不說(shuō)再見(jiàn)

隨著時(shí)間的推移，中國(guó)的酒莊們更了解自己的風(fēng)土、駕馭了更多的品種、吸取了更多的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，中國(guó)的消費(fèi)者具備了更多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、更豐富的品鑒經(jīng)驗(yàn)和更厚實(shí)的錢(qián)包，精品化和個(gè)性化將成為中國(guó)葡萄酒的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

精品化不代表我們需要更貴的國(guó)產(chǎn)酒，而是在不同的價(jià)位、品種、風(fēng)格上，都要提升酒的品質(zhì)。500塊的國(guó)產(chǎn)酒好喝是必須的，也是容易的，但我們需要的是更好喝的50塊的國(guó)產(chǎn)酒。這就需要酒莊們降低成本，用更高效的管理、更先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)、走更少的彎路來(lái)釀造出好喝的葡萄酒，甚至需要政府提供更多的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、技術(shù)研發(fā)上的支持以及類(lèi)似法定產(chǎn)區(qū)等法律法規(guī)上的保護(hù)。

相比精品化，個(gè)性化包含的內(nèi)容更為豐富，葡萄酒的樂(lè)趣在于“無(wú)窮盡”，我們永、遠(yuǎn)想要喝到不同味道、不同體驗(yàn)的葡萄酒，這也是國(guó)際上自然酒風(fēng)潮興起的原因。自然酒的噱頭是自然的釀酒方式，但是真正吸引人的是它不可預(yù)知的結(jié)暴。即便釀酒師自己，也不知道最后的酒是什么味道的，那么給消費(fèi)者留下的則是無(wú)盡的想象空間了。

中國(guó)葡萄酒人可以繼續(xù)追求更多新產(chǎn)區(qū)、子產(chǎn)區(qū)、單一葡萄園的“風(fēng)土”個(gè)性，可以繼續(xù)追求更多新品種、新調(diào)配和新的陳釀容器（陶罐、蛋形水泥槽）帶來(lái)的品種和釀造個(gè)性，也可以彎道超車(chē)，直接從“有為”到“無(wú)為”，找到—堆健康美味的好葡萄，然后就放手讓大自然來(lái)釀造，少干預(yù)甚至不干預(yù)，最后得到什么就是什么。也許在不遠(yuǎn)的未來(lái)，是不是有經(jīng)典的赤霞珠味道不重要，是不是有寧夏酒的特點(diǎn)不重要，有沒(méi)有高級(jí)橡木桶陳釀12個(gè)月不重要，摸摸每一個(gè)消費(fèi)者的良心和錢(qián)包，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，好喝不貴不重樣，才是最重要的。

精品化和個(gè)性化將成為中國(guó)葡萄酒的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。