基于包容性設計的老年群體餐盤設計

郜紅合，趙謙，呂家梁

基于包容性設計的老年群體餐盤設計

郜紅合1，趙謙1，呂家梁2

（1.遼寧石油化工大學 藝術與設計學院，遼寧 撫順 113001；2.河北師范大學 美術與設計學院，石家莊 050024）

以用戶為中心，強調對用戶能力、用戶心理、用戶體驗的包容，達到引導老年人主動使用產品、協助克服就餐障礙、重復使用產品的目的，并基于此設計一款包容性餐盤。在設計過程中采用需求層次分析法（AHP），構建用戶需求因素的評價矩陣。通過記錄、歸納用戶用餐過程中的行為，與行為關聯物相對應，再將其轉換為餐盤設計要求，進而構建用戶需求和產品功能要求，并進行相關性分析，最后用TRIZ 40發明原理得出解決方案。以新的切入點解決傳統助食產品與特定群體之間的矛盾，包容性理念為老年及用餐障礙人士解決自理問題提供了思路和參考。

包容性設計；老年群體；AHP層次分析法；餐盤設計；TRIZ

隨著全球老齡化程度的加深，設計界也更加注重對老年人的關懷。老年階段的慢性病會使身體各個機能開始退化和萎縮，將導致老年群體不能獨立完成日常行為活動。此外，老年群體大多患有老年病，其中阿爾茨海默病和帕金森病是老年人的“兩大殺手”。老年人自理類輔助生活用品設計受到設計學者的關注，具有設計介入的空間價值，本文以老年帕金森患者就餐為例，其最主要的問題為手部震顫會導致日常飲食動作無法正常完成，使他們在心理上容易受挫。關注該群體的就餐障礙問題，幫助就餐障礙群體獨立完成就餐行為，從人文關懷的角度來說是非常有必要的。

1 相關概念

1.1 帕金森病

帕金森病（Parkinson's Disease，PD）又稱作震顫性麻痹，帕金森病的臨床癥狀分為運動性癥狀和非運動性癥狀。運動性癥狀包括：肌強直、靜止性震顫、運動遲緩和姿勢步態障礙[1]。非運動性癥狀包括：認知功能減退、神經精神癥狀、自主神經功能紊亂、睡眠障礙、感覺障礙等。醫學上將帕金森病按照嚴重程度分為5個階段，其中第1、2階段為輕度帕金森階段。在中國，帕金森病患者數量較多，占全球總患者人數的1/4。

1.2 包容性設計

包容性設計承認多樣及差異的存在，提出在用戶多樣性的情況下，確保相關的產品、環境及服務被盡可能多的用戶在最廣泛的情境下使用，而無須特別適應極端用戶的體驗，把他們當做多樣化人群的一部分來對待[2-3]。包容性理念強調以用戶為中心，當單一的設計無法滿足用戶多樣性的需求時，包容性設計可以提供更多的選擇，為多樣化群體提供使用上的靈活性。

2 老年助食用具現狀與設計原則

2.1 老年就餐輔助類產品

就餐輔助用具可以幫助老年人更加自如地生活，例如防抖勺、助食勺、助食筷等。在自理類輔助用具中，較為出名的是由美國谷歌公司設計研發的抖動勺Lift Ware，這項成果幫助了很多帕金森患者，使其能夠自主進食。

2.2 老年輔具產品設計原則

2.2.1 與老年人認知程度相匹配

包容性設計要尊重人的多樣性。隨著年齡的增高，老年群體的身體機能開始退化，認知障礙也逐漸出現，因此，在設計中要遵循目標用戶的生理特征和認知水平，對產品功能的預設應該清晰明了，過多的因素干擾會增加老年人的認知負荷。

2.2.2 簡化操作，降低使用難度

老年人的學習與操作能力逐漸下降，高度集成化的產品會增加其學習難度，降低操作效率與準確率，失誤的操作會使老年人產生挫敗感，因此，要從冗雜、零散、瑣碎的功能中篩選、提取核心功能。

2.2.3 弱化標簽屬性

從包容性角度來看，老年輔具若是打上了“病癥”及“衰老”的烙印，容易使人產生抵觸心理。本著人文主義關懷的原則，在設計老年自理類輔具時，應避免貼上“康復”“老年人專用”等標簽，以弱化特殊性。

