原漿賽道跑出“堯田”醋

唐代，是讓中國(guó)人驕傲的時(shí)代，那個(gè)時(shí)代中國(guó)的文化經(jīng)濟(jì)空前高漲，國(guó)家昌盛，百姓富足。那時(shí)民間作坊極為活躍，是社會(huì)安定和供給的重要部分，關(guān)于堯田醋的記載，也從那時(shí)起流傳了下來(lái)。唐武德五年（公元623年），秦王李世民奉命在晉州（臨汾）討伐叛軍劉黑闥，戰(zhàn)爭(zhēng)極為激烈，難以平判。相傳在老子“神兵助伐”的幫助下，大獲全勝。事后，為了回報(bào)老子鼎力相助之恩，秦王帶重臣來(lái)到浮山縣，在老子祠展開祭拜儀式。在此期間，縣官拿出民間的辛壁醋作為席間佐料敬之。不料，秦王與各位重臣甚是喜歡，飯后便要求每年向皇宮送之。這便是堯田“貢”醋的首次亮相，并傳承至今。

山西堯田農(nóng)業(yè)科技股份有限公司創(chuàng)建于2012年3月，是一家以傳統(tǒng)技術(shù)，全力打造以“原漿醋”為龍頭產(chǎn)品的“種植-養(yǎng)殖-深加工”循環(huán)經(jīng)濟(jì)深加工生產(chǎn)企業(yè)。公司的釀造基地建在遠(yuǎn)離城市的大山中，這里有天然氧吧和470米以下的深井頁(yè)巖水。公司首先從原料抓起，對(duì)土地經(jīng)過(guò)幾年的“免疫治療”，徹底去除了土壤農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)殘留，使土地恢復(fù)了天然的良田沃土，為釀造健康醋奠定了先決條件。

近年來(lái)，通過(guò)“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)方式，公司先后為當(dāng)?shù)靥峁┝税悍N夏收在內(nèi)上千余個(gè)用工崗位，并通過(guò)原料收購(gòu)以及加工費(fèi)等方式輻射帶動(dòng)周邊村鎮(zhèn)2000多戶村民增收致富。同時(shí)，工廠剩余的大量醋糟、高粱等再利用資源可用于養(yǎng)牛約1000頭，沼渣、沼液每年可改良劣質(zhì)土地700畝。

公司采用傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合的工藝流程，打破行業(yè)以單一主糧釀醋的方法，研發(fā)出以高粱、玉米、小米、小麥、大麥、豌豆、麩皮、稻殼、谷殼等九種糧食谷物為原料釀造的九谷“原漿醋”。公司質(zhì)量管理體系符合GB/T19001-2016/1S09001：2015;職業(yè)健康安全管理體系符合IS045001：2018;環(huán)境管理體系符合GB/T24001-2016/1SO14001：2015。

堯田九谷原漿醋為山西堯田農(nóng)業(yè)科技股份有限公司旗下農(nóng)產(chǎn)品，2021年8月，堯田九谷原漿醋通過(guò)浮山縣第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并計(jì)劃未來(lái)申報(bào)市級(jí)、省級(jí)，旨在傳承和發(fā)展此技藝，彰顯醋文化的魅力。

有機(jī)糧食釀造原漿醇醋，醋糟進(jìn)行精品牛等養(yǎng)殖，動(dòng)物糞便制沼氣，沼氣充分利用后還田肥地，再進(jìn)行有機(jī)糧食的種植，就這樣形成了一套完整的生物鏈流程。

說(shuō)到釀醋，最基礎(chǔ)最重要的就是原料糧食。堯田獨(dú)創(chuàng)九谷釀醋技術(shù)。采用高粱、玉米、小米、大麥、小麥等九種谷物，口感更加豐富，營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

好的谷物一定離不開健康的土地。堯田自有土地5000余畝，公司自2012年起對(duì)土地進(jìn)行了6年的免疫治療，去除了土地中的農(nóng)藥及化肥殘留后，才進(jìn)行種植和釀造，真正做到了從源頭上守護(hù)大家的健康。

釀醋的另一重要原料就是水了，釀造的九谷原漿陳醋采用了地下四百米以下的深井頁(yè)巖水，富含豐富的礦物質(zhì)。

考究的原料，先進(jìn)的技術(shù)，造就了不凡的九谷原漿陳醋。其不僅做到了口感濃郁醇厚更具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)本草綱目記載，醋可“消水腫、去水氣、殺邪毒、理諸藥”，而公司的九谷原漿陳醋嚴(yán)守“蒸、酵、熏、淋、陳”五大傳統(tǒng)工藝釀造出的健康醋，在釀造過(guò)程中自然形成16種氨基酸以及川穹嗪總黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且指標(biāo)明顯優(yōu)于市場(chǎng)同類產(chǎn)品。氨基酸是構(gòu)成人體所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，九谷原漿陳醋中富含的氨基酸具有改善心肌收縮、修復(fù)肌肉、控制血糖調(diào)節(jié)免疫功能等多種功效。

