香椿味雖美 這樣吃才安全

又是一年春來到，大量香椿也隨之上市。香椿是一種營養價值相當不錯的蔬菜，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿美味 但潛伏“危險”

香椿雖然美味，但食用起來也有講究。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量要高于一般的新鮮蔬菜，且隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也會逐漸上升。

硝酸鹽廣泛存在于水和食物中，人體攝入過量的硝酸鹽，在腸道細菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，具有強氧化作用，形成高鐵血紅蛋白血癥，導致人體出現缺氧，而引起亞硝酸鹽中毒。同時，人體腸胃中的胺類物質與硝酸鹽會合成亞硝胺，而亞硝胺是已被公認的致癌物。

吃香椿前 用沸水焯一下

吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。所以，吃香椿時，要先用沸水焯燙30～40秒。另外，挑選香椿時，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用，此時香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。