我在柏林“挽救食物”

王娟

根據調查數據，德國每年扔掉的食品達上千萬噸/價值200億歐元。被丟棄的食品超過半數是因為外觀不好看或在運輸過程中輕微受損，或者是剛過“最佳食用期限”，但品質完好的食品。柏林“食物分享”協會等多家環保公益機構，都致力于“挽救食物”。筆者通過采訪、參與“挽救食物”活動，學到不少避免浪費食物的方法，對“零浪費”理念有了更深刻的理解。

“食物分享“協會在歐洲多個國家擁有數千家合作企業以及超過2萬名志愿者。合作的企業包括連鎖超市、私營餐廳、雜貨店、學校和公司食堂等，這些機構會定期清點銷售后剩余的仍可食用的食品。

志愿者拿到的食品除了自己吃和贈送親朋好友外，還可以通過線上或線下方式分享給陌生人。志愿者將食品放入設置在公共區域的公用貨架、冰箱等設施，供附近居民免費取用。還有很笏志愿者自發在社交媒體上建立食物分享的主頁和群組，隨時發布剩余食品信息，有需求的人可自行聯系。筆者最近嘗試聯系了一名年輕女孩和一名中年父親志愿者，如愿拿到了中國小零食和散裝有機酸奶，很有意思。

筆者不久前參加了舍訥貝格區“食物分享”團隊組織的“剩菜”工作坊，用當天“挽救”的食物制作抹面包醬。志愿者帶來了從附近超市自助沙拉臺領取的沒賣完的豆類、玉米粒、橄欖、土豆塊、番茄丁、薄荷、羅勒等配菜和調味香草。自制醬料操作簡單，用料理機混合攪碎后就完成了，原料可隨意搭配，保證了健康營養，是理想的“剩菜食譜”。

“食物焦點”協會與“食物分享”協會在運行目的和方式上有所不同：后者更注重.“挽救食物”的實際效果，志愿者通常以個體為單位行動，職責是直接領取和分發食品，沒有固定的辦公-地點；前者則側重向公眾傳達“可持續飲食”的觀念，旨在建立柏林各城區的“食物焦點”站點，作為社區居民的聚會而交流場所，剩余食品也不只是簡單地發放，而是由大家共同烹調和就餐，、成為維系鄰里關系的重要紐帶。

筆者居住的米特區的“食物焦點”站點在運營方面非常有特色。站點設在柏林城東最繁華的亞歷山大廣場區域，擁有獨立的社區菜園、公共廚房、咖啡角、工作人員辦公室等設施。筆者參加了站點組織的“鄰里烹飪”和“長桌聚餐”活動。為照顧更多群體，當天的菜單上全部是純素食，原材料是志愿者從附近商鋪“挽救”的蔬菜水果，社區居民自愿參與加工和烹飪工作。食物以自助餐的形式提供。站點還歡迎居民自帶飯盒，將剩余的食物打包帶回家，一點都不浪費。

施潘道區的站點成立于2015年，是柏林的第一個“食物焦點”團隊。筆者前往施潘道區志愿者辦公室，采訪了每月舉辦一次的為市民發放免費食物的活動。周日下午，志愿者們陸續運來了從不同商鋪“挽救”的各種食品，進行登記備案，其中以有傷痕、失去水分、竇相不好、不易儲存的水果蔬菜為主。為了保持社交距離，所有食品都擺放在辦公室的落地窗前展示。領取食品的居民不能直接進屋，需要在門口排隊，志愿者戴著手套把居民想要的東西裝進自帶的容器或口袋。分發完食物，筆者旁聽了志愿者例會，才知道原來柏林眾多的節慶活動都有“食物焦點”志愿者推廣公益的身影，令'人刮目相看。

成立于2014年的“光盤幸福”協會也是活躍在柏林的知名環保組織，職能更偏重教育和科普，引導成人和兒童認識到食物的價值，有意識地消費和避免浪費。協會成員以女性為主，人手一件標志性的粉紅色圍裙讓她們在各種活動場合都頗具辨識度。

光盤幸福”協會有一個“自行車移動廚房”，志愿者們經常騎車把“廚房”帶到柏林各城區，用“挽救”的食物制作美食，用剩飯剩菜、菜皮果皮制作新菜式、點心等，比如“香蕉皮蛋糕”“剩面條雀巢點心”“小蘿卜櫻青醬，“煽陳面包*脆烤蔬菜皮”“凍水果冰淇淋”等，充滿創意和趣味。▲（圖為“挽救食物”的志愿者）