中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會圓滿舉行

6 月29 日，由中國酒業協會主辦，河南省豫酒振興領導小組辦公室支持，河南仰韶酒業集團承辦的，以“弘文化，傳技藝，提品質”為主題的“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”在河南澠池成功召開。

來自中國酒業協會、江南大學、河南省工業和信息化廳等部門的相關領導、專家，以及近百家媒體代表，齊聚仰韶文化發源地、世界美酒特色產區——仰韶仙門山。本次活動基于仰韶村遺址第四次考古發現，從文化與曲酒釀造理論層面，探討“中國酒曲的源頭以及數千年來的流變”，并圍繞“河南酒用小麥的區域優勢與現狀”“仰韶酒曲的生產技藝”展開深入交流研討。

2021 年9 月29 日，仰韶村遺址第四次考古發掘發布重要考古成果，在仰韶村遺址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測出谷物發酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發酵酒，采用的是發芽谷物和曲發酵兩種釀酒技術。專家認為，甲骨文中記錄了兩類酒，即“酒”和“醴”。這兩種釀造工藝在仰韶村遺址尖底瓶殘留物中均有發現，為新石器仰韶文化中心區域糧食酒的釀造和消費提供了直接證據。活動現場，江南大學副校長徐巖就《酒曲的科學價值及研究現狀》進行主題分享，他指出，東西方蒸餾酒釀造方式的根本差異是酒曲，中國獨特的酒曲形成影響東方傳統發酵食品的特有屬性，通過酒曲的科學價值及研究現狀指導生產實踐，為產業高質量發展實現動能轉化。

中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會副秘書長王旭亮做《中國制曲技藝的傳承與創新》主題演講時指出，酒曲已成為白酒行業研究的熱點，在科技創新、由量到質的美酒時代，要發揚傳承與創新的工匠精神，傳承精華、守正創新，增強技藝自信、民族自信、文化自信。