微波殺菌：讓食物既營養又安全

利用微波對食品進行殺菌，其原理在于利用微波的熱效應和非熱效應共同作用滅活微生物。微波殺菌不同于常規方法，常規方法殺菌溫度要115℃—120℃，處理時間40—60 分鐘，而同樣溫度下微波殺菌僅需3—5 分鐘，甚至更短。利用微波對食品進行殺菌處理，只要裝備及工藝達到要求，就不會存在微生物安全問題。已有的研究表明，微波殺菌產品的營養品質優于傳統殺菌。

基于其加熱和殺菌特性，微波已經成為一種新型的食品加工技術。微波加熱屬于介電加熱，突破了傳統加熱方式緩慢的瓶頸，提高了熱傳導速度，直接對物料整體進行加熱，可以大大降低熱處理的時間，減少食品營養損失，進而提高食品的品質。在包裝食品的殺菌處理方面，微波殺菌技術與傳統的熱殺菌技術相比，能更大限度地保存食品的風味、質地和營養，并且具有速度快、能耗低、無污染等優勢，屬于新型有效的綠色環保型食品加工技術。