湘西茶葉質量安全監測初報與質量安全控制對策

彭 歡，潘太國，劉 毅，彭先花，高芙蓉，周六花

（湘西土家族苗族自治州農產品質量檢驗檢測中心，湖南 吉首 416000）

茶葉是我國一種歷史悠久的農產品，由于茶有特別的香氣和口感, 且具有抗氧化、抗菌、抗癌、降低膽固醇、降低血壓以及降低心血管疾病風險等多種功能，受到各國人民喜愛[1]，飲茶已經成為許多人的生活習慣。隨著市場對茶葉需求的增加，茶葉生產面積不斷擴大，各種農藥、新技術應用于茶葉生產，導致茶葉中殘留農藥物質，例如：有機氯農藥、有機磷農藥、殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等，這些農藥殘留毒性大，還能夠在人體內積蓄，對人體造成危害。農藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染是造成我國茶葉質量和安全問題的主要原因[2]。人們越來越重視茶葉的質量，茶葉生產和質量檢測逐步實現規范化和標準化。為確保茶葉質量安全，既要從茶葉種植、采摘、加工制作環節予以重視，又要不斷加強對茶葉的抽檢，提高監管力度。

湘西土家族苗族自治州（下文簡稱湘西州）地處武陵群山中腹，屬于中亞熱帶山區季風濕潤氣候區，常年云霧繚繞，降水量充沛，多年平均降水量在1 450 mm 左右，日照時數為1 257.2 h，山地逆溫效應明顯，適合茶樹生長。該區域茶樹品種資源豐富，種茶歷史悠久，是我國乃至世界優質綠茶的重要產區之一，有保靖古茶園和古丈毛尖茶文化系統2 個項目入選全國農業文化遺產普查結果名單[3]。改革開放以來，茶葉生產快速發展，據統計，2017 年，全州茶葉種植面積1.905 萬hm2，產量3 999 t，綜合產值12.75 億元；2020 年，全州茶葉種植面積突破4.667 萬hm2，占全省茶園面積1/4，綜合產值50.12 億元；2021 年全州茶種植面積5.333 萬hm2，居全省第一位，茶葉年加工能力超過3 萬t，全年干茶產量將達到1.5 萬t，茶葉綜合產值超過60 億元，其中涉茶人口50 萬人，帶動了10 多萬建檔立卡戶脫貧致富；現擁有“保靖黃金茶”“古丈毛尖”“湘西黃金茶”“永順莓茶”“古丈紅茶”5 個國家地理標志保護產品品牌及“湘西香伴”“十八洞黃金茶”“鳳凰雪茶”等區域公用品牌。其中保靖黃金茶具有“四高四絕”的特質，“四高”即氨基酸、茶多酚、水浸出物、葉綠素含量高，氨基酸含量達7.47%，是同期一般綠茶品種的2 倍，茶多酚含量達20%左右，水浸出物近50%，葉綠素比對照品種高50%以上；“四絕”就是茶葉的香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。特別是高氨基酸含量，使保靖黃金茶具有保健養顏，促進新陳代謝，延年益壽的功效。古丈毛尖以其條索緊細圓直、色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠透亮、滋味醇爽、回味悠長、香高持久、耐沖泡等顯著特點而久負盛名，屢屢獲得各界稱贊。茶葉產業已由湘西州的傳統產業發展為特色產業、鄉村振興支柱產業和綠色經濟重點產業，已成為推動湘西州高質量發展的新引擎。筆者基于對8個縣市茶葉重點區域開展的茶葉質量安全例行監測及風險監測，并對近年來的檢測數據結果進行科學分析，以期實現持續保障湘西州茶葉質量安全，實現茶產業高質量發展，為人們飲用健康合格茶葉提供有力保障[4]。

1 茶葉質量安全監測的材料與方法

1.1 監測品種與茶葉采樣

湘西州有茶葉生產龍頭企業29 家（省級龍頭企業3 家、州級龍頭企業26 家），其中規模以上茶企12家，農民專業合作社450 家以上，各類茶葉經營主體700 家以上。2021 年省州農產品質檢部門先后在湘西州8 縣市茶葉龍頭企業、農民專業合作社、茶葉經營主體隨機抽取29 個監測點開展例行監測和風險監測，其中春茶：黃金茶綠茶25 批次，黃金茶紅茶6 批次、古丈毛尖10 批次；夏秋茶：黃金茶綠茶11 批次，黃金茶紅茶6 批次、古丈毛尖6 批次、莓茶4 批次、雪茶3 批次。

