中江人家

伍啟梅

閩南沿海有個漁村，名喚中江。她面朝碧波蕩漾的大海，遠方是海平面山巒起伏的虎嶼、獅嶼和銅陵島。藍天白云下的村莊，閩南古厝燕尾雙翹，紅瓦白墻石塊砌筑。雖然有鋼筋水泥結構的新樓林立在古厝周圍，但那精美的燕尾古屋更令人珍愛，感嘆昔日能工巧匠的建筑手藝！那一座座只有兩層樓高或一層平屋的古厝，不知經歷了多少年海風的吹拂，聆聽了多少年海浪的歌唱。但在我看來，她們依舊是那樣的燦爛、平穩，像珍珠一樣鑲嵌閃光在村子中央。她的美，也吸引了許多文人墨客來采風、寫生，留下了一幅幅令人耳目一新的畫卷。

這里的村民，勤勞善良。他們生活在這背山臨海，有旱地有水田的地方，真是福氣！他們可以揺櫓到大海捕魚捉蝦；可以在海灣養殖牡蠣、蟶蛤；可以牽牛在稻田“春播一粒粟，秋收萬顆子”；可以在坡坡坎坎栽種荔枝、桂圓、香蕉、芒果；可以在房前屋后種瓜種豆，在希望的田野收獲豐饒。他們有龜子山、峰山、嶼后山的佑護，人杰地靈，賢仕倍出。

糯米粿是中江人逢年過節必備的美食，它香甜軟黏，但制作極其復雜。擇上好的秋季糯米用石磨碾成粉，選本地紅薯煮熟去皮，再與糯米粉揉捏成一個個小團狀，放入沸騰開鍋的紅糖水中煮透煮熟，撈出一個用指尖試試不粘黏是為好，接著用漏勺全部撈起放入備有干糯米粉的大瓷盆中拌勻，繼而似揉面團一樣揉成粿胚等待包裹。

粿餡分葷素兩種，葷的是將去皮的肥豬肉、冬瓜蜜餞條、蔥頭，切成碎丁狀下熱鍋爆炒出油香味，俗稱“油啦叭”；素餡則是將炒酥的花生仁、黑芝麻，用石臼石捶搗碎，再加入白糖攪勻。一葷一素兩種餡分別裝在器皿中不能混淆。糯米粿包裹需要手工技巧，按個人喜好從粿胚中取出一定量的原料放在雙掌中，用大拇指和食指順時針旋轉捏成茶盅狀，然后將素餡或葷餡慢慢填入塞緊，餡不宜太滿，再像捏肉包一樣，捏緊周邊不能露餡，并輕輕捏成扁圓狀糯米粿雛形，雙面還需涂抹一層薄薄的花生油，之后用木模具印花，這是閩南海邊人特有的記號，象征風調雨順、五谷豐登，家庭興旺、萬事如意！

蒸粿必須用大土灶、大鐵鍋，首先用干柴草燒開鐵鍋里的水，其次是把洗凈瀝干的竹質蒸籠，懸空架在沸水鐵鍋上，再將用香蕉葉托好印有花樣的糯米粿雛形，一個一個錯落有致地擺放在蒸籠內，接著蓋緊鍋蓋，用大火蒸15分鐘，文火燜5分鐘后，隨手打開鍋蓋。瞬間，透過蒸汽水的薄霧，只見一個個糯米粿金燦燦，油亮亮，形狀美觀，香氣襲人。頓時，一股甜滋滋、帶有肉味、蔥味、芳草味的糯米粿香，便彌漫在灶房左右，香飄在庭院內外。

那天，我見證了糯米粿的制作過程。感謝大嫂和大姐手把手的指導，讓我初學揉粉團、捏粿坯、填“油啦叭”葷餡、包裹糯米粿，嘗到了剛出鍋粿的新鮮、軟糯，特別的香甜美味。嫁來閩南38年，吃過的粿無數，但看做粿、學做粿，還真是第一次。我也深感在制作美食中，農家人其樂融融的手足親情，左鄰右舍和睦相處的濃濃鄉情，倍感傳統美食文化得以薪火相傳的無限美好。

走進中江人家，你會眼前一亮。現代化的電器設備，已普及在家家戶戶的廚房、廳堂，那標準的臥室、餐廳、洗手間干凈整潔，讓你仿佛走進的是城里的賓館。熱情的農家人，用上好的功夫茶招待來客，用新鮮的海味、醇香的美酒款待賓朋。他們用勤勞的雙手讓自己走出貧困，為生活迎來了富裕的春天。

飯后茶余，與他們閑聊，得知他們為生活打拼，每天拂曉起床，清晨五點吃完早餐就到堤岸邊等待漁船出海，需揺櫓坐船一個多小時才抵達深海作業區。他們身穿防水衣褲，坐在船沿邊，雙腿浸泡在海水中，雙手不停地在漁排上給牡蠣苗牽線掛網，讓它們在深海區茁壯成長。午餐也是在船沿邊就著海風、海浪，草草完成。他們要勞作到夕陽西下時，才能收工離開牡蠣育苗養殖場。之后，又經歷了一個小時的乘風破浪，再疲憊地返回漁村。雖然他們一天可收入四、五百元人民幣酬勞，但確實是辛苦錢。名副其實的日出而作，日落而息！

中江人崇文重教，這個有著三百余戶人家的漁村，在古早時就曾出過許多能人志士。新中國成立后，村民從最初的掃盲夜校學到文化，他們感恩社會主義讓小村莊有了學堂。更不忘把自家子女送入本村小學，送到村外中學接受教育。

上世紀七十年代中期，這里的小學畢業生都得步行一個小時，前往鎮上的中學讀書。當時是人民公社、生產隊集體農耕制，家里人口多的學生，不得不利用周末時間到生產隊幫忙拔秧苗、拔花生，挖紅薯、種甘蔗，或是到海邊織漁網，為家里多掙兩個工分。他們要等夜幕降臨收工后，才能背起書包，帶上一點稻米、紅薯、一罐咸蘿卜干做為一星期的口糧，翻山越嶺趕回學校。天黑了只能抄近路，年方十一、二歲的學生娃，獨自行走在四周都是冢地的夜路上，要具備多大的膽量和勇氣呀！但有人說：“其實我很害怕走夜路，可我更愛讀書。每周返回學校，都是一路小跑。路過墳山，耳邊是海風呼嘯，眼前是磷火閃爍，每次都是被嚇得哭著跑進校門。”后來，這孩子初中畢業考上縣一中，高中畢業又考上省重點大學。如今的中江村，每年都有大學錄取通知書的喜報飛進村莊。

知識給人力量，知識改變命運。多年來，從這里走出的中江人，有在商海遨游的驕子，有企業家納稅大戶，有兢兢業業為人民服務的基層干部。中江的好山好水，養育出一方優秀的兒女，他們用自己的實際行動，書寫新時代的壯麗篇章。

遙看遠處海平面冉冉升起的旭日，萬丈光芒灑在近處海面上，那寬廣的牡蠣養殖場欄標，如絲絲錦緞五彩斑斕，在晨曦里隨風輕輕搖曳，如詩如畫！視線里一個母親背著娃娃，腳步輕快地走下海堤，她彎著腰在岸邊忙碌著，馱在背上的孩子兩只小腳丫不停地踢動著，那母親時而起身拍拍背上的娃娃，時而側轉臉逗逗可愛的孩子。想必她應該是在撿拾花蛤、海螺或是捉摸小魚小蝦，為早餐準備精美的小菜吧！母子共同討小海，真是清晨一道亮麗的風景。