零食集合店出路何在

王小月

繼臨期食品店后，零食集合店因價格優惠、品類豐富、上新頻率高等開始進入大眾視野，受到不少年輕消費者青睞。2021年，零食有鳴、零食很忙、零食女孩等品牌紛紛獲得融資。與此同時，遍布全國的加盟店也如同雨后春筍般涌現。

零食集合店能否成為新的發展方向，如何才能推動行業健康持久發展？

多樣化的休閑零食

近年來，倉儲會員店發展風頭正勁，而零食集合店可以說是微型的倉儲超市，面積多在200平方米左右，裝修風格簡約，偏工業風。雖然價格優惠，但售賣的卻并非臨期商品。

中商產業研究院數據顯示，2016年-2020年，我國休閑食品行業市場規模從8224億元增長至12984億元，年復合增長率達12.09%。據Frost&Sullivan數據及測算，休閑零食線上銷售規模占比從2013年的3%上升至2020年的18%，占比逐年提升。

與此同時，隨著年輕消費者對食品健康、便捷和品質的追求，休閑零食品類的發展趨勢也開始呈現健康化、新鮮化、方便速食、人群場景細分等特點，可以為消費者帶來多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關注。

近日，“鄰食魔琺”獲近千萬元天使輪融資，零食集合店又添“一枚”獲得融資的成員。據了解，“鄰食魔琺”成立于2021年11月，定位于零食品類的折扣連鎖店。大眾點評信息顯示，目前，“鄰食魔琺”在四川成都擁有32家門店。

除了商超常見的零食外，進口食品及小眾品牌在零食集合店也一應俱全，滿足了不少消費者一站式采購的需求。由于供應鏈豐富，且與品牌的合作模式更加靈活，從去年開始，很快就吸引了眾多入局者。各種零食集合店扎堆開店，且大多采取加盟方式。

數據顯示，2021年8月，“零食很忙”全國門店突破800家;“零食有鳴”在貴州、重慶、四川成都等地開出100多家門店;“老婆大人”全國門店則突破1000家。

中國人民大學高禮研究院副教授王鵬表示，零食集合店是依托于新消費或者消費分級之下的業態，一般來說，價格比商超甚至電商還要便宜。因品牌集合店省去了進入電商、商超所涉及的進場費、營銷費等，在價格上具有一定優勢。

選品能力是關鍵

不難看出，品類豐富、價格實惠成為零食集合店吸引消費者的重要因素。

為什么零食集合店可以以低于商超的價格售賣商品？對此，萬商俱樂部品牌專委會常務副秘書長李新龍表示，傳統超市由于長久以來形成的習慣，對零食品牌收取高額的保證金、入場費及管理費，且回款期比較長。對于緊俏且品牌知名度大的商品，零食集合店直接付款買過來，既解決了品牌商的回款期問題，又為集合店自身引流找到了貨品。同時，當前國產零食品牌數量劇增，而這些品牌都需要尋找出貨的渠道，單靠商超是遠遠不夠的。

零食集合店在迎來發展機遇的同時，也存在不少挑戰。

王鵬認為，零食集合店品類繁多，且需要大量鋪貨，因此進貨成本較高，但商品中賣得好、周轉率高的品類其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。

“零食集合店的出路就是品牌化、連鎖化、規模化、標準化，只有做到這‘四化’，才能夠真正形成相應的采購規模，降低采購成本。”中國商業經濟學會副會長宋向清如是說。

“雖然目前資本看好，年輕群體也喜歡，但只有保持可持續盈利的能力，行業才能長遠發展。”中國商業聯合會專家委員會委員賴陽表示，很多零食集合店在發展到一定階段時，都會出現資金鏈方面的問題。集合店要想成功，選品能力是一個很大的挑戰，如何能夠選到年輕人最喜歡的商品，需要具有很強的買手能力，否則就會出現商品積壓，資金鏈就很難有一個良性的循環。

嚴把食品質量關

無論是新零售還是傳統零售，只要在“好”的基礎上，再將“多、快、省”中的一兩項或全部做到極致，就能夠在市場上獲得成功。

日前，記者在黑貓投訴平臺看到，包括“零食很忙”“座上客零食店”“老婆大人—量販零食”“好幸福全球零食集合店”等連鎖門店都有消費者進行投訴，投訴內容大多與食品安全狀況有關。

其中，有消費者投訴“零食有鳴”售賣的雞爪，未拆封就看到包裝內有頭發。有消費者反映，“座上客零食店”售賣的干脆面，面餅內有白色的細線。有消費者則投訴，在“老婆大人—量販零食”浙江寧波一家門店買到變質雞爪等。

為擴寬商品品類，零食集合店的進貨渠道一般涉及不同規模的生產廠商。目前網友投訴的相關內容，主要涉及到食品質量問題的零食品牌大多為中小商家生產。

在價格觸底的情況下，商品質量仍然是零食集合店需要嚴格把關的關鍵環節。近年來，我國食品安全監管力度趨嚴，保證食品安全是行業發展的生命線。“零食集合店要嚴把商品質量關，不能完全交由品牌商來控制。”宋向清表示，零食集合店只有保障食品安全，重視食品安全，才能真正走出屬于自己的市場新藍海，否則很難獲得長遠、健康發展。

王鵬對此建議，零食集合店可以發展3條路徑：首先是高端化、特色化，通過品質提高客單價;其次要實現線上、線下一體化;最后要走個性化發展的路子，在健康食品等垂直領域發力。