世界最大巧克力廠有上百年歷史

張笑竹

近日，瑞士巧克力生產商百樂嘉利寶旗下的一家位于比利時、號稱全球最大的巧克力工廠因其產品發現存在沙門氏菌污染而停產。這家工廠已經采取了緊急措施，目前大部分污染產品仍在工廠內。對這個百年巧克力工廠來說，這是小概率事件。而它不僅是工廠，還是巧克力學院、巧克力博物館，是一段延續100多年的巧克力傳奇。

每天出產千噸原料

該工廠位于比利時弗蘭德斯大區的維澤鎮，為73家糖果等食品加工企業提供液態巧克力。據報道，該工廠每天最多可生產1000噸巧克力原料。每天有三四十輛大貨車將產品運往各地的用戶手中。

在工藝方面，這家企業一直堅持帶著豆莢烘焙可可豆。這樣全豆烘烤的缺點是融化的可可脂會沾到豆莢上，造成一部分浪費和成本上升；但優點也很明顯，烘焙過程中可可的芳香油被牢牢鎖住不會揮發，從而完全保留了可可的原始香氣。

在這家巧克力工廠中，還有一條特殊的猶太生產線，它是完全按照猶太教的要求設計制符造合，要以求確保其產出的巧克力。

從環保角度出發，世界最大的巧克力工廣還建設了一座35兆瓦的生物燃料能源工廠，在為當地增加部分就業機會的同時，還有效減少了能源消耗，實現了碳中和。

戰爭期間為軍隊服務

這家巧克力工廠100多年前其實是一家啤酒廠。早在20世紀初，維澤的嘉利寶家族是有名的啤酒釀造商。而，當時家族的繼承人奧克塔夫卻對釀酒絲毫不感興趣,終日熱衷于鼓搗手工制作巧克力。奧克塔夫的父親無奈地將一條啤酒生產線交給他。奧克塔夫用這條生產線制造出具有獨特香甜味道的巧克力。這家工廠開工生產巧克力是在1911年，到現在正好111年。此間世界發生許多巨變，這家工廠卻完好地傳承下來，歐洲的戰亂還在一定程度上對它的發展有幫助。從第一次世界大戰開始，巧克力就成為軍隊配發給士兵的戰略物資，甚至可以說，巧克力可能在一定程度上影響軍心士氣。1920年，不斷研究開發巧克力口味的奧克塔夫制作出富含可可脂的巧克力涂層，這使他們生產的巧克力具有入口即化的口感，而且更易于儲存和運輸。這些特點在戰爭時期格外受歡迎，使得嘉利寶的名聲和規模越來越大，維澤小鎮也逐漸退出比利時的釀酒業，在世界巧克力行業占據重要一席。

1996年，嘉利寶公司和茶自法國的百樂公司合并成立了百樂嘉利寶,，總部位于瑞士，成為世界最重要的巧力制造商之一。比利時維澤鎮的這家工廠也成為世界最大的巧克力工廠。

巧克力學院提供培訓

從1998年開始，這家巧克力工廠就開始針對手工制作巧I克力的愛好者提供培訓卜課程，成為一家巧克力培訓中心。到2014年，在工廠園區中建成了一座現代化的巧克力學院，成為百樂嘉利寶遍布全球的19個培訓學院中的旗艦學院，為來自世界各國的斯克力從業者和愛好者，提供養于巧克力的全方位的學習和實踐機會。從可可樹的種植，可可豆的采摘、烘焙一直到制成巧克力以及利用巧克力烹飪美食的全過程，在這里都有“巧克力大使”進行教學。這些“大使”都是巧克力學院從比利時和世界各地請來的業內經驗最豐富的前輩。這里每年還會舉辦世界巧克力大師賽，其地位相當于巧克力屆的“奧林匹克”。

為更好地教授巧克力知識，傳播巧克力文化，維澤的巧克力學院配備了優良的硬件設施，儼然一座巧克力博物館。這里有設備齊全的巧克力實驗室、環境典雅的品鑒室、巧克力圖書館和巧克力吧，還有能容納100名觀眾的巧克力劇場，經常舉辦各類講座。

在這家學院培訓過的人才，基本都在各巧克力加工企業從事技術工作或者在酒店擔任糕點師。還有不少人開設了自己的手工巧克力作坊，從這個角度來看，維澤的這家學院也是一個孵化器，為巧克力行'業的開枝散葉做出了貢獻。▲