由于獨(dú)特的生產(chǎn)環(huán)境、深層地下水源和傳統(tǒng)工藝流程，使得堯田醋在固態(tài)發(fā)酵的釀造過(guò)程中自然形成了兩種物質(zhì)——總黃酮和川穹嗪，川穹嗪經(jīng)SGS根據(jù)GB/T 19777-2013HPLC-DAD產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)含量為18.43mg/L，總黃酮經(jīng)SGS根據(jù)《保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范（2003年版）》產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)含量為1.6×102mg/100g，此含量是定量限的5.3倍。總黃酮可以抗腫瘤、防治肝病和心腦血管疾病，還有幫助人體防輻射、消除疲勞、抗衰老等功能。川穹嗪有治療中風(fēng)、高血壓、頭痛、胸痛和對(duì)心臟及腦損傷有保護(hù)的功效，并且在一定程度上對(duì)腦復(fù)蘇有促進(jìn)作用。

山西堯田農(nóng)業(yè)科技股份有限公司以不添加任何防腐劑、香辛料和無(wú)限期保質(zhì)的高品質(zhì)產(chǎn)品，完成了釀醋歷史上的一次技術(shù)革命。在傳統(tǒng)釀醋工序“磨、蒸、酵、熏、淋、陳”六道工藝上，增添了“人養(yǎng)醋，醋養(yǎng)人”以醋“養(yǎng)”人的新流程，塑造出“原漿醋”的醋文化新概念，把只是調(diào)味品的醋研發(fā)成為不但是調(diào)味品而且是可以“喝”的養(yǎng)生醋新亮點(diǎn)，并獲得兩項(xiàng)專利。

在溯源方面，公司對(duì)食品安全事故，促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理，專門制定了產(chǎn)品追溯管理制度。對(duì)外向上一步、向下一步，確保原料來(lái)源和成品可追蹤;對(duì)內(nèi)由各工段負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)物料的流轉(zhuǎn)和上下工段的對(duì)接，確保物料流向和位置清晰可追蹤。

堯田公司自建造以來(lái)，以生產(chǎn)業(yè)內(nèi)的健康醋、市場(chǎng)的良心醋、人民群眾的放心醋為宗旨，嚴(yán)格履行國(guó)家對(duì)工藝技術(shù)和食品安全的各項(xiàng)要求，完善了相關(guān)資質(zhì)和制度。以技術(shù)共享，產(chǎn)品共享、健康共享為理念;以及時(shí)享用、保值收藏、升值回收為保證得到了市場(chǎng)認(rèn)可，是一款領(lǐng)先行業(yè)醋文化的專利產(chǎn)品。

超前的模式詮釋和賦予了傳統(tǒng)文化中“醋”的新概念，是餐飲、養(yǎng)生、中醫(yī)、待客等領(lǐng)域不可代替的新型科技產(chǎn)品。同時(shí)，公司還結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和當(dāng)?shù)靥厣N養(yǎng)資源，綜合開發(fā)林果、中藥材、蜂蜜等復(fù)合型產(chǎn)品，擴(kuò)大健康型、功能性產(chǎn)品研發(fā)力度，加大總黃酮、川穹嗪、醋泥等綜合利用開發(fā)，延伸食醋產(chǎn)業(yè)加工鏈，提升食醋藥用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

公司的九谷原漿陳醋不僅材料考究、工藝嚴(yán)格、營(yíng)養(yǎng)豐富，更是以零添加劑、零防腐劑且永久保質(zhì)廣受好評(píng)。小小的一滴堯田醋，卻給人類帶來(lái)了無(wú)限的健康。目前，山西堯田農(nóng)業(yè)科技股份有限公司有流轉(zhuǎn)種植基地4000多畝，固定資產(chǎn)1.5億元，年產(chǎn)值一萬(wàn)噸原漿醋，產(chǎn)值達(dá)6億多元。

目前，堯田原漿醋已在山西、天津、鄭州、南昌、廣州、北京等城市參展推廣銷售。堯田醋的銷售已覆蓋全國(guó)數(shù)十個(gè)城市，與多個(gè)企業(yè)完成訂單簽約，獲得了市場(chǎng)和顧客的一致好評(píng)。