紅酒佐夏，哪杯對味

孫萌

夏日花園的主角一定少不了盛放的玫瑰花，就像司棋亞娃主導的酒款一樣。這是屬于夏天的酒，花果香為主的香氣中，尤其以夏天的草莓和玫瑰花瓣香來吸引人。雖說市面上司棋亞娃多以混釀出現，我們仍能找到名家釀造的單一品種，比如意大利上阿迪杰（Alto Adige）知名的艾琳娜·沃爾什（Elena Walch） 。在經過6天的不銹鋼桶控溫浸泡后，酒莊將葡萄轉移至傳統的大橡木桶進行陳年。這樣的釀造手法盡可能地保留了司棋亞娃豐富的果香，柔和的酸度和單寧，余味中的苦杏仁也是不可缺少的一部分。這樣優雅、充滿果香、簡單的紅葡萄酒正是咱們的夏日所需。

用時下流行的說法，司棋亞娃釀造的酒款是黑皮諾（Pinot Noir）的“平替”。但從嚴格意義上來說，這個類比并不準確。因為，黑皮諾是一個葡萄品種，而它不是。司棋亞娃用來指代數個無法辨別品種的深色葡萄，它們都來自意大利北部。在意大利北部，上阿迪杰（Alto Adige）這些葡萄被說德語的人稱為“Vernatsch”或是“Südtirol”。在德國符騰堡（Wüttemberg），它就是當地常見的特羅靈格（Trollinger）。不少專家認為“Schiava”的詞源是“slave”，也就是“Slavic”斯拉夫人的演變形態，因此認為這種葡萄的發源地是斯拉夫語地區，希望將來會有科學證據證明我們的猜測。

酸酸甜甜的“水果炸彈”，想著就覺得開胃的組合實在是再適合不過夏天了，這恰如茨威格給人留下的印象。身為雜交葡萄的它既能作為單一品種出現也適合混釀，不過夏天還是更適合飲用單一品種的它。櫻桃和覆盆子明亮的酸度，都是盛夏的味道。……