食物中的“隱形威脅”需防范

劉瀟瀟 石蘭

淡水魚中最常見的寄生蟲是肝吸蟲。人食用含肝吸蟲囊蚴的生魚蝦后，可能染上肝吸蟲病。

塔糖”是很多網友的童年回憶，作為“蛔蟲克星”，它的主要功效是麻痹腸道內蛔蟲，使其隨大便排出體外。隨著人們生活衛生水平的提高，“寶塔糖”越來越少見，但蛔蟲離我們遠了嗎？對此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生日前接受記者采訪時表示，其實，寄生蟲一直在我們身邊，可能就藏在我們常吃的某些食物里。

人到底為什么會長寄生蟲？馬冠生舉例表示，人感染肺吸蟲多是因為吃了半生的溪蟹、蛄。人感染肺吸蟲后，可出現咳嗽、咯血、痰帶腥味、呼吸困難等癥狀，侵犯腦部時，還會出現共濟失調、癲癇或癱瘓。

“淡水魚中最常見的寄生蟲是肝吸蟲。人食用含肝吸蟲囊蚴的生魚蝦后，可能染上肝吸蟲病。肝吸蟲主要引起肝臟損傷，表現為肝區隱痛、肝臟腫大、消化不良、食欲減退、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重感染者可能發生肝硬化、腹水，甚至死亡。”馬冠生說，兩廣、福建等地人們愛吃魚生，是患肝吸蟲病的高危人群。

淡水螺和管圓線蟲也是寄生蟲中比較厲害的種類。人吃了含幼蟲的生的或半生的福壽螺可能引起廣州管圓線蟲感染。2006年北京有近百人感染了廣州管圓線蟲病，罪魁禍首正是這些人食用的“涼拌螺肉”或“麻辣螺肉”。

廣州管圓線蟲侵入人體后主要侵犯中樞神經系統，引起頭痛、頭暈、發熱、頸部僵硬、面神經癱瘓等癥狀，嚴重時，可致殘，甚至致死。

據介紹，動物肉類中常見的有旋毛蟲、囊蟲、弓形蟲等。“人吃了生的或半生的含有旋毛蟲幼蟲囊包的肉制品可引起旋毛蟲感染。食用野豬肉、豺肉、獾肉、熊肉、松鼠肉、田鼠肉等野味會大大增加染旋毛蟲病的風險。”馬冠生表示，豬肉是我國居民患旋毛蟲病的首要傳染源。

囊蟲又叫囊尾蚴，“米豬肉”是指含有囊尾蚴的豬肉。人吃了含囊尾蚴的生的或半生的豬肉或牛肉后，幼蟲在腸道內發育成絳蟲，使人患上絳蟲病。囊蟲病輕者可能毫無癥狀，重者能使病人痛苦萬分，甚至死亡。

弓形蟲讓很多孕婦“聞蟲色變”。人吃了含弓形蟲包囊而未煮熟的禽畜肉、蛋、奶可引起弓形蟲感染，而孕婦感染弓形蟲后可引起早產、流產、死胎或胎兒畸形等嚴重后果。

其實，寄生蟲不只是寄生在動物身體中，姜片蟲就是寄居在水生植物中的寄生蟲。菱角、荸薺、茭白、水芹等水生植物容易被布氏姜片吸蟲（簡稱姜片蟲）的囊蚴污染，生吃被污染的水生植物就可能引起姜片蟲感染。姜片蟲寄生在人的小腸內，輕者可能沒有明顯癥狀，嚴重感染時，會出現消化道癥狀，包括消化不良、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。

針對寄生蟲的預防問題，馬冠生給出了幾點建議，首先，不吃生的食物，不吃生的或半生的肉類、魚蝦、螺類、蛋奶等食物，不要隨便吃野味;其次，菱角、荸薺、茭白、水芹等水生植物最好不要生食，其他瓜果蔬菜也應認真清洗后再食用;同時，徹底加熱食物、生熟分開，處理生食后，徹底洗手，防止廚房內交叉感染;最后，不給寵物吃生的食物。寄生蟲病多為人畜共患病，除了自己不能吃生肉外，還應該避免給貓狗等寵物或飼養的禽畜喂食生魚生肉。