《中國的蔬菜》

民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國人餐桌上最長情的陪伴。我國的蔬菜栽培歷史悠久，種類繁多，在數千年發展過程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，并與酒文化、茶文化一起成為中華飲食文化的重要組成部分。《中國的蔬菜》以蔬菜名稱解讀為切入點，分為“綜述”和“各論”兩部分。“綜述”概述我國蔬菜名稱構成、命名緣由及構詞手段等，“各論”則分門別類地對各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應現狀、名稱由來、命名因素、營養成分、食用方法、趣味故事等內容進行詳細的考釋。全書共計對276種中國蔬菜分作18大類目進行系統闡釋，提及各種蔬菜稱謂逾5000個，基本包括了我國現有主要蔬菜的實體及稱謂，并對中國蔬菜進行了全面而詳細的科普及文化解讀。特別是書中，作者對于很多鮮為人知的蔬菜典故趣事的描述，讓中國蔬菜的“歷史”更加鮮活;而書后附有《中國蔬菜正名、別稱通覽》《蔬菜拉丁文學名總匯》等，更成為作者相關論述的翔實考據。可以說，《中國的蔬菜》既是一部讀來饒有興味的蔬菜典故趣事集，更是一部旁征博引的蔬菜文化一本通。

全書行文平實質樸、敘述條理清晰，講解深入淺出，用語簡明扼要，內容淺顯有趣，可讀性強，兼具知識性和實用性。既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學研究學習者作為相關學科的入門讀物。消遣性與學術性并重是這本書的一大特點，能充分滿足讀者多元化的閱讀需求。

為了讓讀者更加“一目了然”地認識和了解中國蔬菜，書中特配以資深插畫師精心手繪的181張原創蔬菜線描科普圖。通過畫師的精準刻畫，圖片清晰地展現了所述蔬菜的細節，圖文并茂的形式可以使讀者直觀感受蔬菜形態的美感和趣味，有助于其開拓蔬菜和園藝知識的新領域。

作者張平真，1939年生，河北博野人，高級工程師。1965年畢業于北京農業大學（今中國農業大學），后在北京市的蔬菜、副食流通領域從事計劃、管理、科技、教學、調研和著述工作數十年。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長，主持過北京市菜蔬公司調研室和科技外經工作，參加了國家級蔬菜科技攻關項目的論證、立項和全國蔬菜貯藏加工科技規劃的制訂，參與了《中國商品大辭典·蔬菜調味品分冊》及《北京志·副食品商業志》等重要書籍的編寫。多年來在專業領域筆耕不輟，著有《北京地區蔬菜行業發展史（前11世紀至1948年）》和《舊京食譚——北京副食品行業文化史》等多種蔬菜、副食方面的研究專著;撰有研究論文150余篇，頗受讀者好評，多次榮獲北京市和北京蔬菜學會頒發的獎勵。

（責編：唐一白）