3 包容性理念的產品設計策略

設計介入帕金森病患者自理輔助產品，可以將其使用餐盤時的痛點轉化成賦能，這種包容不會強制性地回避某些能力的缺失，能夠提高老年人對生活的自主性[4-5]。在老年帕金森病患者的輔助就餐餐盤設計中，避免因患病所導致的行動力缺陷是最主要的設計目標，以用戶為中心的設計（UCD）是包容性設計的核心[6-7]，將用戶能力、用戶心理、用戶體驗作為包容性設計的基礎支撐。通過此設計流程可以將包容性理念轉化為老年產品設計，見圖1。

圖1 包容性理論運用于老年產品設計流程

3.1 注意對用戶能力的評判

3.1.1 能力與挑戰的平衡

要注意把握老年人能力與任務復雜程度之間的關系。在自理類輔助產品設計中，可根據老年人豐富的生活經驗，盡量使用老年人原本熟悉的事物進行適度設計，拉近用戶與產品之間的距離[8-11]。老年用戶在使用產品時，產品需要符合用戶的實際能力，否則用戶將被產品排除在外，反之，將促使用戶進行下一次的活動，減少老年人嘗試新產品時的抗拒感[12]。

3.1.2 產品功能性

帕金森病輔助用具的產品功能性應建立在用戶的行為特征層面，從而構建功能層次結構模型[13-15]，提取產品核心功能。

3.2 關注用戶心理

3.2.1 懷舊心理

老年人普遍具有懷舊心理，會對與過往經歷有關聯的元素產生感情羈絆。基于此，本能層面及行為層面來源于過往舊物件或舊產品的造型和使用方法，可以增強用戶的使用體驗感和舒適度；反思層面可以喚醒老年人對過往經歷、以往事件的回憶[16]。從舊有的習慣出發，順應舊習，尊重用戶的回憶，可以全面展現設計的共情心理。

3.2.2 精神需求

老年人需要通過他人的認可來滿足自身的認同感，他們不服老的個性導致性格獨立，比如遇事通常不喜歡麻煩子女。老年人在就餐過程中不小心打翻餐盤或食物從餐盤中滑落，是對他們自尊心的傷害，助食輔助產品可以有效改善這一問題，提高老年人就餐的自主性和自由性。

3.3 人對產品的體驗感

老年人自理類輔助產品在設計上應盡量與老年人的潛意識行為產生聯系，使其在使用產品時不需要大腦下達指令，直接憑借條件反射或是多年積累的經驗就能正確進行操作。無意識的操作行為十分有助于提升老年用戶的產品體驗[17-19]。

3.4 包容性理論引導用戶使用助食產品的結果

3.4.1 引導用戶使用

1）為什么用：現有餐盤在使用上不符合老年用戶群體的行動能力，需要一款包容老年人或就餐障礙人群的餐盤，協助該類人群克服障礙。

2）想用：對老年人熟悉的物件進行造型，可降低其對新產品的抵觸感，減少其焦慮情緒。

3）會用：在使用產品時，老年人會根據生活經驗進行操作，無意識的設計理念恰恰與引導用戶輕松地進行產品操作的方式相契合。

3.4.2 協助克服障礙

在就餐時，帕金森患者很難根據自己的意志使用餐盤。包容性設計考慮到就餐障礙人群的難處，切實解決用戶痛點，協助該類人群克服障礙、增長自信。

3.4.3 重復使用助食產品

滿足了使用前的動機，克服了用餐障礙，那么老年人會對適老性產品產生依賴感，進而欣然接受。

4 帕金森病癥餐盤需求分析

本文的研究對象為老年帕金森病患者，根據群體特點與需求制定設計策略，才能更好地服務設計實踐。

4.1 AHP用戶需求權重分析

AHP（需求層次分析法）可以將決策問題的相關因素按照支配關系建立遞階層次結構，并通過決策分析得出各個因素對總目標（）的綜合權重[20-22]。通過用戶訪談和調研問卷，整理得到帕金森患者的餐具設計需求，按相關因素可歸類為：本能需求、交互需求、功能需求及自我實現需求，見圖2。

