風爐札記

喜歡風爐，由來已久，對風爐有著別樣的情愫。

風爐的歷史要追溯到中國的唐朝，陸羽《茶經》記載：“風爐，以銅鐵鑄之，或運泥為之。如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足云‘坎上巽下離于中’，一足云‘體均五行去百疾’，一足云‘圣唐滅胡明年鑄’。”這段古文的意思是：風爐用銅或鐵鑄成，也可揉泥制作。像古代鼎的形狀……一足寫：上水下風中間火，風能旺火，火能熟水;一足寫：祈愿身體五行平衡，百病消除;一足寫：唐朝剿滅安祿山叛亂之次年鑄造。

《茶經》是唐代陸羽經過多年撰寫的一部著作，是中國古代最早、最完整的茶書，凡與茶有關的各種內容都有敘述。風爐，就是《茶經》里記載的二十四種飲茶器具之一，是陸羽設計制作并命名的一種煎茶爐具。

《茶經》風行后，風爐作為二十四器中的重器，不僅標志著茶道的精神，也成為行茶最重要的環節，亦即煎茶的器物展示。它在生活場景中有著山高水長的意象。晚唐散文家皮日休《茶中雜詠·茶鼎》的詩：

龍舒有良匠，鑄此佳樣成。

立作菌蠢勢，煎為潺湲聲。

草堂暮云陰，松窗殘雪明。

此時勺復茗，野語知逾清。

皮日休欣賞的茶鼎是以安徽舒城縣的匠人制作甚佳，樣式精致美觀。擺在屋子里像林間的靈芝般耀眼，潺潺煎茶聲似溪水緩緩流淌。暮色之下或雨雪天，人們圍爐而坐，飲茶聊談，那種閑適的心境，令人愜意。茶興于唐，而盛于宋。風爐也多見于宋人吟詠。陸游的“明窗睡起渾無事，篝火風爐自試茶”“茶爐煙起知高興，棋子聲疏識苦心”，又“公閑計有客，煎茶置風爐”。釋永頤《茶爐》詩：“煉泥合瓦本無功，火暖常留宿炭紅。有客適從云外至，小瓶添水作松風。”黃庭堅《奉同六舅尚書詠茶碾煎烹》：“風爐小鼎不須催，魚眼長隨蟹眼來。”所詠皆是風爐。

一日去上海博物館參觀，看到一款一九七八年出土的宋代鼎形風爐。盡管出土的鼎形風爐不像陸羽記載的那樣錦飾精美，但陸氏風爐在人們心目中似乎成了一個標準。后世風爐的制作在求雅的路數上多有拓新。宋代后期，煮茶的器具多用銅制作，還出現了竹火爐。到了元代，茶爐的制造工藝更加精美。中國農學家、茶葉專家吳覺農所著《茶經述評》里講到，元代杭州城里有一大戶人家，要求匠人用金鑄造，風爐上面雕有云錦似的花紋，表面光滑美觀，深受人們追捧。使得那些官吏商賈紛紛仿效。明代的風爐傳承了前朝的工藝傳統，材質上多用銅、陶土與瓷土制作，做工上講究雕刻技藝的運用。在清朝，皇室貴族的風爐更顯貴氣、華麗。《博物館觀看之道·中國篇》（明、清器物）課程講述，清朝皇宮用金和銀等制作的風爐，無論材質與制作，還是工藝與裝飾都非常講究。慈禧太后的御用風爐用黃釉制成，釉色嬌嫩，釉面肥潤，堪稱晚清時期的極品。

但是，到了民國時期，山河動蕩，民不聊生。有多少人還能有這種閑情逸致，圍爐煮茗。即使聊起茶道，也多以茶杯和茶本身的色香味形為中心，很少談到茶道用具風爐，風爐漸漸的不再是茶道用具的核心了。隨著時代的變遷，原先專指煎茶用具的風爐大部分用來其他燒煮：煎藥、煮水、溫酒、煲湯……燒煮食物，隨心而為，使得原本在人們心目中高雅的風爐，逐漸變為老百姓家里移動的土灶、應急用的燒飯炊具。根據普通百姓的需求，風爐的制作也由原來的精美器具變成粗制簡陋的一般爐子。后來，民間把風爐的制作演變成多種形式的炊具爐子。最具代表性的就是煤球爐，其次是煤油爐（我們家鄉稱洋風爐）。這些爐子用鐵制成，有的用紅土泥燒制而成。一件器物是一個時代生活文化的縮影。風爐的演變越來越通俗、越來越多地走進大眾生活。雖然風爐變了，可我們的茶道精神依然存在。茶道中仍有一些風爐保持著中國古式風爐的樣子，作為承襲和裝飾之用。曾經，我和同事去喝茶，看到一只古色古香的琉球風爐，我幾乎是脫口而出：“真品還是贗品？”服務員禮貌性地說：“仿制品。”世事變遷，真正的風爐恐怕只有達官顯貴人家才能得見。而這種稀有的風爐算得上是藏品了。

二十世紀七十年代，百業蕭條，百姓生活貧困，我們蘇北農村大多用煤球爐燒水做飯。糧食是分配的，燒柴也稀缺，即使有糧，恐怕也沒柴燒。煤球爐做起飯來既臟又慢，那蜂窩煤碰到就是一片烏黑，而且很難引火。那時我還在上小學，放學回家，時常見到幾戶人家在弄堂口的煤爐冒著滾滾濃煙，主人既嗆又咳拿著芭蕉扇子對著爐口扇啊扇。好不容易引著了火，還得耐著性子等它慢慢燒。一鍋水，最快也要一小時左右才能燒開。所以，人們往往到鄰居家借火，用一個新的蜂窩煤換一個正燒紅的“二手煤”作引火，這樣省力又燒得快。我的父母有時在夜里三更便起床引火生爐，然后再睡個回籠覺，等一鍋水燒開，天也亮了。

后來，母親買了一只洋風爐。相比煤球爐，洋風爐小巧、干凈，便捷多了。洋風爐燒的是煤球，而是煤油，我們家鄉稱其為“洋油”。洋風爐是我家的高檔灶具，不常用，也舍不得用。因為風爐燃的洋油比較貴，又是憑票購買的緊缺貨。可母親為何要買洋風爐？那時大集體生產，母親天天在農田干活，收工回家后還要灶前灶后燒飯，房前屋后種菜，飼養雞鴨豬羊……一個磨蹭，開工遲到就會被扣工分。農忙時節，為了能準時吃上飯，為了準點上工，母親買來洋風爐，以解燃眉之急。

到了二十世紀八十年代末，母親把洋風爐傳給了結婚生子后家務纏身的我。她說，燒菜用風爐，省工夫。

洋風爐幫我度過了忙亂的育兒時光。如今，兒子已長大，洋風爐也被先進的灶具替代，藏進了閣樓。一日打掃衛生，我把風爐取出來，擦拭干凈，準備把它點燃，重溫一下舊時光。忽又想到，爐里已沒“洋油”，也無處去買。我望望家里一應俱全的現代化灶具：煤氣灶、電磁爐、微波爐，又留戀地看看洋風爐，既欣喜又感慨……

沈漫漫：本名沈萍，江蘇啟東人。江蘇省南通市作家協會會員，曾獲上海市“傅雷杯”全國文藝評論獎等，有散文入選《中國當代散文精選（2021卷）》《江蘇散文選（2021卷）》等。