“蠔”門盛宴

一徑秋風起，又是啖蠔時。秋天的美食主角除了大閘蟹，還有生蠔。

生蠔，學名牡蠣，是一種貝殼類海產品，其肉白凈，含有豐富的蛋白質，味道鮮美可口，被譽為“海底牛奶”。入秋時節的生蠔，為了準備度過漫長的寒冬，囤積了一身的養分和油脂，豐滿肥腴。這時候吃生蠔，真叫一個大飽口福。

每年入秋之后，是吃蠔最好的季節。

橫琴蠔名聲在外，不僅身材肥碩，而且肉質鮮美。橫琴蠔有多種做法，清蒸、芥辣、白灼、姜蔥炒、胡椒水煮、酥炸、鐵板燒、錫紙包烤等，可以嘗到生蠔的百般滋味。

吃蠔，最簡單的便是清蒸。

有一年，我和一位朋友在珠海橫琴島一個漁村的路邊小店吃飯。小店比較簡陋，是用油氈紙胡亂搭的一個棚子。店里的菜品也極簡單，但勝在新鮮，特別是生蠔。用店老板的話說：“新鮮得叫人放不下筷子。”很快，一籃清蒸鮮蠔熱騰騰地擺在面前。輕輕掰開殼，淡白鮮燙的蠔汁就滴了下來。我忙嘬起嘴去吸，再支起筷子夾那潔白、柔軟又豐腴的蠔肉，湯水淋漓地蘸一下店家自制的清蠔油，一口吮進嘴里，只覺得鮮甜無比、嫩滑至極。清蒸鮮蠔嚼在嘴里連渣都沒有，味道太鮮、太美，以至我和友人一口氣吃了3籃，大呼過癮。

生吃鮮蠔，感覺也極佳。一位以“蠔客”自居的食友便力薦鮮蠔最時尚的吃法應是生吃，最完美的食法就是一口吞下。一向不喜生食的我在他的鼓動下，也做了一回生吃客。生食鮮蠔，最關鍵就是要新鮮，夠清、夠干凈。吃的時候加一點兒檸檬汁和茄汁，然后一口吞下。蠔肉如冰涼清新的海水滑入喉嚨，新鮮之余，蠔肉原本的鮮甜便逐漸在舌尖上和口腔內彌漫開來。若稍稍咀嚼，滿口就會充滿一種類似奶油、脂肪的肥美甜香，讓人神清氣爽。我口味偏重，吃第二只生蠔的時候，又加上了一點兒紅酒和辣椒水，吃起來又是另一番意想不到的好滋味。

吃蠔，可以吃出千百種滋味來。這和烹制方法有關，中西合璧的烹制方法，還有各具地方特色的烹制方法，每種不同的烹制方法可呈現鮮蠔不同的味道來。

剁椒生蠔，類似于剁椒魚頭的做法。方法是將腌好的泡椒、紅辣椒、朝天椒、蒜一起剁碎，放上炒好的豆豉和油，加上雞汁、鹽、雞粉，攪拌均勻，放在生蠔中，加水燜2分鐘，然后放少許蔥花做一下點綴，再燜30秒即可。剁椒生蠔的口味偏香辣咸鮮。

石燒生蠔，最特別的是輔助燒制的韓國青石，由于輻射性低、沒有污染，是一種較流行的石燒材料。將生蠔殼放在架子上預熱，然后放入生蠔及配料，溫火燒。在這個過程中會有蠔汁滲出來，發出噼啪的響聲。幾分鐘后出殼，連肉帶汁一起倒進盤子里，吃起來口感鮮香無比。

此外，還有鐵板生蠔、芝士焗生蠔、生蠔火鍋、砂鍋生蠔、生蠔湯……

一場場“蠔”門盛宴，在深秋時節，會令人食指大動、盡享口腹之欲。