圖2 用戶需求遞階層次結構

通過判斷矩陣標度[23]為預設做出(1)2的兩兩判斷，比率標度法見表1。其中，要素與的重要度比為c，反之C=1/c。判斷矩陣所對應的特征方程如下：

式中：max為判斷矩陣的最大特征根，將特征向量進行歸一化處理，最后計算對結果進行一致性檢驗，見式（2）—（3）：

式中：為一致性檢驗指標；為平均隨機一致性指標，取值見表1；CR為一致性比率。當≤0.1時，表明判斷矩陣合理，見表2。

表1 1—9比率標度法

Tab.1 1—9 Ratio scaling method

表2 判斷矩陣的隨機一致性指標

Tab.2 Random consistency index of judgment matrix

4.2 判別矩陣構建及權重的實踐

在帕金森病患者餐盤設計的層次分析模型中，目標層為餐盤設計總需求。準則層的評價指標分別1、2、3、4，依據上述標度法從設計師角度對各層指標進行兩兩評價，見表3。

表3 老年餐盤設計總需求判斷矩陣

Tab.3 Judgment matrix of total demand for elderly plate design

因為小于0.1，所以判斷矩陣構造合理。

1、2、3、4的隨機一致性比率分別為0.011 5、0.007 6、0.001 5、0.007 6，結果均小于0.10，判斷矩陣構建合理。由此，可以分別計算出二級指標權重及綜合目標權重，見表4。

表4 目標權重排序結果

Tab.4 Sorting results of target weight

4.3 QFD構建質量屋

產品功能應最大限度地與用戶行為相匹配，精確捕獲帕金森病患者在就餐時發生的行為[24-25]，需要有計劃、有目的地對測試者進行觀察，并記錄測試者基本的心理特征，對用戶行為做好記錄。選擇15名年齡為60～75歲的老年人及輕中度帕金森病患者作為實驗用戶，在正常就餐環境下通過家人協助進行非參與式記錄，觀察他們在就餐過程中使用餐具時的障礙，對受訪者的行為進行歸納比對，將就餐的整個活動大致分為準備、盛飯、吃飯、倒食物、端起餐具、沖洗餐具等階段，并與行為關聯物相匹配，見圖3。將設計師的經驗轉化為產品的設計要求，作為產品功能要素的制定依據，并與產品要求一一對應，建立產品功能映射關系，見圖4。

圖3 就餐流程與用戶行為對應關系

圖4 行為特征—產品功能映射關系及老年餐盤設計要求

在確定用戶需求UR及其權重W后，根據用戶需求和產品功能要求計算設計要求權重：

構建相關性量化評價模型，見圖5。

根據相對重要的設計要求建立屋頂矩陣，分析之間存在的矛盾關系，其中，負相關矛盾為待解決矛盾，見圖6。

圖5 用戶需求和產品質量要求矩陣

圖6 質量要求屋頂矩陣（局部）

5 TRIZ理論指導老年餐盤產品設計實踐

5.1 矛盾與問題的分析與解決

TRIZ理論常用于發明創造、解決難題，以及研究整個設計與開發過程[26-28]。39個通用工程參數是工程領域常用的表述系統性能，將3對矛盾抽象為39個通用工程參數，并對照矛盾矩陣表查詢解決辦法，得到相應的問題解決方案，見表5。

表5 沖突問題的TRIZ問題轉化與解決方案

Tab.5 TRIZ problem transformation and solution of conflict problem

5.2 適老化餐盤設計方案

經過前期的調研及定量分析，得到如下解決方案及創新設計。

5.2.1 餐盤結構設計問題

通過對矛盾問題的描述可知，餐盤既要能防止人們在取餐時晃動導致的摔落，又要能便于清潔，這2對矛盾的實質為：上下2個部分既要在使用時保持連接，同時又需要在不用時分離。

理想的最終解為：餐盤把手部分在脫離手部外力時與上層餐盤分離。餐盤把手零件圖見圖7。釋放時把手工作原理見圖8，其中，1、2均大于3、4，即彈簧壓力大于磁鐵磁力，此時1和2都是彈簧彈力，1是釋放后彈簧向上的推力，2是釋放后彈簧對下表面向下的壓力。當手給下部分磁鐵施加向上的力時（0），彈簧擠壓，此時3、4為磁鐵磁力，能夠使餐盤上下2個部分貼合（見圖9）。