1.2 檢測參數

農殘參數為禁用農藥六六六、乙酰甲胺磷、甲胺磷、三氯殺螨醇，限用農藥氰戊菊酯，常規農藥殺螟硫磷、聯苯菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯等11 種農藥。

省檢農殘參數為禁用農藥六六六、滴滴涕（DDT）、乙酰甲胺磷、甲胺磷、三氯殺螨醇，限用農藥克百威、茚蟲威、氰戊菊酯、噻嗪酮、滅多威、氧樂果、吡蟲啉、多菌靈、噠螨靈、啶蟲脒、苯醚甲環唑、噻蟲嗪，常規農藥殺螟硫磷、丙溴磷、溴氰菊酯、聯苯菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、氯氟氰菊酯等25種農藥。

重金屬檢測參數：鎘、鉛。

1.3 檢測方法

非標方法：部分有機磷和有機氯農藥檢測方法為實驗室驗證的非標方法。稱取樣品10 g 于250 mL 三角燒瓶中，加30 mL 蒸餾水，再加 50 mL 乙晴，振蕩30 min；玻璃漏斗過濾，收集液于裝有5 g NaCl 的100 mL 具塞量筒中，劇烈振搖 1 min，靜置10 min；待液面完全分層，分取2 份；移取10 mL 上層有機相于 50 mL 小燒杯中，于70℃ 恒溫水浴上濃縮近干；過石墨炭黑-氨基串聯柱，先用5 mL 乙晴+甲苯=3+1 預淋液：樣品再用乙晴+甲苯=3+1 轉移上柱、淋洗，收集淋洗液10 mL；于70℃恒溫水浴上濃縮近干，正已烷洗脫溶解定容至5 mL，待氣相色譜儀（型號：安捷倫7890B）FPD 測定有機磷類農藥，待氣相色譜儀（型號：安捷倫7890B）ECD 測定有機氯類農藥。

國標檢測方法：部分農藥檢測參數采用GB 23200.116—2019、GB 23200.13—2016、GB 23200.113—2018、GB 2003.113—2008、GB/T 5009.19—2006、GB/T 5009.146—2008

重金屬：鎘、鉛檢測方法GB 5009.268—2016 《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》第一法。

1.4 判定標準

茶葉農殘判w 定依據GB 2763—2021 《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》[5]、重金屬判定依據GB 2762—2017 《食品安全國家標準食品中污染物限量》[6]、NY 659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》[7]3 個標準進行。

2 結果與分析

2.1 農藥殘留監測分析

湘西州農產品質檢中心采用非標方法，檢測茶葉樣品71 批次，分別對5 種禁用農藥、1 種限用農藥、5 種常規農藥進行監測，檢測農殘指標11 項，按照GB 2763—2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中茶葉所檢農藥殘留限量要求判定，合格率為100%；湖南省農產品質檢中心對湘西茶葉進行例行監測，采用國標方法檢測樣品80 批次，合格率為100%。總具體情況見表1。

表1 茶葉中農藥殘留檢測結果

2.2 重金屬檢測結果

根據茶葉種植分布情況，抽檢樣品70 批次，按照GB 2762—2017 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、NY 659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》進行限量判定，合格率為100%，具體情況見表2。

表2 茶葉中重金屬檢測結果

3 茶葉質量安全控制對策

3.1 加強宣傳培訓，提高茶農及經營主體的質量安全意識

初步統計湘西州涉茶人口50 萬人，帶動建檔立卡戶10 萬戶以上脫貧致富，已有茶葉生產龍頭企業33 家，農民專業合作社450 家以上，各類茶葉經營企業500 家以上。隨著涉茶人員不斷增加，人員質量安全意識參差不齊，首先積極普及《食品安全法》《農產品質量安全法》，提高生產經營主體做為農產品質量安全第一責任人的法律意識，同時讓更多的人關注農產品質量安全的重要性和必要性[8]；其次加強技術培訓，大力開展優質茶樹種苗選育和繁殖、茶園主要病蟲害綜合防控技術、化學農藥合理使用，規范肥料使用、茶園標準化生產、茶園管理技術等培訓，強化茶農茶企綠色安全生產理念。

