PCR技術在食品微生物檢測中的應用

王雷鈞

摘 要：食品安全保障工作是關乎民生問題的重要工作內容。在食品安全事件頻繁發(fā)生的背景下，全面完善食品檢測工作方案，是提升食品安全工作效果的重要基礎條件，同時是推動社會發(fā)展及進步的重要發(fā)展方向。將聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術完善應用至食品微生物檢測工作過程中，可以有效提升食品檢測工作效果。本文對PCR技術的基本應用特點以及PCR技術在食品微生物檢測中的應用策略進行全面分析和探究。

關鍵詞：PCR技術;食品;微生物檢測

The Application of PCR Technology in the Detection of Food Microorganisms

WANG Leijun

（Dezhou Institute of Product Quality Standards and Metrology， Dezhou 253000， China）

Abstract： Food safety assurance is an important work content related to people’s livelihood. In the context of frequent food safety incidents， comprehensively improving the food inspection work plan is an important basic condition for improving the effect of food safety work， and it is also an important development direction to promote social development and progress. The perfect application of PCR technology to the process of food microbial detection can effectively promote the effect of food detection. This article will conduct a comprehensive analysis and exploration of the basic application characteristics of PCR technology and the application strategy of PCR technology in food microbial detection.

Keywords： PCR technology; food; microbial detection

聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術作為當前階段食品微生物檢測的重要手段之一，在具體應用過程中可以通過DNA聚合酶特異性特征DNA模板全面提升食品中的微量DNA，以強化檢測結果準確性。這種食品微生物檢測模式運用十分廣泛，具有全面的優(yōu)勢特點，將其完善融入至食品微生物檢測工作過程中可以針對多種微生物群進行全面檢測和分析，從而保障食品微生物檢測工作效果。

1 PCR技術的基本應用特點

1.1 檢測速度較快

將PCR技術完善應用至食品微生物檢測工作過程中，需要充分分析其基本應用特點，將其優(yōu)勢特點充分體現(xiàn)在食品微生物檢測工作過程中，既可以提升食品安全管理工作質量，也可以進一步完善微生物檢測工作模式。食品安全管理工作是促進我國可持續(xù)發(fā)展的重要基礎條件，在食品行業(yè)發(fā)展迅速的背景下，不僅要強調經(jīng)濟效益的提升，更要重視有害微生物的控制工作，以此從根本環(huán)節(jié)控制食品微生物污染問題，強化食品安全管理水平。根據(jù)PCR技術的基本應用特點進行分析，其檢測速度較快是其主要優(yōu)勢。傳統(tǒng)的食品微生物檢測工作模式需要較長的時間，大部分情況下需要2～5 d。檢測工作效率的降低影響了食品行業(yè)的發(fā)展和正常流轉，導致很多食品在投入市場之前需要等待較長時間。PCR技術的不斷完善和更新，在食品微生物檢測工作過程中可以提供更高的工作效率和檢測速度，有效改善了傳統(tǒng)微生物檢測工作的弊端。在PCR技術逐漸完善應用的過程中，可以在幾小時內完成檢測，是十分科學高效且安全的食品微生物檢測方法。

1.2 操作比較便捷

在食品微生物檢測工作過程中，工作內容十分煩瑣且復雜，想要全面提升檢測工作效率和檢測質量，便要以科學性且便捷性較強的檢測操作模式作為核心條件。根據(jù)傳統(tǒng)的食品微生物檢測工作方法進行分析，大部分檢測方式具體應用過程中相對比較復雜，雖然已經(jīng)實現(xiàn)自動化檢測模式，但是其整體工作效率難以得到進一步提升，進而影響整體工作效果。PCR技術的逐漸完善，可以在食品微生物檢測工作中起到極強的促進作用，其主要優(yōu)勢特點是具備較強的便攜性，自動化檢測技術十分完善，可以實現(xiàn)一人操控目標，這不僅提升了食品微生物檢測工作效率，同時可以進一步拓展食品行業(yè)發(fā)展范圍，強化食品微生物檢測工作水平。

