悠長夏日 美味“桃”不掉

陳曦

有毛桃、無毛桃營養區別不大

桃子有沒有毛，這是品種決定的。桃皮表面的這種差異，是否會影響到桃肉營養呢？

糖含量 毛桃的糖含量比油桃約低25%，不過毛桃的平均單果重量比油桃重約20%，吃一個毛桃或油桃，其實攝入的糖量是差不多的。

口感 桃子的口感受糖酸比的影響最大，糖酸比大吃起來更甜一些，糖酸比小吃起來更酸一些。毛桃和油桃的糖酸比沒有明顯差異，兩者吃起來的酸甜感覺差不多。

能量 油桃名字里有個“油”字，能量是不是更高？并不會。數據顯示，白油桃的能量為33千卡/100克，這跟毛桃的能量（37千卡/100克）相當。而油桃之所以名字里有個“油”字，則是因為它的表面很光滑，看起來有點油光蹭亮罷了。

紅果肉桃子抗氧化能力更強

市面上的桃子主要為白桃、黃桃，研究顯示，兩者在糖酸比上差別不大，不過黃色果肉的桃子富含β-胡蘿卜素，它可以在體內轉化為維生素A，有助于眼睛健康。另外市面上還有少量紅色果肉的桃子（俗稱血桃），花青素含量很豐富。

研究顯示，紅果肉的桃子抗氧化能力最強，它的總酚含量、花青素含量都顯著高于白果肉和黃果肉的桃子。紅果肉的桃子連皮帶肉的總酚含量分別是白肉桃和黃肉桃的4.1倍和4.6倍;花青素含量分別是白肉桃和黃肉桃的20.1倍和11.6倍。

軟桃比硬桃膳食纖維更高

經過軟桃和幾種脆桃的平均值對比可知，它們在各種營養含量上都沒有顯著差異。不過它們的膳食纖維組成略有不同。

我們都知道膳食纖維中既包含口感渣的纖維素，也包含口感軟的果膠，尤其是水溶性果膠。

軟桃在成熟和儲存過程中，水溶性果膠含量會顯著增加，硬桃的水溶性果膠含量卻基本沒什么變化，這就是軟桃和硬桃口感不同的重要原因。

黃桃能量相對高一些

桃子品種多多，能量約在26～56千卡/100克之間。中國食物成分表里，能量最低的是白粉桃，26千卡/100克，能量最高的是黃桃，56千卡/100克，是白粉桃的兩倍多。

桃子升血糖快嗎

與血糖生成指數（GI）相比，血糖負荷（GL）更能反映某種食物升血糖的快慢。因為這個指標會考慮食物中含有多少能升糖的碳水，以及吃了多少這種食物。

桃子的GI為28，假如上午加餐吃了1個水蜜桃（約250克），GL=水蜜桃中可利用的碳水克數×GI÷100=5.6。GL<10就說明升血糖不快，所以即使血糖高，加餐時吃一個水蜜桃也沒問題。

桃子維C含量并不豐富

提到吃水果，我們總會想到補維C，不過桃子維C含量并不豐富。

鮮棗、獼猴桃、草莓的維C含量分別高達243、62、47毫克/100克，而桃子的維C含量大概只有6～12毫克/100克，所以不能太指望吃桃補維C。

桃子怎么催熟、儲存

為了方便運輸和儲存，桃子一般七八分熟時采摘，如果買回來還沒熟透，可以裝到塑料袋里，袋口的部分稍微打個結，它會釋放乙烯催熟果肉。

如果不那么著急吃，直接放在陰涼通風處就行，稍低的溫度能抑制乙烯釋放，所以熟得慢。

如果已經熟透了，一下子吃不完，就用透氣的袋子或者廚房紙包一下放冰箱，2天內吃完。

黃桃罐頭營養如何

雖然鮮桃好吃，但也有朋友就鐘情于煮熟的桃罐頭，桃罐頭跟鮮桃比，營養損失多嗎？

其實并不多，這是因為桃子中怕熱的營養素，比如維C含量只有很少一點兒，所以損失了也不怎么可惜。桃罐頭的問題在于會加很多糖液，最好少喝糖液。忍不住的話可以少買，或者自己把桃子蒸一蒸吃。

（陳? 曦）