3.2 大力實施茶葉標準化生產

3.2.1 完善茶葉質量標準體系近年來，湘西州陸續制定了“保靖黃金茶毛尖綠茶”（DB 43/T863—2014）、“保靖黃金茶毛尖工夫紅茶”（DB 43/T862—2014）、“地理標志產品古丈毛尖茶葉生產技術規程”（DB 43/T 205.2—2013）、“地理標志產品古丈毛尖茶葉加工技術規程”（DB 43/T 205.3—2013）、永順莓茶栽培技術規程（DB 43/T 2228—2021）等省級地方茶葉產品標準，并印發了《保靖黃金茶茶園建設技術規程》（HNZ041—2013）、《保靖黃金茶茶園管理技術規程》（HNZ042—2013）、《保靖黃金茶茶樹（1 號、2 號）種苗繁殖技術規程》（HNZ043—2013）、《保靖黃金茶1 號種性規范》（HNZ044—2013）等技術規范，這些標準體系有力推進了茶葉標準化生產進程。但茶葉質量安全控制無標可依，為實現湘西州茶葉高質量發展，持續保障茶葉產品質量安全，有待進一步制定和完善湘西茶葉質量安全控制技術規程等標準體系。

3.2.2 推進茶葉標準化生產按上述標準切實大力推進茶葉標準化生產，尤其是茶葉產地的空氣質量應符合《環境空氣質量標準》（GB 3095）中規定的二級標準要求，茶園土壤環境應符合《土壤環境質量農用地土壤污染風險管控標準》（GB 15618）的規定，灌溉用水應符合《農田灌溉水質標準》（GB 5084）的規定，茶葉施用農藥應符合《農藥合理使用準則》（GB/T 8321）、《綠色食品農藥使用準則》（NY/T 393），肥料應符合《肥料中有毒有害物質的限量要求》（GB 38400）、《綠色食品肥料使用準則》（NY/T 394）的規定要求，不用污水灌溉，使用無毒無害肥料，使用高效低毒低殘留農藥，堅守農藥安全間隔期，構建綠色安全茶葉生產模式。

3.3 加強茶葉質量安全監測

3.3.1 科學制定監測計劃將茶企、合作社、大戶全部納入檢測對象，集中連片的茶園地塊按“每200 畝”（13.33 hm2）、零星地塊隨機替換設立監測點，做到產區經營主體和茶園地塊全覆蓋。合理制定和實施茶葉質量安全監測計劃，適當增加抽檢頻次，對春茶和夏秋茶做到應抽盡抽或交替抽檢監測。

3.3.2 加強檢測能力建設對照部、省兩級茶葉風險監測參數，加快實驗室檢測能力建設。湘西州要引進一批專業技術人才，壯大檢測隊伍，整合檢測資源。州本級要啟用液相色譜儀、氣相色譜質譜聯用儀、液相色譜質譜聯用儀，并對茶葉農殘和重金屬檢測參數進行擴項，采用國標方法開展定量檢測。產地所在縣（市）農產品質檢機構要用非標方法開展茶葉質量安全參數檢測。

3.3.3 適時開展茶葉鮮葉監測為實現茶葉源頭控制，有效引導茶農進行茶葉采收，把好質量安全源頭關口，一是上級主管部門要組織相關科研院所或研發企業，加快制定茶葉鮮葉快速檢測技術方法和標準，研發篩選適用茶葉鮮葉快速檢測的儀器設備。鄉鎮農產品監管機構，或茶企、合作社、大戶于每次采摘鮮葉前10 d，對茶園鮮葉進行采樣速測，速測合格后才能進行采摘和加工，速測不合格的暫緩采摘，直到速測合格后進行采摘、加工。

3.4 完善追溯體系建設

隨著全州茶葉產業的高速發展，農業監管部門要繼續完善追溯體系建設。一是建立企業、基地、合作社監管名錄，并將其納入監管平臺，繼續依托省級農產品追溯平臺，督促企業、合作社按照平臺要求及時主動上傳生產、自檢等信息，便于監管部門、消費者依據需要進行溯源。二是強化生產經營主體責任。生產經營企業要嚴格遵守相關規定，建立農業投入品購買記錄、肥料農藥使用記錄、產品銷售記錄、不合格產品處理記錄等內容的農產品生產檔案，并有專人負責；生產檔案記錄要規范、準確、完整，及時、如實填寫，不得隨意編造，農產品生產者要妥善保管好生產檔案，至少保存兩年[9]。