干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)3MP-5-3產(chǎn)β-甘露聚糖酶條件優(yōu)化

王 爍，季海蕊，那瑞瑩，曹慧瑩，趙 丹, *

(黑龍江大學 a.生命科學學院微生物省高校重點實驗室，哈爾濱 150080；b.農(nóng)業(yè)微生物技術(shù)教育部工程研究中心，哈爾濱 150500)

0 引 言

β-甘露聚糖酶(β-mannanase，EC 3.2.1.78，以下簡稱甘露聚糖酶)，是能夠水解葡甘露聚糖、半乳甘露聚糖、半乳葡甘露聚糖和均一甘露聚糖的內(nèi)切水解酶，屬于半纖維素酶類。甘露聚糖酶的作用位點是β-1,4-D-吡喃糖苷鍵，水解產(chǎn)物甘露低聚糖能夠降膽固醇、降血糖，可用作食品添加劑[1]。甘露聚糖酶本身也可作為紙張漂白劑、飼料添加劑、植物油提取劑，還具有降低咖啡提取物黏度，提高果汁產(chǎn)量和果汁澄清度的作用，實現(xiàn)在造紙、飼料和食品等領(lǐng)域的廣泛應用[2-3]。

甘露聚糖酶普遍存在于動植物和微生物中，由于來源廣泛、周期短和易于大規(guī)模生產(chǎn)等特點，微生物來源的甘露聚糖酶得到國內(nèi)外的重點關(guān)注。產(chǎn)甘露聚糖酶的菌株主要包括曲霉屬(Aspergillus)[4]、青霉菌屬(Penicillium)[5]、芽孢桿菌屬(Bacillus)[6]和假單胞菌屬(Pseudomonas)[7]等。但由于生物安全性的限制和影響，上述菌株來源的甘露聚糖酶需經(jīng)過純化，否則無法滿足食品領(lǐng)域?qū)Ω甙踩悦傅男枨蟆?/p>

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)作為公認的安全性(Generally regarded as safe，GRAS)菌株，在食品和藥品等領(lǐng)域得到廣泛應用[8]。目前報道的產(chǎn)甘露聚糖酶乳酸菌僅有5種，分別為乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)M17[9]、綠色魏斯氏菌(Weissellaviridescens)LB37[10]、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)RI11[11]、ATCC14917TM[12]和M24[13]以及干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)HDS- 01[3]。挖掘產(chǎn)甘露聚糖酶乳酸菌資源并優(yōu)化提高產(chǎn)酶水平，才能滿足甘露聚糖酶在食品級領(lǐng)域日益增長的應用需求。微生物產(chǎn)甘露聚糖酶能力受培養(yǎng)基組分和發(fā)酵條件影響，單因素試驗是最直接有效的優(yōu)化方法。……