囤菜不如囤籽

示范培植、攝影/桃木

從囤菜到種菜，從生存到時尚，風水輪流轉，城里人不屑一顧的種地，花友瞧不上的種菜，到了2022年春夏驟然成為時尚標簽，除了網購，各大城市花卉市場賣蔬菜苗的攤位常常令賣花攤主羨煞。囤菜怕蔫怕爛，在家種菜卻可以頓頓鮮，謂之“活體蔬菜”。

土培種菜除蟲施肥程序多，水培芽苗菜一罐搞定，囤種子不爛，啥時候都有菜吃，幾年前時髦生活家就會用芽苗菜盤種菜了，用罐子卻是小眾，從歐美傳過來的新手段。

種子淘洗干凈，不干凈易造成水渾，爛種爛芽。

浸泡3小時左右，冷涼季久泡，室溫高短泡。

種子千萬不可多放，蘿卜雞毛菜小白菜西藍花等十字花科尤其不要多，瓶底薄薄一層就可變出滿瓶，多了發芽后太密爛芽。

泡種后將水瀝干，最好斜置，以利殘水流出，生長期都要照此辦理，賣發芽罐網店通常有專門的支架。

不要將玻璃罐放在直射光下，避免瓶內產生溫室效應，溫度過高會導致爛芽，置于散射光即可;如果重視葉綠素在吃前曬一會兒就綠了，注意不要暴曬（導致瓶內溫度過高）。

每天向瓶內注入涼水沖洗，至少2次，夏季次數尤其要增多。水須沒過苗，輕搖晃淘洗后將水倒出，搖晃太猛易撞斷嫩苗。

當種子長出長長的根和芽就可以吃了，賣發芽罐的店家通常建議芽長到四至五厘米時收獲，老編試驗時覺得沖水時嘗一下，適合自己口感就可以吃，譬如蘿卜芽，喜歡吃辣不必5厘米。

會有種皮混在芽中，雖然細小不妨礙口感，但漂洗出去有利通風，品相上也更好看，加滿水后將芽輕輕壓下去，種皮自己會浮上來，也可將芽倒出來，通常種皮會留在罐底。

別看脆嫩，仍可以保存幾天，瀝干倒廚房紙上吸干水分，裹牛皮紙袋或裝容器中冰箱冷藏。