貴州抹茶發展現狀及前景展望

胡曉燕,范秀章,蔣小迷,張 潔,李家權 (.貴州省檢測技術研究應用中心 ，貴州貴陽 550000;2.貴州省分析測試研究院， 貴州貴陽 550000;.黔南州碧桂園富國置業有限公司，貴州黔南 558000)

抹茶，起源于中國魏晉時期，發展于隋唐，繁盛于宋朝。抹茶富含人體所需的多種營養成分和微量元素，主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素等，含有大量的維生素和礦物質。這些營養成分可以改善血液流動，治療心血管疾病、具有緩解壓力、安眠、降血脂和降血糖等作用。抹茶具有預防多種疾病和支持認知功能的潛力，經常食用抹茶可能對身心健康產生積極影響。抹茶具有原質、原色、原味、清香、青口、略帶青草氣的特點，再加上“綠色”的特征，迎合了人們對營養豐富的食品的高需求、綠色消費的消費理念，深受新時代大眾的喜愛。目前，抹茶已在食品、飲料、保健品、日化品等方面得到廣泛應用，隨著科技的進步及抹茶特性方面的研究深入，抹茶及其相關產品的應用前景非常廣泛，而且經濟效益也有較強的市場競爭力。

貴州抹茶自2017年迅速發展以來，在省委、省政府的大力發展抹茶產業的決策部署下，提高茶產業附加值，延長茶產業價值鏈，推動了茶產業的轉型升級。貴州不僅成功連續3年舉辦貴州梵凈山抹茶大會，而且獲得了“中國抹茶之都”“中國高品質抹茶基地”“中國國際茶文化研究會抹茶文化研究中心”的稱號。

1 貴州抹茶的定義

貴州抹茶，指在貴州境內選用適制碾茶的茶樹品種、采用覆蓋方式栽培的茶樹鮮葉，經蒸氣殺青、未經揉捻、以輻射熱等方式干燥制成的茶葉葉片為原料,經研磨工藝加工而成的超微細粉狀的具有當地特色的抹茶產品，具有色鮮綠、覆蓋香、清爽味的特征。

2 貴州抹茶發展優勢

貴州獨特的自然生態環境使貴州抹茶具有高品質、獨特性、地方性的特點。貴州地處云貴高原東部，平均海拔約1 100 m，境內山脈眾多，重巒疊嶂，山高谷深，氣候溫暖濕潤，屬于亞熱帶濕潤季風氣候，冬暖夏涼，氣候宜人，雨水較多，陰天多，日照少，是全國唯一低緯度、高海拔、多云霧、寡日照兼具的省份。貴州獨特的地理自然環境，其具有的海拔高度、年均氣溫、日照時數、空氣濕度、年降雨量、土壤酸堿度等自然資源都特別適宜茶樹生產，有利于農作物干物質和營養成分的積累，是生產無公害茶、綠色食品茶和優級茶的理想茶區。而且，貴州復雜多樣的生態環境蘊藏著極為豐富的生物資源，生物多樣性優勢突出，為茶產業的發展提供了得天獨厚的自然條件，適宜發展茶業相對集中的優勢區域面積較大。

抹茶是由綠茶加工制作的產品，品種選擇是成就抹茶原料品質的關鍵。貴州擁有很多優良的綠茶品種，如都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽等，品種獨特，品質優良。經過試驗篩選，有2個非常適合制作高品質抹茶的茶葉品種——福鼎大白茶和龍井43。福鼎大白茶的成品芽頭肥壯，滿披白毫，茶湯色杏黃晶亮，入口毫香顯露，鮮爽甘醇，是茶類中的珍品。龍井43屬于灌木型，中葉類茶樹品種，春季萌發期特別早，芽葉生育力強，發芽整齊，耐采摘，制作成的綠茶色澤嫩綠，香氣清高，滋味甘醇爽口。這2個品種都是國家級茶樹無性系良種，它們的葉片葉綠素、氨基酸、蛋白質含量高，咖啡因含量低，而且這2個品種的茶葉水浸出物、茶多酚含量、氨基酸含量等各項理化指標均優于國家標準，特別適合作為抹茶產品的原材料。如果在種植環節把控好配方施肥、覆蓋遮陽、防蟲病害等關鍵點，再通過先進的研磨制粉工藝，制作的抹茶產品顏色、香氣和滋味都深受消費者喜愛。這2個品種是制作高檔抹茶的理想品種，具有發展抹茶產業的品種優勢。

