，在使用自熱火鍋前，須閱讀產(chǎn)品使用說(shuō)明，并嚴(yán)格按照提示內(nèi)容操作，特別是不要在汽車等密閉、狹小環(huán)境中使用，避免明火。自熱火鍋的蓋子上有一個(gè)透氣孔，如果透氣孔堵塞的話，容易造成小型的爆炸，甚至燙傷人，大家一定要把透氣孔給打開(kāi)，一定讓它有個(gè)泄壓的地方。如果家里用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下面加隔熱墊，以免玻璃炸裂。千萬(wàn)不要把自熱食物放在兒童能接觸到的地方。

此外，使用后的方便火鍋垃圾應(yīng)避免大量堆積或與水直接接觸，并按照生活垃圾管理的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類，使用后的發(fā)熱包應(yīng)當(dāng)按有害垃圾分類處置。