1.3 準確率較高

在當前社會背景下，食品行業(yè)不斷拓展和發(fā)展的過程中，食品微生物種類逐漸增多。如果堅持運用傳統(tǒng)單一的檢測技術和檢測方案，而不善于更新完善檢測手段，將會影響食品微生物檢測工作準確率。為了符合社會發(fā)展需求及食品安全保障目標，要根據(jù)社會發(fā)展背景不斷完善和更新食品微生物檢測技術手段。結合傳統(tǒng)檢測技術的多方面優(yōu)勢特點，進一步構建更高標準的自動化檢測模式。PCR技術的運用具備極強的準確率，可以針對食品檢測過程中的菌落進行針對性辨別和篩查。這一技術的發(fā)展對于食品行業(yè)的進步有著較強促進作用，不僅全面提升了食品微生物檢測工作效率，同時以較高的準確率，全面保障了食品安全工作效果。

1.4 發(fā)展空間較大

與傳統(tǒng)化的食品微生物檢測工作模式相比較而言，PCR技術的發(fā)展空間較大。作為高自動化檢測技術手段，PCR技術的完善應用在技術和檢測內容方向上均有著較大的發(fā)展空間，也是推動我國科研進步、保障食品安全的重要基礎條件。與此同時，在食品微生物檢測工作及檢測技術不斷完善的背景下，食品微生物檢測工作模式依然在不斷進步和完善，可以隨社會發(fā)展及食品行業(yè)的拓展而完善。因此，根據(jù)PCR技術的使用現(xiàn)狀及發(fā)展前景進行分析，其發(fā)展空間較大，應用PCR技術是推動食品檢測行業(yè)不斷進步的有效措施[1]。

1.5 定向檢測效果較強

將PCR技術完善運用至食品微生物檢測工作過程中具備極強的針對性，可以通過定向檢測模式完善微生物檢測工作水平。以往的食品微生物定量檢測技術在具體應用過程中相對比較復雜，大部分情況下主要針對有害菌群及微生物進行檢測，卻忽略了非致病菌的檢測工作，進而導致相關數(shù)據(jù)不準確。而PCR技術的不斷發(fā)展和運用，不僅可以針對食品微生物的致病菌群進行全面分析，同時可以通過定向檢測模式提升非致病菌群檢測工作效果。除此之外，相關工作人員和食品微生物檢測技術人員可以在具體檢測工作過程中計算相關微生物的繁衍情況，進而實現(xiàn)定向檢測目標。因此，PCR技術在食品類檢測工作過程中具備多方面優(yōu)勢特點和積極作用。

2 PCR技術在食品微生物檢測中的應用策略

2.1 針對大腸桿菌的檢測

在科學技術不斷完善的過程中，PCR食品檢測模式的多方面優(yōu)勢特點不斷凸顯，以其多方面優(yōu)勢進一步推動了食品微生物檢測工作的發(fā)展。將PCR技術運用于食品微生物檢測工作過程中，可以實現(xiàn)針對性檢測食品微生物及菌群的目標。大腸桿菌是食品微生物檢測工作過程中的重要檢測指標，作為革蘭氏陰性桿菌，大腸桿菌在侵入人體之后會導致人體出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病。大腸桿菌多存在于發(fā)霉變質的食物中，是比較常見的微生物菌群，對于人體身體健康有著較大的危害性。通常情況下，食品微生物檢測工作過程中的大腸桿菌檢測主要針對腸出血性大腸桿菌。傳統(tǒng)的食品微生物檢測模式主要以血清法進行檢測和分析，但是這種技術的運用并未隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展而完善。借助PCR技術檢測食品微生物大腸桿菌具有較高的工作效率和較強的準確性，可以直觀清晰地對食品微生物中腸出血性大腸桿菌進行準確迅速的檢測，從而全面提升食品安全工作效果。因此，將PCR技術運用至食品微生物檢測工作過程中，對于腸出血性大腸桿菌檢測效果有著極強的促進作用，是科學高效的檢測模式。

