河曲酸米飯

竇改林

一說起老家的飯菜，最想吃的且買不到又自己做不出來的那一味美食，莫過于河曲酸米飯了。

河曲酸米飯，是河曲人的“保命糧”，河曲人一年四季家家戶戶都有一個酸米罐，祖祖輩輩大人、娃娃都愛吃酸米飯。河曲酸米飯，外地人難以領悟它的魅力。

說起酸米飯這個“酸”，不知情的，有的人會以為是老陳醋的酸，有的人會以為是飯發酵的臭酸，更有甚者會以為是老陳醋倒進白米飯攪拌而成。誰讓山西人喜醋、喜酸呢？其實不然，河曲酸米飯是河曲人精心制作的一種特色小吃美食，它的“酸”是一種精心制作而天然發酵散發出來的“清爽酸”。

河曲酸米飯，是用本地所產的粗糧糜米經酸湯里泡半天或一天發酵后，倒鍋里煮十分鐘精做而成的。根據其稀稠程度，又可劃分為酸稀粥、酸粥、酸撈飯三種。在河曲，家家炕頭蹲著一個漿酸米的罐子，無論貧富都是這樣。每當家有來客，各種蔬菜和肉類通過煎、炸、燉、炒等烹飪后擺滿餐桌，但最后總要撈點兒酸撈飯，無論大人還是小孩兒，都要喝一碗酸米湯撈飯才感覺吃好了，要不然會覺得渾身不舒服，好像沒吃飽似的。

酸米飯，比一般的米飯要黃亮爽口，而且具有清熱敗火的功效，莊戶人家一天不吃就口干舌燥。在我小時候那會兒，夏季農民去地里干活兒時，總是在鋤頭的一頭挑著一個盛滿酸米湯的小罐子，另一頭挑著籠布包的酸撈飯，中午不回家，在田間地頭吃酸米湯撈飯，如果吃其他的食物，就會口干舌燥，野地里又沒有水喝。離家多年，隨著時代進步，數字化、機械化的發展，人們無須過分搶農活兒，已是可以輕松返家安心享受美食了。

我自從離開老家在異地生活，談起“家”，心里有個地方總有點兒空落落的。有夫、有兒、有房子，該是心滿意足之境，何來空落落呢？想是心里還期待兒時那一抹“家”的味道。尤其是一到夏天炎熱的時候，沒有自己想吃的東西，經常會想老家的酸撈飯，它霸占了我的食欲。姐姐曾用快遞給我寄來酸湯子和糜米，我開心至極，每天按她教的做法，先把漿米罐的酸湯子倒出一小碗，然后把剩余的全部倒入沸水鍋中，等開鍋后小煮兩分鐘后，再把鍋里的米湯往罐子里舀，到半罐子就可以了，涼一會兒后，碗里的老湯倒入罐中，用手摸罐的溫度，變溫乎后把米放入，以備下次食用。

吃一碗酸米湯撈飯，我就像久旱發蔫的禾苗喝了雨水一樣神情飽滿、精神煥發。

我對漿米罐子倍加小心謹慎，不讓油脂和其他雜味混入其中，可是純正的味道維持不了多久，酸湯子就會慢慢失去原有的味道，最后壞了，只能可惜地倒掉。但也能解解饞。

酸米飯的發明，據資料記載是在一個盛夏，農家女主人正在淘米做飯，不巧有兵匪入侵村莊，村民慌亂中不得不棄家而逃。幾天后，待戰亂平息女主人返回家中后，發現泡濕的糜米就發了酸味，倒掉吧，舍不得，那樣的年代一粒米救一條命，就湊合著下鍋。待煮熟后嘗一口，喜出望外，發酸的米飯比不酸時還要好吃可口，米粒的顏色也黃亮好看，而且還解熱去火，清口提神。酸米飯從此在本地流傳下來，盛行不衰。這飽含了河曲一帶百姓辛酸的食物，竟成為當地人生活中離不開的一味美食。

糜米不但在色澤上與黃河、黃土一致，而且追溯它的歷史起源竟到甲骨文時代，它的古老和久遠在河曲縣的文化中與黃河、黃土并稱，充滿歷史的味道。

在山西民間還流傳個說法：河曲出美女。河曲女孩兒皮膚白皙透亮、細膩光滑，身材細長勻稱，現代人分析就是與每天吃酸米飯有關，因為酸米飯中含有益生菌和乳酸菌等對人體有益的元素，能有效地改善血液的酸堿度，減少皮膚中黑色素的形成;含有多種維生素，能夠對皮膚起到抗氧化的作用;熱量低，不易發胖。這些都是形成“美”的先決條件。

在地道的河曲人心目中，最大的精神享受是在苦悶的時候哼唱幾首河曲民歌，最大的物質享受就數吃酸米飯了。

酸米飯不隨時代的變遷而落伍，永遠以無窮的魅力伴隨著人們。我永遠懷念酸米飯的味道。