素食生意正經(jīng)歷嚴(yán)酷現(xiàn)實(shí)

托馬斯?梅爾希、斯特凡?默克斯

德國《明鏡》網(wǎng)站7月7日文章，原題：投資素食股票的風(fēng)險(xiǎn)43歲的尼爾?桑茲最近在舊金山、新加坡和圣保羅品嘗美食。對(duì)這名公司總部荏都柏林的愛爾蘭人來說，世算就是他的“美食實(shí)驗(yàn)室”。他負(fù)責(zé)瑞典植物油和脂肪生產(chǎn)企業(yè)CCK素食替代品的創(chuàng)新。只要有新食品出現(xiàn)，他就得品鑒。

素食制造商都是“幻覺藝術(shù)家”。這些食物必須看起來像肉，吃起來也像肉，但完全是植物原料。他說：“美妙之處在于，只要有合適的油脂混合物，人們就可以仿制一切。”比如牛排上的大理石紋路，奶酪的松脆、口感和融化程度。“當(dāng)然，蛋白質(zhì)也很重要。如何替代動(dòng)物脂肪非常關(guān)鍵。”

桑茲坦言，人類正在經(jīng)歷一場糧食革命，素食越來越受到人們的青睞。波士頓咨詢公司預(yù)測，到2035年，1/10的牛奶和肉類會(huì)被植物蛋白取代。這意味著素食是一個(gè)巨大的市場。

然而，一些素食界先鋒企業(yè)卻在經(jīng)歷嚴(yán)酷的現(xiàn)實(shí)：在短暫的股市狂喜過后，兩家旗艦公司的股價(jià)已經(jīng)下跌了一年，市值損失80%左右。另一家素食企業(yè)維根茲在半年內(nèi)市值跌了約80%,僅剩2100萬歐元。利潤增長和預(yù)期目標(biāo)都成了幻想。50歲的創(chuàng)始人簡?布雷達(dá)克10年前不顧前同事的嘲笑，帶著對(duì)素食行業(yè)的熱忱開了這家純素食超市，甚至還自己負(fù)責(zé)收銀。維根茲公司曾經(jīng)想涉獵所有產(chǎn)品門類：“我們要提供一日三餐的環(huán)保飲食。”

現(xiàn)實(shí)很無情，許多行業(yè)領(lǐng)頭羊沒有保持技術(shù)優(yōu)勢、壟斷利潤和高股價(jià)，如別樣肉客公司.，其用扁豆、甜菜根或堅(jiān)果做成的漢堡很容易被復(fù)制。此外，通脹也使成本明顯增加。在各因素影響下，市場新來者的熱情在下降，老牌供應(yīng)高的怨氣也不減。后者認(rèn)為，許多新玩家以次充好，占據(jù)大量貨柜空間。

此外，素食標(biāo)準(zhǔn)目前在許多地方都沒有明確界定，投資者如果選擇奇缺的標(biāo)的,就會(huì)面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)。專注于長期投資的財(cái)務(wù)顧問維羅妮卡?塞普說：“如果嚴(yán)格以素食為投資標(biāo)準(zhǔn)，你幾乎找不到任何標(biāo)的。”再者，不同人對(duì)素食的理解也不同。維羅妮卡?塞普說：“對(duì)有些人來說，香蕉并不是素食，因?yàn)槭褂玫臍⑾x劑是從蝦殼中提取的。”

一些發(fā)展情況較好的素食公司敏銳地察覺到素食食品暴漲階段的結(jié)束，以更加務(wù)實(shí)的方式生存。加拿大?家食品公司已經(jīng)降低了植物提取物的產(chǎn)能，如果植物蛋白業(yè)務(wù)增長不快，該公司會(huì)繼續(xù)生產(chǎn)更多的動(dòng)物產(chǎn)品。對(duì)于那些堅(jiān)定的素食主義者來說，這無疑是一場噩夢。▲（作者托馬斯?梅爾希和斯特凡?默克斯，寇瑛譯）