露天雅座,維也納的城市名片

王薇琪

又到了炎熱的夏天，很多開在商業，街邊的餐廳、酒吧、咖啡館都把桌椅搬到室外，有條件的還會布置鮮北和綠植，將自家門前的人行道打造成受歡迎的露天雅座(如圖)，游客在逛街途中可以隨時坐下歇腳，一邊享受美酒佳肴，一邊沐浴和煦的陽光，欣賞變換的街景。這樣的露天餐飲區域就像城市中的一個個小小綠洲，我們對此應該都不陌生，卻很少有人知道這項既愜意又實用的發明來自奧地利，并且有個專屬名稱“沙尼花園”。

始于維也納老城

18世紀中期，意大利移民約翰?雅各布?塔羅尼在維也納老城的格拉本大街開設了一家咖啡館，并獲準在店前設置桌椅，以及搭起帳篷出售檸檬水，這一事件被餐飲業公認為露天雅座的誕生。19世紀初，餐桌、座椅和盆栽植物的組合成為了露天雅座的經典結構，而第一次使用這三種元素進行搭配的店鋪就是同樣位于維也納老城的大名鼎鼎的莫扎特咖啡館。

露天雅座的德語名稱為“沙尼花園”，起源眾說紛紜。其中比較流行的說法是，“沙尼”在維也納方言里是仆人、侍應生的意思，餐廳老板每天孵和傍晚都要招呼“沙尼”擺出和收函口的“花園”，久而久之“沙尼花園”就成了露天雅座的代名詞。還有一種頗具幽默感的說法，認為“沙尼”來自德語單詞“觀看”的簡化發音，相當于陌生人用略帶夸張的語氣驚呼“快看！”，寓意顧客要在來往路人的目光注視下從容不迫地就餐。

露天雅座和我們常見的德式啤酒花園區別很大。后者是永久性的餐飲場地，通常位于各家餐廳的私人庭院里。而前者是在餐廳外的公共場所臨時搭建的，僅用易于組裝和拆卸的木制平臺、簡易隔墻和可移動的花圃與周圍的環境分隔開來，桌椅板凳和遮陽傘都要每天重新擺放。而且這些設施一般最晚在夏季結束時就會拆除，客人屆時只能進入店內消費了。

季節更替的日歷

維也納人從“沙尼花園”誕生之日起就對它喜愛有加，當時，女性被認為不宜像男性一樣去“泡”咖晞館，而只能去甜品店，露天雅座的出現終于讓女性可以不受束縛地體驗維也納深厚的“咖啡館文化”。維也納有一句俗語：“如果'沙尼花園出現在房屋前，時鐘就要往前調(即夏令時開始)；如果'沙尼花園被拆除，又要把時鐘調回冬令時。”可見“沙尼花園”在一年中的去留已經被奧地利人視作季節更替的日歷了。

據統計，2019年維也納共有大約350()家設有露天雅座的餐飲機構。每年3月，維也納市政府和商會都要專門舉行官方新聞發布會，宣布“沙尼花園”的夏季營業季正式啟動，足見對其電視程度。維也納市博物館的在線雜志里詳細介紹了露天雅座的歷史和掌故。維也納旅游局的官網上有專設版塊《十大最美“沙尼花園”》，在社交媒體上也特推出了視頻宣傳片《典型的維也納：沙尼花園》。

在維也納開設露天雅座需要獲得各城區主管部門的經營許可，并且必須遵守相應的法律法規，比如，只能使用非交通用途的道路，確保在人行道上留有足夠的通行空間；露天雅座區域的外觀設計需要與城市景觀相契合；禁止進行燒烤活動，也不能演奏音樂;沿街就餐區的營業時間需要控制在上午8時至晚上11時之間等。此外，.如果打擾到附近居民休息，市政府可以要求餐廳縮短露天雅座的營業時間，而對于開在旅游區或建筑物密度較小地區的露天雅座，也可以申請適當延長營業時間。

在冬季 展現魅力

近年來，由于全球氣候F變化，北半球冬季時長縮短，也更加溫暖。維也納開始充許露天雅座在冬天營業，以促進城市旅游業的發展。疫情之前，維也納已有超過200個冬季“沙尼花園”，餐廳為顧客提供坐墊和毛毯保暖，并使用電力加熱器營造溫暖舒適的氛圍。隨著人們環保意識的不斷增強，對保暖設備的要求也越來越高，比如，奧地利的一家企業就用純天然羊毛和羊駝毛制作了具有溫度調節特性的短毯，特別適合在天氣微涼時保護腿部和肩部，從而減少使用電加熱器的頻率以節約能源。

疫情開始后，在戶外就餐成為保證社交距離和衛生安全的有效方式，對露天雅座的需求大幅增加，市政府通過免除設置“沙尼花園”稅費、提供家具和消毒用品等方式來支持新建這一餐飲設施。奧地利美食雜志《法爾斯塔夫》就露天雅座的選址問題開展了問卷調查，民眾反響格外熱烈，最希望開設“沙尼花園”的地點幾乎都是維也納的標志性景點，如美泉宮、美景宮、英雄廣場、卡爾廣場等。疫情期間，僅城市公園就加開了10處臨時露天雅座，成為維也納最大的戶外就餐區。距離奧地利最近的德國大城市慕尼黑，不僅全面引入了已經運轉成熟的奧地利“沙尼花園”體系，連這個專屬名稱也直接拿來使用d還有一件軼事，奧地利聯邦總統范德?貝倫因為與朋友在露天雅座相談甚歡，忽略了時間和周邊環境，因此違反了當時嚴格的防疫宵禁政策，他向公眾道歉并主動交了罰款。

今天，歷史悠久的露天雅座也有了時尚的“打開”方式。不久前，在維也納普拉特公園舉辦了為期3天的“快閃式沙尼花園”活動，用各種家居飾品、時尚乏術品、照片背景等元素布置了臨時的露天雅座區域。▲