2.2 針對沙門氏菌的檢測

沙門氏菌作為寄居在人及動物腸道內的細菌，通常以消化道感染模式為主，在動物性食品中存在比較廣泛，同時部分植物性食品也可能會間接受到沙門氏菌的污染。針對食品微生物檢測工作中沙門氏菌的檢測，要根據(jù)沙門氏菌的實際特點進行分析，繼而利用科學高效的檢測手段保證檢測效果。PCR技術的完善應用對于沙門氏菌檢測工作效果有著極強的促進作用。對以往的沙門氏菌檢測情況進行分析，其危害性較大，同時檢測工作存在一定難點。由于沙門氏菌在具體檢測過程中容易受到食品加工等多方面因素的影響，導致具體檢測工作無法準確探究出食品中沙門氏菌的具體含量。將PCR技術完善應用至沙門氏菌檢測過程中，具備十分全面的優(yōu)勢特點，可以根據(jù)不同的沙門氏菌血清型以及具體情況準確檢驗，對于檢測工作效果和效率的提升有著顯著作用。與此同時，通過PCR技術完善食品微生物沙門氏菌的檢測工作，可以針對傳統(tǒng)檢測技術手段中無法企及的檢測情況進行細致化分析和探究。因此，借助PCR技術完善食品微生物檢測工作，可以進一步提升沙門氏菌檢測效果，全面強化檢測工作的準確性[2]。

2.3 針對金黃色葡萄球菌的檢測

在食品微生物安全檢測工作過程中，金黃色葡萄球菌的檢測工作至關重要。金黃色葡萄球菌多存在于速凍類食品中，會引起人體的多種感染，對于人體身體健康存在著較大的威脅[3]。針對金黃色葡萄球菌的檢測工作，主要是將其內部編碼進行全面分析，繼而通過RNA技術手段全面探索食品中的金黃色葡萄球菌相關數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代技術和檢測模式不斷完善的過程中，PCR食品微生物檢測手段逐漸完善。可以全面突破傳統(tǒng)單一化的檢測模式，運用科學且高效的PCR食品微生物檢測方法改善傳統(tǒng)免疫檢測模式。PCR檢測技術手段的完善，對于食品類生物安全檢測工作效果的提升有著較強的推動性作用。因此，將PCR食品微生物檢測技術運用至食品微生物金黃色葡萄球菌的檢測工作中，對于食品檢測工作效率和工作質量的提高有著較強促進作用[4]。

2.4 針對非致病菌的檢測

食品微生物檢測工作不僅要針對食品中常見的致病菌群進行全面分析和探究，更要對非致病類菌群進行深度檢測，其中乳酸菌檢測工作便是非致病菌檢測的重點探索方向。乳酸菌作為十分常見的菌群種類，與人體有著較大的共生關系，是促進腸道微生態(tài)菌群平衡的重要基礎。針對食品微生物檢測工作中的乳酸菌進行全面分析和探究，是非常重要的檢測方向[5]。乳酸菌作為非致病菌的類型之一，可以在食品真空環(huán)境下生存，同時其生長繁殖速度較快，會造成食品腐敗，出現(xiàn)食品安全問題。充分借助PCR技術，完善食品微生物中的非致病菌群檢測工作方案，可以針對乳酸菌的繁殖進行具體化分析。根據(jù)食品微生物檢測情況進行分析，很多食品會隨著時間發(fā)酵，其中乳酸菌產出率逐漸增長。而PCR技術的合理應用，可以提升檢測工作質量，進一步探索食品檢測中非致病菌增長情況。因此，將PCR技術應用至食品微生物檢測工作過程中，可以全面提升非致病菌檢測工作效果。

3 結語

全面完善PCR食品微生物檢測技術，并將其運用至多種菌群的檢測工作過程中，可以發(fā)揮其主要優(yōu)勢，在完善食品微生物檢測工作效果的同時，進一步提升我國食品安全工作保障水平，從而實現(xiàn)強化民生基礎建設，推動經(jīng)濟社會發(fā)展的根本目標。

參考文獻

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[2]許競思.淺析PCR技術及其在食品微生物檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品，2021（19）：146-149.

[3]代真真，邢蘇，宋曉婉，等.食品微生物檢測中PCR技術的實踐研究[J].中國食品，2022（8）：133-135.

[4]南京.食品微生物檢測技術PCR的應用分析[J].食品界，2022（1）：78-80.

[5]胡弘宇，馬慧麗.PCR技術及其在食品微生物檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品，2020（6）：95-96.