日本“幕之內(nèi)便當”源自看戲盒飯

蔣豐

日　本到處可以看到有便當賣，它是日本飲食文化中的重要組成部分，無論是出門旅行，還是賞花聚會、上班上學，都少不了要與便當打交道。而便當之中，最常見的就是“幕之內(nèi)便當”。

幕之內(nèi)便當上有撒著黑芝麻的飯團、玉子燒、魚糕、烤魚等，此外，還會添上炸、煮、腌的食物，比如炸雞、炸蝦、烤魚或煮魚、煮芋頭、煮南瓜、腌蘿卜、腌白菜等。最后，將這些食物放在用十字劃分出方格的便當盒中。根據(jù)季節(jié)不同，采用的食材也有所變化。根據(jù)使用的食材不同，幕之內(nèi)便當也細化出很多名稱。

從東京出發(fā)，筆者在東海道新干線的站臺買到一盒印有“特制幕之內(nèi)御膳”幾個字的幕之內(nèi)便當（如圖）。從生產(chǎn)廠家的宣傳來看，他們并沒有著力標榜幕之內(nèi)便當?shù)摹拔幕錾怼?，只是樸素地表示這種盒飯里的食材，有的取自關東地區(qū)，有的取自東海地區(qū)，還有的取自關西地區(qū)。小小一份盒飯，就能來一場味蕾旅行。

經(jīng)過一番查閱，筆者了解到，江戶時代，在德川幕府的統(tǒng)治下，日本當時政局穩(wěn)定，經(jīng)濟發(fā)展，市民文化生活豐富。尤其是第五代將軍德川綱吉主政時期，元祿文化的出現(xiàn)帶動了觀劇、賞花等休閑娛樂活動白漸興盛。能劇、歌舞伎上演時，在幾幕戲劇之間，由“外賣小哥”送進場中，供臺前的演員、幕后的工作人員以及觀眾食用的方便餐食——幕之內(nèi)便當，也就應運而生。幕間時間短暫，溢員又是披掛上陣的帶彳女狀態(tài)，因此容易吞咽、易于消化又不會弄臟衣服妝容就成為幕之內(nèi)便當不可或缺的特點。

有“日本江戶后期百科全書”之譽的《守貞謾稿》　中寫道，最早生產(chǎn)幕之內(nèi)便當?shù)牡胤绞欠碱患颐麨槿f久的店鋪。那個時候的便當，僅僅是將米飯團成飯團，配上一些時令果蔬魚鮮。而日語中，“芳町”就是“花街”的意思。

慢慢地，這種便當走出“幕之內(nèi)”，成為探望病患、拜訪親友時的伴手禮，并逐漸規(guī)格化、量產(chǎn)化。1872年，連接東京新橋和橫濱櫻木町的鐵路正式通車。幕之內(nèi)便當也走進車站站臺、列車車廂。1889年，在兵庫縣姬路車站開始出售幕之內(nèi)便當。不少人認為，這就是日本車站便當之祖。但也有人堅持，最早在1867年時，已經(jīng)出現(xiàn)了造型樸素的飯團造型的車站便當。誰才是日本最早的乍站便當，至今眾說紛紜。值得注意的是，將幕之內(nèi)便當引入車站的那家兵庫縣企業(yè)，靠著小小的便當起家，隨著鐵路一路發(fā)展，歷經(jīng)上百年風雨。

上世紀60年代，隨著日本經(jīng)濟的騰飛，以精致的懷石料理為靈感的懷石風幕之內(nèi)便當風靡一時。超市、便利店都可以買到。主婦們用它來招待客人，既減輕了負擔，又不失面子。

時代變遷，幕之內(nèi)便當早已經(jīng)不再是“幕”之“內(nèi)”的專屬便當。在新冠肺炎疫情出現(xiàn)后，擁有130多年歷史的著名的歌舞伎座，就曾以回歸傳統(tǒng)為賣點，向普通消費者出售幕之內(nèi)便當。根據(jù)便當所采用配料的不同，售價設定在1624日元到5724日元之間，豐儉由人，選擇多樣。

筆者吃完,再看這“特制幕之內(nèi)御膳”中的“御膳”兩字，頗值得玩味。在中國，“御膳”代表最高規(guī)格的宮廷菜。在日本，“御膳”可以指代一切美味的飯食，也包括演出間隙、旅途之中的盒飯。同字不同意，同文不同源，簡單兩個字，恰如一面鏡子，折射著中日文化的異同?！ū疚膱D片由作者拍攝）