地方標準《貴州抹茶DB52/T 1358—2018》于2018年10月18日由貴州省質量技術監督局發布，2019年1月1日正式實施。《貴州抹茶》的核心指標都高于國標，它引領整個行業進入一個新的高度。首先，貴州抹茶標準在原有國標一級、二級的基礎上，新增了1個特級。貴州抹茶的理化指標，相對應等級的檢測結果都遠遠要高于國標；其次，明確規定了貴州抹茶指貴州境內生產，具有色鮮綠、覆蓋香、清爽味的特征，顯示了貴州抹茶的地方性；第三，對抹茶品種進行了規定，要求選用適制碾茶的茶樹品種。地方標準《貴州抹茶》的推出，一方面有利于貴州抹茶產品的規范生產和質量提升；另一方面對貴州抹茶進行了定義，有別于市場上其他抹茶。這將對貴州茶葉種植、抹茶設備制造、抹茶生產經營等企業帶來巨大的市場效益，也為貴州抹茶產品邁出國門、走向世界奠定堅實的基礎。

貴州抹茶看銅仁，銅仁抹茶看梵凈。《梵凈山抹茶標準體系》于2021年1月31日起正式實施，該體系包括4項技術規程，包括DB 5206/T 126—2020《梵凈抹茶標準化茶園建設技術規程》、DB 5206/T 127—2020《梵凈抹茶茶園管理技術規程》、DB 5206/T 128—2020《梵凈抹茶加工技術規程》、DB 5206/T 129—2020《梵凈抹茶審評技術規范》，與2018年發布的T/GZTPA 0001—2018《梵凈抹茶》、T/GZTPA0002—2018《梵凈抹茶》等2項團體標準共同構建了梵凈抹茶的標準化生產技術體系。這套體系涵蓋了梵凈抹茶的種植、采摘、加工、貯藏、運輸、檢驗、審評等所有環節，把關“從茶園到茶杯”的產品質量及產品特征，確保出產的都是高品質的梵凈抹茶。這一體系的推出，將進一步促進貴州抹茶產業鏈標準化發展，提升貴州抹茶品質、知名度和市場影響力。

3 貴州抹茶的發展現狀

貴州抹茶的發展特點是起步晚發展快，政府重視抹茶產業的發展促進了貴州抹茶的快速發展。2017年4月，貴州省從日本引進了首條產量50 t的抹茶生產線，標志著“貴州抹茶”開始進入生產發展階段。貴州省先后出臺了《抹茶產業發展實施方案》《銅仁市茶產業提升三年行動計劃》等系列政策文件，以打造貴州成為“世界抹茶之都”為目標。首先，把抹茶列為貴州4個茶葉區域公共品牌之一，制定了抹茶基地、加工、生產、產品、品牌、市場等發展規劃，規范了貴州抹茶的產品系列，確保貴州抹茶的高品質、獨特性。其次，貴州省委、省政府制定優惠的政策，打良好的營商環境，招商引資，引進貴茶集團、英國太古集團等龍頭企業，促進貴州抹茶產業鏈發展。最后，通過增加電商企業、“梵凈山珍”展銷等銷售渠道，主攻抹茶產業經濟增長點，體現貴州抹茶的市場效益。未來貴州將以建成中國最大抹茶基地為基礎，推進高標準抹茶基地建設，同時持續深耕國際市場，探索抹茶在食品、飲料、醫藥、化妝品等行業的融合發展，開創新興市場。貴州抹茶產業經過多年高速發展，目前已進入提質增效、轉型升級的關鍵階段，將以抹茶出口作為突破口，讓貴州抹茶走向世界。

生產企業發展模式的創新推動了貴州抹茶的快速發展。貴州抹茶的主要生產企業貴茶集團以中央工廠加小茶企碾茶生產聯盟的合作模式讓貴州抹茶快速擴展壯大。貴茶集團是農業產業化國家重點龍頭企業，擁有綠寶石綠茶、久安茶等品牌茶，是首家從日本引進與國際接軌，集清潔化、全電能、環保型生產于一體的自動化流水生產線的貴州茶企業。一流的磨粉制粉工藝設備及殺菌環境，加上與茶葉合作社等小茶企聯合生產，創新生產企業發展模式，并不斷地探索和總結，形成輻射帶動型、吸納就業型、入股分紅型等多種合作發展模式。還嘗試企業與合作社及農戶、合作社與農戶建立緊密利益聯結機制等方式，推動貴州抹茶迅速發展。在合作過程中，進一步加強抹茶基地建設、茶園管理、品種選擇等抹茶生產關鍵點的控制，尋找到相關合作方的利益價值鏈，確保創新模式的可持續發展。同時，加強與省內外科研院所、技術研究推廣單位及抹茶生產企業、抹茶衍生品生產銷售企業的交流合作，關注抹茶的市場價值，利用貴州抹茶市場經濟力量推動貴州抹茶的發展。截至2020年10月，貴州擁有約50萬hm茶園，具有200條碾茶線的規模，實現4 000 t的精制抹茶產能。貴州抹茶產量已占中國1/5、全球產量1/10，已建成世界最大的單體抹茶精制車間，產品遠銷美國、日本等國家和地區。

