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2022-07-22 00:26:14沈梅娟
閩南風(fēng) 2022年6期
沈梅娟
麥?zhǔn)欤ㄓ械牡胤揭步斜★灐⒋猴灐⒋壕恚俏业募亦l(xiāng)詔安在立夏之日用來慶祝冬小麥豐收的一道應(yīng)景美食。
詔安地處福建最南端，記得小時(shí)候，我們這里是有種小麥的。只是后來不知怎么回事，家鄉(xiāng)再難覓小麥的蹤影。
新收的小麥曬干后，磨成面粉，待到立夏這一天，人們就用它來烙麥?zhǔn)炱ぁ?/p>
烙麥?zhǔn)炱な且豁?xiàng)技術(shù)活兒。先將面粉和水按一定的比例和好，然后攪拌至起筋，再靜置，讓面筋醒一會。
烙時(shí)，用手抓起一大團(tuán)半流質(zhì)的面糊，抖一下，然后均勻地在燒熱的平底鍋（現(xiàn)在的人們多用又圓又平的厚鐵板代替）上抹一圈，再旋一圈，然后把多余的面糊抓起放回盆里，再迅速地用一塊薄鐵片把面糊刷平整。鐵板的熱量讓面糊瞬間凝固，趕緊翻個(gè)面再烙幾秒鐘，一張又薄又圓的麥?zhǔn)炱け憷雍昧恕?/p>
童年的記憶里，家家戶戶都自己烙麥?zhǔn)炱ぁＨ缃瘢藗兇蠖歼x擇去市場買。（可能是一沒這時(shí)間，二沒這技術(shù)吧。）以前，也就只有在立夏這一天可以吃到麥?zhǔn)臁，F(xiàn)在，春節(jié)一過，市場上烙麥?zhǔn)炱さ臄傋颖闳缬旰蟠汗S般涌出來，一直會持續(xù)到端午節(jié)左右才結(jié)束。想吃麥?zhǔn)欤蜕鲜袌鋈ベI，一張麥?zhǔn)炱?毛錢，想買多少，有多少。不過，因?yàn)橘I的人太多了，所以往往都得排隊(duì)等待。當(dāng)然，這等待也是一種享受，因?yàn)槲覀兛梢哉驹跀偳靶蕾p攤主這頗具表演色彩的烙餅技術(shù)。
包麥?zhǔn)斓酿W料十分豐富，有新鮮時(shí)令蔬菜，如韭菜、豆芽、黃瓜、四季豆等；有畜禽海鮮，如雞蛋、豬肉、魷魚、蝦等；再加上豆腐、花生、芝麻以及詔安特色的咸餅、桔餅、冬瓜條和酸梅醬。現(xiàn)在，人們還會在這個(gè)基礎(chǔ)上再加上一些新鮮水果，如草莓、芒果、菠蘿等，使味道更加的多樣，營養(yǎng)更加的豐富。
記得小時(shí)候吃麥?zhǔn)欤W料可沒現(xiàn)在這么豐富。不過，也是蠻期待的。看著母親把一些泡過水的綠豆裝進(jìn)一個(gè)大水缸里，再往上面蓋上清洗干凈的溪沙時(shí)，我就知道“麥?zhǔn)旃?jié)”快到了。
待綠豆芽發(fā)得差不多了，立夏也就到了。母親趕緊烙麥?zhǔn)炱ぃ晃液兔妹脛t到菜園里割韭菜，摘四季豆和黃瓜；父親負(fù)責(zé)炒花生，待花生炒熟、冷卻后，再用啤酒瓶把它碾碎。
