“豹紋”芒果不能吃

李建

“豹紋”出現的原因很多，較常見的是“芒果炭疽病”，這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。

芒果，營養豐富、嫩滑香甜，素有“熱帶果王”的美譽。眼下正是芒果飄香的時節，一條“豹紋芒果”的熱搜短視頻引發熱議。芒果穿“豹紋”，到底是咋回事兒？吃芒果，您還應該掌握點啥知識？不妨聽聽熱帶水果研究領域的專家如何說。

那是生了“炭疽病”

金黃的果皮上“點綴”著大大小小的黑色斑點，乍一看和“狂野霸氣”的豹紋確實有幾分相似。近日，網傳廣西南寧一家水果店售賣2元一斤的“豹紋芒果”，著實收獲了一波流量。

芒果穿“豹紋”，其實是因為它病了。中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所吳婧波在接受記者采訪時分析說，“豹紋”出現的原因很多，較常見的是“芒果炭疽病”，這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。它是一個“破壞家”，可以危害芒果葉片、花序、果實和枝梢，造成采前失收;它還是一個“潛伏者”，田間看似無病果實，常在采后貯藏期發病，發病初期果皮上出現褐色小斑點，周圍有黃暈，數個病斑融合后形成大斑，就出現了市場上的“豹紋芒果”。

不過，芒果炭疽病和人的炭疽病完全是兩碼事，這種只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全。對熱帶水果來說，“炭疽病”很常見。比如，熟透了的香蕉，表皮上就有很多黑褐色的斑點，這也和果皮上“潛伏”的炭疽病菌有關。

除了炭疽病菌這種病原性病害可引起芒果的黑斑，一些生理性病害也會引發類似“癥狀”，最常見的是低溫貯藏造成的冷害或運輸過程中被擠壓的傷痕。同時，芒果果皮含有多酚氧化酶，遇到上述兩種情況后，果皮內的細胞就會受到損傷，細胞中的酚類物質會被氧化成褐色的醌類物質釋放出來，形成小黑斑。

因此，“豹紋芒果”并非新品種，而是芒果品質等級下降或貯藏過久的表現。

至于這種芒果能不能吃，吳婧波認為，應區別對待。如果僅是由生理性病害引起的，大多數情況下果肉無變質情況，撕掉表皮后是可以放心食用的。若是由病菌引起的病變，芒果表皮上的黑點已有指甲大小，且分布較多，或果皮有裂紋、分泌物滲出，就建議大家不要再食用了。病菌本身或者其產生的代謝產物雖不一定危害人的生命，但有可能對人體健康造成威脅。吳婧波提醒消費者，無論是生理性還是病理性芒果病害，都會使芒果的品質大打折扣。誤食變質芒果會引起食物中毒，并出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。消費者如果無法辨別“豹紋”的病因，應該慎食。

不能光看表皮顏色

買芒果，很多人都青睞外表美艷的黃色，更有不少人把果皮顏色作為判斷芒果是否成熟的“金標準”。那么，這樣判斷到底靠不靠譜呢？

中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所王松標研究員表示，全世界約有2000多個芒果品種，遺傳多樣性很豐富，果皮顏色方面就有綠色、黃綠色、黃綠色蓋紅色或艷紅色。雖然大多數芒果成熟后果皮呈金黃色，但也有品種是呈現黃紅色、黃綠色或青綠色的。比如，原產于美國的凱特芒，果皮大部分呈淡綠色，向陽面和果肩呈淡紅色;紅象牙芒，果皮是淡淡的粉紅色和綠色相間;桂七芒、椰香芒以及泰國的青皮芒，在采摘時果皮呈青綠色，有的后熟過程中呈青綠色或綠黃色。

王松標進一步解釋說，芒果果皮的顏色變化主要取決于果皮中所含的葉綠素、類黃酮以及花色素苷等呈色色素的降解與合成程度。一般來說，芒果在后熟過程中，果皮所含的葉綠素是降解的，而類黃酮及花色素苷是不降解甚至是合成的。因此，有些剛采摘時帶綠色的芒果在催熟過程中會轉成黃色或黃紅色，而如果這個過程中葉綠素降解不充分，就是綠色或黃綠色的。

和果皮不同，芒果成熟過程中，果肉內含物是淀粉轉化成了糖，酸性物質降解、香氣物質形成。因此，察顏觀色的辦法并不靠譜。辨別芒果是否成熟，王松標建議，最好通過摸、聞等方法來判別。

摸：用手輕摁芒果果肩部位，觸摸時感覺果肉由硬實變成松軟或有彈性則表明后熟完成，可以食用。若仍硬實無彈性，則說明芒果沒有完全后熟，此時食用酸度較高、甜度較低。

聞：成熟的芒果有濃郁的果香，特別是靠近果蒂的部位，香味更是濃烈。

大多數時候，消費者在超市可能都會買到沒有熟透的芒果，這又是怎么回事兒呢？

王松標解釋稱，芒果和香蕉一樣，是呼吸躍變型果實，不耐貯運，在果園若等到完全成熟軟化采摘，有些品種會大量落果，有些品種甚至會出現爛心，造成損失，而且完全成熟采摘的芒果無法長途運輸。因此，芒果一般達到7分熟或8分熟就能采摘，然后在運輸和銷售地集中催熟處理或者不催熟處理直接上架，由消費者自己放置軟熟再食用。

若買回家的芒果較硬還未熟透，消費者可以把它和蘋果、香蕉、桃子等一起放到紙箱等容器并密封，利用這些水果散發出的乙烯氣體來催熟芒果。一般來說，大約兩三天的時間就可以成熟，溫度越高，芒果變軟的時間就越短。夏季直接在室內放置，也能變軟成熟。

適量少吃有益健康

芒果不僅顏值高、味道好，還含有多種營養成分。

吳婧波表示，芒果是胡蘿卜素、VC、硒和膳食纖維含量較高的食物，有護目養顏、抗氧化、抗癌和防治心腦血管疾病等保健功效。同時，芒果中含有芒果甙、槲皮素等成分，對咳嗽、痰多、氣喘等有輔助治療作用。因此，適量、常食芒果，有益健康。

吃芒果時，很多人習慣于剝開皮后直接咬食。然而，吳婧波并不推薦這種酣暢淋漓的吃法，吃芒果，最好還是“文雅”些，比如，切成小塊兒食用。

吳婧波解釋稱，芒果中含有很多易引起人過敏的物質，且我國芒果過敏人群基數較大，過敏較為嚴重者會出現紅腫、疼痛等現象。而直接咬食芒果，很容易將果汁沾到口邊或臉部皮膚上。果汁長時間殘留在皮膚上，會對皮膚產生刺激性作用，容易引起過敏反應。所以，吃芒果時，最好將果肉切成小塊，直接送入口中;吃完后，應及時用鹽水漱口、清水洗臉，避免果汁殘留。

芒果雖好吃，但食用也應注意。首先，不要一次吃太多。芒果中含有非常豐富的蛋白質以及糖分，一次吃太多，容易引起腹脹。其次，過敏體質人群慎吃。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各種蛋白質等刺激性物質比較多，過敏或者易過敏體質的人食用后容易出現過敏現象，導致嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。最后，建議血糖高的人群少食。芒果含糖量很高，吃多了容易導致高血糖，患有糖尿病、高血糖的人應少食。