4 貴州抹茶發展中的存在問題及對策

抹茶產業是新興產業，隨著抹茶市場的發展，對抹茶的研究越來越多，主要包含茶樹品種、茶樹栽培技術、生產加工技術、產品研發、抹茶在食品中的應用等方面，但是貴州抹茶的營養成分及特有成分研究分析仍然很少。目前可查閱的研究文獻較少，貧瘠的科學數據很難去支撐貴州抹茶的特征優勢。為了打造具有貴州特色的高品質抹茶產品，提升貴州抹茶的市場競爭力，做實貴州抹茶的“硬牌子”，需要加強對貴州抹茶的營養成分及特有成分的分析研究，并挖掘出貴州抹茶的優質營養品質成分。貴州抹茶特有營養成分的研究分析可以從幾個方向開展：第一，加強茶企與科研院所的交流合作，利用高新科學技術及新型研究方法，分析貴州抹茶特有營養成分，建立貴州抹茶的營養成分圖譜；第二，對貴州抹茶營養成分的關聯因素進行研究，從茶園種植與特有成分、覆蓋遮陽與特有成分等方面進行研究，找到貴州抹茶營養成分關聯因素；第三，研究貴州抹茶特有成分，向大眾公布貴州抹茶地方代表性的特征物質，并通過建立數據智慧模型，挖掘出貴州抹茶的優質營養特征成分，利于更好地推向市場。

貴州抹茶的發展時間短，抹茶產品較單一，主要著重于原材料的生產。隨著抹茶市場的發展，抹茶原料的市場需求已經飽和，而其深加工產品、衍生產品以及其他應用的市場需求量在不斷擴大。貴州抹茶目前已經生產出一些“網紅產品”，如抹茶糕點、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶化妝品、抹茶牙膏等系列產品，這都是對貴州抹茶食品加工的創新，并深受廣大消費者的喜愛，但還不能滿足市場需求。應盡快創新貴州抹茶食品加工應用生產線，運用科技發揮貴州抹茶的價值效益。創新貴州抹茶食品加工應用生產線可以從以下方面開展：一是充分利用“互聯網+”、大數據分析等新科技手段對貴州抹茶市場的產品進行分析，研判消費者喜好，創新貴州抹茶新產品；二是對原有的貴州抹茶食品加工應用生產線進行優化改造，找到創新點，將3D打印等高新科學技術應用到生產線，在原有產品上進行創新變換，保證產品的生命力；三是貴州抹茶食品生產企業走出國門，參觀學習國際一流的抹茶食品生產線，將國外研究已經成熟的知識與國內實際結合起來，找到適合貴州抹茶生產線的創新點，并能充分發揮其作用。貴州抹茶要充分瞄準國內市場及國際市場，以企業需求量、市場成熟度、市場前景為導向，加大抹茶產品創新力度，全力打造貴州抹茶品牌，開拓國內外市場。

加強抹茶全產業鏈技術研究，促進各產業鏈條的有機聯合。從開始的農戶茶葉種植到標準茶園建設，從簡單粗放的農藥防治到規范化的茶園病蟲害綠色防控，從全人工的抹茶加工到機械化清潔化一體的抹茶加工，貴州抹茶產業鏈的轉型升級一直在持續進行著，如果再加強各產業鏈的有機聯合將會促進貴州抹茶產業高質量發展。可以采取以下措施：第一，通過召開抹茶大會等方式加強抹茶產業鏈的各方交流合作，避免信息的不對稱，聯合發展，集體創新；第二，邀請國際國內專家對抹茶產業鏈進行技術研究，淘汰滯后及高能耗的技術，結合實踐創新產業聯合；第三，通過市場拓展、宣傳推介等讓廣大消費者參與到產業鏈的建設中，根據消費需求改進產業鏈，提升產業鏈，確保貴州抹茶滿足市場需求。抹茶產業鏈的有機聯合將會推動貴州抹茶的質量安全、品質提升、產品結構等方面的快速發展，也會反向促進貴州抹茶產業鏈的持續完善。

5 前景展望

貴州具有發展抹茶產業的生態優勢、品種優勢和資源優勢，加強抹茶茶業發展，有助于提升貴州茶產業質量效益和競爭力。貴州自2017年抹茶產業開始發展以來，政府不僅出臺相應政策支持抹茶產業發展，而且還積極招商引資，增大對抹茶產業的投入，貴州抹茶產業將會持續向好。隨著貴州大數據、互聯網的快速發展，貴州抹茶產業跨區域、跨季節、品種特性等方面將會朝著數據化、智能化方向發展，再加上貴州“抹茶之都”的生態優勢、政策優勢、品牌優勢、產業優勢等，貴州抹茶將會持續高質量發展，并走向世界，成為一流品牌。