接著，父親開始熬酸梅醬。只見他往一個(gè)小鍋里裝上一些清水，再放上面粉和腌制好的酸梅，灑上幾勺白糖，然后放在小“番爐”上熬煮。記憶里，父親熬的酸梅醬酸酸甜甜的，特別好吃，不比現(xiàn)在市場上賣的差。
一切準(zhǔn)備就緒，母親還要先上香、祭祖。待祭拜結(jié)束，我們才可以開吃。而這一刻，我們已經(jīng)期待很久了，趕緊拿起一張麥?zhǔn)炱ぃ瑪傇谧雷由希ㄉ纤崦丰u，灑上已拌上白糖的花生麩（或者芝麻麩），再依次放上韭菜、豆芽、豆腐、雞蛋、粉肉、咸餅、冬瓜條……然后把麥?zhǔn)炱ぷ笥覂蛇呁镎郏佥p輕一卷，一卷大大的麥?zhǔn)炀臀赵谑种辛恕?/p>
迫不及待地咬一大口，眾多的食材瞬間填滿了整個(gè)口腔，頗有嚼勁的麥?zhǔn)炱ぃ偌由隙寡康拇啵虏说南悖垢哪郏田灥乃帧€有花生芝麻白糖的甜與香，梅子醬的酸和甜……所有的味蕾瞬間都被喚醒，滿足了你對一切味道的渴望，讓你剛吃完一口，又忍不住緊接著咬第二口；吃完了一卷，還想再來第二卷、第三卷……
吃麥?zhǔn)欤€是一場最有儀式感的盛宴，往往會一大家子約在一起吃，也常是同事們在周末小聚時(shí)的首選。因?yàn)槭巢脑截S富，卷出的麥?zhǔn)炀驮胶贸浴６姸嗍巢牡臏?zhǔn)備，也是一個(gè)浩大的“工程”，需要大家在一起分工合作來完成。
當(dāng)大家合力完成一桌豐盛的麥?zhǔn)欤缓笠贿叧裕贿吜模勚⑿χ瓬剀岸鹈邸Ｐ腋Ｉ睿袝r(shí)就是這么簡單。
一卷麥?zhǔn)欤H情，包著友情，包著一份愛的凝聚力。一卷麥?zhǔn)炖铮€藏著春天，藏著生活，藏著一段段美好的記憶……
沈梅娟
麥?zhǔn)欤ㄓ械牡胤揭步斜★灐⒋猴灐⒋壕恚俏业募亦l(xiāng)詔安在立夏之日用來慶祝冬小麥豐收的一道應(yīng)景美食。
詔安地處福建最南端，記得小時(shí)候，我們這里是有種小麥的。只是后來不知怎么回事，家鄉(xiāng)再難覓小麥的蹤影。
新收的小麥曬干后，磨成面粉，待到立夏這一天，人們就用它來烙麥?zhǔn)炱ぁ?/p>
烙麥?zhǔn)炱な且豁?xiàng)技術(shù)活兒。先將面粉和水按一定的比例和好，然后攪拌至起筋，再靜置，讓面筋醒一會。
烙時(shí)，用手抓起一大團(tuán)半流質(zhì)的面糊，抖一下，然后均勻地在燒熱的平底鍋（現(xiàn)在的人們多用又圓又平的厚鐵板代替）上抹一圈，再旋一圈，然后把多余的面糊抓起放回盆里，再迅速地用一塊薄鐵片把面糊刷平整。鐵板的熱量讓面糊瞬間凝固，趕緊翻個(gè)面再烙幾秒鐘，一張又薄又圓的麥?zhǔn)炱け憷雍昧恕?/p>
童年的記憶里，家家戶戶都自己烙麥?zhǔn)炱ぁＨ缃瘢藗兇蠖歼x擇去市場買。（可能是一沒這時(shí)間，二沒這技術(shù)吧。）以前，也就只有在立夏這一天可以吃到麥?zhǔn)臁，F(xiàn)在，春節(jié)一過，市場上烙麥?zhǔn)炱さ臄傋颖闳缬旰蟠汗S般涌出來，一直會持續(xù)到端午節(jié)左右才結(jié)束。想吃麥?zhǔn)欤蜕鲜袌鋈ベI，一張麥?zhǔn)炱?毛錢，想買多少，有多少。不過，因?yàn)橘I的人太多了，所以往往都得排隊(duì)等待。當(dāng)然，這等待也是一種享受，因?yàn)槲覀兛梢哉驹跀偳靶蕾p攤主這頗具表演色彩的烙餅技術(shù)。
