楊沫君

現在人們夜生活比較豐富，經常睡得很晚，結果早晨起不來，早飯也是時有時無。經常不吃早餐存在許多危害，比如潛在心臟病的風險會提高，極易引發脂肪肝、胃病和膽結石等疾病。早餐缺失易招致膽結石，在醫學界已成共識，但許多人對此卻缺乏足夠的認識。

在探尋膽結石的生成原因之前，不妨先認識一下人體的重要器官——膽囊，膽囊的主要功能是存儲膽汁。膽汁主要用于消化食物脂肪，因為脂肪難溶于水，必須通過膽汁方可溶解。

膽汁來自肝臟，肝臟一天能分泌800～1200毫升膽汁。從肝臟泌出的膽汁存儲在膽囊中，當胃接收食物后，膽汁就會從膽總管、膽囊管流進小腸，用于消化脂肪。也就是說，肝臟通常在頭一日晚間分泌出膽汁，次日早晨胃接收食物后，向膽囊發出收縮信號，將膽汁排擠出來;若次日早晨胃里沒收到食物，膽囊就收不到收縮信號，膽汁也就無法排擠出來。膽汁里含有膽鹽、水、膽固醇、磷脂、膽色素等，一般狀況下，膽汁里的這些成分都能溶解，但當膽汁長時間滯留于膽囊里，膽汁比例失調時，就會有些難溶解的成分沉淀下來，析出小微顆粒。久之，小顆粒逐步變大，由中顆粒長成大顆粒，最終形成結石。膽結石若生長于膽囊中，就是膽囊結石;若生長于膽管中，就是膽管結石。

1.長時間攝取高脂、高糖食物的人，容易導致膽汁里的膽汁酸、卵磷脂、膽固醇比率失調，若膽固醇過于飽和就會產生結石。

2.長期攝取粗碳水化合物抑或低蛋白食物的人，易引發膽紅素結石。

3.用餐時間不穩定的人，由于膽汁長時間滯留于膽囊而易生成結石。

4.長時間禁食、營養不足的人，容易造成膽囊里膽汁滯留，進而生成結石。

胃部在攝取早餐后，通常會向膽囊發出收縮信號，然后將膽汁排出;膽囊在排空之后又會向肝臟發出信號，肝臟又會分泌新的膽汁流進膽囊;直到吃了午飯之后，膽囊又一次將膽汁排出……這樣周而復始，循環往復，就像“流水不腐，戶樞不蠹”的道理一樣，膽汁因為不停運動而不會瘀滯于膽囊，也就不會生成結石了。因此，早餐時間宜在早晨7～9時，最佳時間則在7時之后、8時之前。

1.飲食應規律化。一天三餐、規律飲食是避免結石發生的最佳方法。原因很簡單，在不攝取食物時，膽囊里存儲了大量膽汁;膽囊黏膜將其中的水分吸收之后，膽汁濃度上升，這時極易生成卵磷脂大泡抑或膽固醇，膽汁黏稠度隨之增大。這時極易產生膽泥，嚴重的就產生了膽石。

2.飲食結構應科學化。盡可能不吃或少吃高糖、高脂肪、高蛋白食品，同時維持較佳的體重。攝取富含纖維素的食品，能促進膽固醇代謝，防止結石生成。經常食用水果、蔬菜、粗雜糧等富含纖維素食品，可以促進腸蠕動，推動膽汁流進腸腔，避免膽汁在膽囊中聚積。此外，多吃維生素A含量高的食品，如西紅柿、乳制品、胡蘿卜、玉米、魚類等，可以避免膽囊上皮細胞脫落，亦有助于脂肪的消化與吸收，阻止結石形成。

3.素食主義者要酌情增補卵磷脂。正常情況下，卵磷脂、膽鹽和膽固醇是按照相應比率混合起來，以微膠粒形態在膽汁里懸浮著。若此比例發生嚴重變化，極易產生膽結石。部分素食主義者由于卵磷脂攝取太少，加之素食里有太多的纖維素，不利于膽汁酸的重吸收，導致膽汁中膽鹽濃度變少，易形成結石。所以，素食主義者要酌情增補卵磷脂。

4.重視飲食衛生。防止感染寄生蟲，因為寄生蟲感染可能促進膽結石的發作。

5.減肥速度不宜過快。專家指出，節食減肥的人，4個月左右就會有三分之一的人出現糖蛋白增多、膽汁郁積現象，最終生成膽石的核心物。減肥前的體重愈高，減肥速度愈快，膽石癥的發生率愈高。這是因為減肥后人體接收的熱量明顯下降，消耗了體內的許多脂肪，相應地會溢出膽固醇，造成膽汁里膽固醇顯著增多，在析出與沉淀后形成結石。