簸箕炊的靈魂

仇士鵬

在我看來，美食與食物的區別，就在于一顆與眾不同的匠心。

我時常去街頭的廣場，吃一種名為簸箕炊的美食。顧名思義，它是用簸箕蒸出來的。做法說來簡單，將米漿裝在簸箕里，上鍋蒸煮即可，但有三點要求。

首先，米漿以石磨磨出來的為佳。相比于機制米粉調成的，石磨磨出的米漿更加細膩，水分均勻，水與米粉難舍難分，做出來的簸箕炊質感最好。沒有經過機器加工時的高溫高壓，米漿的營養結構與風味得以完整地保留。同樣是米，但在起跑線上，就已經有了區分。

其次，要把米漿最上面的一層取出，用來做簸箕炊表皮上的細密花紋。它看似不起眼，卻彰顯了人們對美的追求。有沒有花紋都不影響口感，但有了花紋，也就有了視覺享受。在蒸鍋溫度最高的時候，把簸箕炊取出來，倒上米漿，頗有技巧地搖晃、抖動，就能在簸箕炊上形成一層褶皺，像硬幣上的花紋，又像立體的拉花。人們常說，在平凡的日子里，也要盡量活得精致。縱使物質條件不富裕，精神也要富足，只要力所能及，就愿意花費精力去成全，去補充，去提升。這樣一層點綴花紋，不啻給生活繡上的花邊，讓人眼前一亮。

最后，是蒸簸箕炊時，要分層疊加。若是一次性加滿米漿，不但需要更長的時間才能蒸熟，而且黏性大增，影響口感，所以要分批次地加入米漿，待到一層凝固后，再倒入新一層的米漿，直到五層都蒸熟后才可出鍋。這樣做出來的簸箕炊光亮潤澤，極有彈性，且不粘牙，切開來看，層次分明，恰似純色的千層糕。

如今，已經很少有人再用簸箕，而是換成了盤子，但總有人堅持傳統。那原汁原味、名副其實的簸箕炊，米香里浸染著清淡的竹香，就像一個人腹有詩書后氣自華，更加高雅、更加脫俗。

簸箕炊切成條后，拿在手中抖個不停，它如泥鰍一般，似有靈性。分割成菱形的小塊，撒上白芝麻，澆上韭菜油，加上蒜蓉、秘制的醬汁，吃起來嫩滑可口。你莫名地會相信，這份美味毫不遜色于宮廷糕點。而追本溯源，大米飯和它本是同根生。結果，一個平白寡淡，唯一的作用就是填飽肚子;一個有滋有味，不但躋身特色小吃的行列，而且讓人在唇齒間獲得一層層不斷疊加的愉悅，從身體上、心理上都得到滿足。

魚龍之間的這道龍門，就是勞動人民的匠心。

平凡而偉大的人們，憑借精益求精的精神、熟能生巧的經驗，以及對美食純粹、深厚的熱愛與追求，在食譜之外新編食譜，在平庸之中塑造神奇，讓麻雀飛上枝頭變成鳳凰。如這一盤簸箕炊，石磨磨出米粉、分層疊加蒸煮、表皮搖晃繪紋，在脫胎換骨的過程里，滿是一代代人矢志不渝的探索與實踐。當制作者笑容的弧度越來越圓潤，品嘗者的贊嘆聲越來越悠長，簸箕炊的名字最終在民間立了起來。看來，在美食的美味里，還有一抹馨香，來自以美食為最高價值實現的傳統手藝人。

也因此，我分外迷戀舌尖上的人間煙火。這些由中華文化一起傳承下來的手藝做出來的美食，都是有靈魂的，它帶給人的絕不僅是味蕾上飽滿的抒情，還有為人處世的態度、一顆虔誠而恭敬的匠心。

而這，也是人脫胎換骨的基石。