包麥?zhǔn)斓酿W料十分豐富，有新鮮時(shí)令蔬菜，如韭菜、豆芽、黃瓜、四季豆等；有畜禽海鮮，如雞蛋、豬肉、魷魚、蝦等；再加上豆腐、花生、芝麻以及詔安特色的咸餅、桔餅、冬瓜條和酸梅醬。現(xiàn)在，人們還會在這個(gè)基礎(chǔ)上再加上一些新鮮水果，如草莓、芒果、菠蘿等，使味道更加的多樣，營養(yǎng)更加的豐富。
記得小時(shí)候吃麥?zhǔn)欤W料可沒現(xiàn)在這么豐富。不過，也是蠻期待的。看著母親把一些泡過水的綠豆裝進(jìn)一個(gè)大水缸里，再往上面蓋上清洗干凈的溪沙時(shí)，我就知道“麥?zhǔn)旃?jié)”快到了。
待綠豆芽發(fā)得差不多了，立夏也就到了。母親趕緊烙麥?zhǔn)炱ぃ晃液兔妹脛t到菜園里割韭菜，摘四季豆和黃瓜；父親負(fù)責(zé)炒花生，待花生炒熟、冷卻后，再用啤酒瓶把它碾碎。
接著，父親開始熬酸梅醬。只見他往一個(gè)小鍋里裝上一些清水，再放上面粉和腌制好的酸梅，灑上幾勺白糖，然后放在小“番爐”上熬煮。記憶里，父親熬的酸梅醬酸酸甜甜的，特別好吃，不比現(xiàn)在市場上賣的差。
一切準(zhǔn)備就緒，母親還要先上香、祭祖。待祭拜結(jié)束，我們才可以開吃。而這一刻，我們已經(jīng)期待很久了，趕緊拿起一張麥?zhǔn)炱ぃ瑪傇谧雷由希ㄉ纤崦丰u，灑上已拌上白糖的花生麩（或者芝麻麩），再依次放上韭菜、豆芽、豆腐、雞蛋、粉肉、咸餅、冬瓜條……然后把麥?zhǔn)炱ぷ笥覂蛇呁镎郏佥p輕一卷，一卷大大的麥?zhǔn)炀臀赵谑种辛恕?/p>
迫不及待地咬一大口，眾多的食材瞬間填滿了整個(gè)口腔，頗有嚼勁的麥?zhǔn)炱ぃ偌由隙寡康拇啵虏说南悖垢哪郏田灥乃帧€有花生芝麻白糖的甜與香，梅子醬的酸和甜……所有的味蕾瞬間都被喚醒，滿足了你對一切味道的渴望，讓你剛吃完一口，又忍不住緊接著咬第二口；吃完了一卷，還想再來第二卷、第三卷……
吃麥?zhǔn)欤€是一場最有儀式感的盛宴，往往會一大家子約在一起吃，也常是同事們在周末小聚時(shí)的首選。因?yàn)槭巢脑截S富，卷出的麥?zhǔn)炀驮胶贸浴６姸嗍巢牡臏?zhǔn)備，也是一個(gè)浩大的“工程”，需要大家在一起分工合作來完成。
當(dāng)大家合力完成一桌豐盛的麥?zhǔn)欤缓笠贿叧裕贿吜模勚⑿χ瓬剀岸鹈邸Ｐ腋Ｉ睿袝r(shí)就是這么簡單。
一卷麥?zhǔn)欤H情，包著友情，包著一份愛的凝聚力。一卷麥?zhǔn)炖铮€藏著春天，藏著生活，藏著一段段美好的記憶……
