種植羊肚菌技術效益高 科學栽培管理很重要

王大偉

羊肚菌因其營養價值和藥用價值都很高，市場價格不斷上漲。近年來，我國多地積極發展羊肚菌種植，隨著市場需求的不斷增長，越來越多的農民開始種植羊肚菌。那么，羊肚菌的栽培有哪些需要我們掌握的技術方法和管理要點呢？日前，山西農科110專家、山西農業大學（山西省農科院）山西功能食品研究院副研究員凌亮就羊肚菌的栽培管理技術進行了詳細解答。

記者：凌老師您好，羊肚菌是一種常見的食用菌，因其營養價值高，口感好而深受人們喜愛，目前在很多地區都有栽培，那么請您先給我們介紹一下人工栽培羊肚菌應該提前進行哪些準備工作呢？

凌亮：好的。羊肚菌人工栽培除選擇合適的菌種外，營養添加技術和促育保育是羊肚菌室外栽培的關鍵技術。

1.菌種選擇 目前廣泛用于人工栽培的有梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌兩個菌株。菌種的好壞是栽培成功的關鍵。要選擇經過出菇試驗的菌種，最好前往信譽好、有羊肚菌育種及栽培經驗和技術有保障的菌種廠購買。

2.土壤選擇 輕壤土好于中壤土，中壤土好于粘土，土壤“肥力”越高越好。如果進行土壤改良增加肥力，不論使用農家肥，還是其他腐質材料都要在春天進行，要經過一個夏季的再次腐熟，防止出現添加物腐熟不充分而起到負面影響。

3.栽培設施 目前北方地區生產羊肚菌的設施棚室，主要有3種模式：分別是蔬菜暖棚、香菇出菇棚、簡易冷棚。從栽培成本上考慮，盡可能利用閑置暖棚或低能暖棚生產羊肚菌。

記者：人工栽培羊肚菌如何確定栽培時間？

凌亮：羊肚菌栽培時間的確定要遵循兩個原則：一是溫度限制，地溫在20℃以下才能進行播種，否則易產生雜菌污染;二是有效發菌時間，是指氣溫在5～20℃的時間應該滿足40～60天。根據自然氣候、栽培設施等條件合理安排栽培時間。冷棚和香菇出菇棚栽培在9月中下旬播種，10月上中旬擺放營養袋，11月中下旬進入越冬管理，次年4月上中旬開始出菇，5月下旬或6月上旬生產周期結束;暖棚栽培在9月中下旬播種，10月上中旬擺放營養袋，11月中下旬進行低溫刺激，12月上中旬進入出菇期管理，12月下旬開始出菇，次年4月下旬或5月上中旬生產周期結束。

記者：羊肚菌栽培的技術要點主要有哪些呢？

凌亮：羊肚菌栽培的技術要點主要有以下幾個方面：

1.整地及畦床制作播種 在播種前10天左右，將清理干凈的土地進行一次大水澆灌，使土壤含水量達到飽和狀態，待到土壤稍干后，將地面撒上生石灰進行翻耕，深度在15～20厘米;地上床一般床畦寬度1米，長度視棚室規格而定，床溝寬度在0.3～0.4米。如果有低溫保存條件的可以提前購買菌種，否則就要現播現買，菌種一旦超過25℃就會影響活力。播種時將菌種掰成均勻小塊然后撒播在畦床上，并進行覆土，厚度2～3厘米。畦床表面菌種量占播種總量的15%～20%，利于菌絲封面抗雜。用種量175～200千克每畝。

2.發菌期的管理 土壤表面以下3厘米處溫度控制在16～20℃;空氣相對濕度保持在60%～70%;定時通風，保持棚內空氣的新鮮。發菌期間盡量少澆水，如果土壤表面太干，可適當噴霧狀水。

3.營養袋的擺放 營養袋的主要原料為麥粒、麥麩、稻殼、木屑、石膏、石灰等。羊肚菌播種后10～12天，土壤表面就會出現大量的分生孢子，畦面產生白白的一層粉狀物，此時擺放營養袋。每平方米均勻的擺放3～4袋即可。擺放具體操作步驟如下：將營養袋運至栽培場地，一手拿營養袋，一手拿事先做好的釘牌在營養袋的側面打孔，并迅速將營養袋打孔面向下擺放在畦床表面有分生孢子的地方。

4.出菇期的管理 催蕾期管理：土壤表面溫度為15～20℃，土壤表面以下2～3厘米處溫度為10～16℃;土壤含水量達到28%～33%，每3～5天澆一次霧狀水，保持土壤表面濕潤即可，空氣相對濕度要保持在85%～95%;保持一定散射光照射;定時通風換氣，確保氧氣的正常供應。

5.子囊果形成后的管理 羊肚菌從針狀原基形成到采收需要15～20天的時間，此階段的氣溫應控制在16～20℃，土壤溫度控制在12～16℃;土壤含水量控制在26%～30%為宜;空氣相對濕度在85%～95%。每天保持適宜的光照強度，照射時間在13～15小時。

6. 成熟的羊肚菌要及時采收 當子囊果菌蓋表面的脊和凹坑明顯開裂，子囊果柄部出現或快要出現“白毛”時就要及時采摘，避免過熟影響品質。采摘時右手執刀，左手戴手套后輕輕捏住菌蓋，右手用刀在菌柄與地表交界處成45°角，兩面向下斜切，呈“V”字形切口，左右晃動將子囊果摘下，避免菌柄攜帶泥土。將干凈的子囊果小心置于籃子內，便于后期烘制或銷售。

記者：羊肚菌在栽培當中有哪些常見的病蟲害，應該如何進行防治呢？

凌亮：病害 目前發現的出菇期病害有枯萎病和白粉病兩種，枯萎病害易發生在環境溫度長時間超過22℃的高濕條件，預防方法主要是搞好環境衛生，及時清理生產廢棄物，發現污染源要及時清理掉，嚴格控制環境溫度和濕度。白粉病常因菌種、營養袋或土壤處理不當攜帶，發病時子囊果表面有白粉狀侵染物，病菌侵染子囊果后腐爛，且傳播速度較快，溫度在20℃以上，3～5天會侵染整個子囊果，并具有較強的傳染力。預防方法和枯萎病相同。

蟲害 北方地區羊肚菌栽培要經歷一個寒冷的冬季，故此蟲害較少。但如果土壤改良添加的牲畜糞便、植物秸稈發酵不完全、上一年該地塊種植易生蟲的植物等就會發生蟲害，尤以發酵不完全的雞糞嚴重。蟲害以預防為主，土壤改良所添加的牲畜糞便、植物秸稈一定要發酵完全，生產前要問清楚該地塊上年種植哪種植物等，根據情況采取必要的措施。一旦發生蟲害，使用“黃板”誘殺，絕對不能使用藥物。