圖7 餐盤把手零件圖

圖8 釋放時把手工作原理

圖9 使用時把手工作原理

以上已經對餐盤把手部分進行了針對性的設計，接下來需要根據TRIZ理論的40個發明原理對所描述的沖突問題進行逐一解決。

解決第1對矛盾可用的原理為動態化、減少有害作用、預先放置原理，在結構上分體式的餐盤更容易清洗。由于用戶手部顫抖易導致上層結構不穩定，所以在用戶端餐盤的過程中需要使餐盤合并，在使用餐盤時，彈簧受到擠壓，磁鐵裝置貼合，反之則分離。把手內部結構爆炸圖見圖10。

解決第2對矛盾可用的原理為機械系統替代、不對稱、反向作用原理，將復雜的功能和機械結構通過物理方式和反向思維來解決。針對用戶無法將餐盤底部的食物吃干凈的問題，可通過對盤子和碗的底部增加傾斜設計來解決，這樣能更好地引導食物聚攏在一起，使用戶更方便地盛出，見圖11。

圖10 把手內部結構爆炸圖

圖11 碗底傾斜設計

解決第3對矛盾可用的原理為分割、局部質量改善、曲面、不對稱原理，用戶在餐具之間傾倒食物時由于手部顫抖，無法精準完成動作，需要助力支撐點。可以在盤和碗的邊沿設置局部切割的凹槽，顏色和材質的區別能使具有豐富經驗的用戶馬上察覺到其作用，凹陷部分的形狀剛好適合在配套餐具之間傾倒食物，增加了穩定性，見圖12。

圖12 方便傾倒的設計

5.2.2 包容性理念在餐盤設計中的意義

適合老年人和帕金森病患者使用的餐盤，其功能并不會影響正常用戶群體的使用，并且正常用戶群體在使用時的體驗感也會高于普通餐盤。不同的用戶也許會對同一產品提出不同的需求，但從包容性設計角度來說，給予更多的用戶包容，減少大部分用戶在新產品設計中的排斥感，這就是包容性設計的意義。

6 結語

包容性理念為助食餐盤設計提供了新的思路。包容性強調以人為中心，使產品既具有正常的功能，適合大多數人使用，又包含一些裝置，適合特殊群體使用。從“為什么用”“想用”“會用”3個步驟進行引導，從人群的能力、心理、體驗等角度，使特殊群體愿意去使用適老性產品。AHP方法和行為模型理論引入特殊群體的產品設計中，可以為設計師提供更準確的產品設計需求[29-30]。

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Plate Design for the Elderly with Parkinson's Disease Based on Inclusive Concept

GAO Hong-he1, ZHAO Qian1, LYU Jia-liang2

(1.School of Art and Design, Liaoning Petrochemical University, Liaoning Fushun 113001, China; 2.School of Fine Arts and Design, Hebei Normal University, Shijiazhuang 050024, China)

The user-centered philosophy emphasizes the inclusion of user capabilities, user psychology and user experience, to guide the elderly to actively use the product, help them overcome eating disorders and reuse the product, and design an inclusive plate based on this. The analytic Hierarchy Process (AHP) was used to construct the evaluation matrix of user demand factors. By recording and summarizing the behaviors of users in the course of the meal process, corresponding to the behavior correlation, and then convert them into the plate design requirements, and then build the user needs and product function requirements, and conduct correlation analysis. Finally, the solution was obtained by using the invention principle of TRIZ 40. The contradiction between traditional food aid products and specific groups can be solved from a new point of view, and the inclusive concept can provide ideas and reference for people with disabilities to solve the problem of self-care.

inclusive design; the elderly; AHP; plate design; TRIZ

TB472

A

1001-3563(2022)12-0297-09

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.12.036

2022–01–16

新文科背景下綜合類高校藝術碩士的培養路徑研究（2020Y13）；2021年度遼寧省普通本科教學改革研究項目

郜紅合（1979—），男，碩士，教授，主要研究方向為產品設計。

責任編輯：馬夢遙