輕食與輕生活

楊京

FOODBOWL的果木煙熏雞肉超級碗和韓式泡菜雞肉超級碗。

Funk &Kale的用餐區。

Neo Kitchen店內的沙拉自選區。

Neo Kitchen的繽紛早餐低脂薄餅，有多種口味可供選擇。

“輕食正當時”儼然已成為一個口號，每當氣溫回升就呼之欲出。對于“輕食”這位徹頭徹尾的外來客，人們印象中的食物是輕烹飪、少油少鹽、營養均衡的地中海飲食（Mediterranean Diet）。如果深究其雛形，要追溯到17世紀法國貴族的下午茶里的小食，面包中夾著培根、雞蛋，再刷上果醬，類似于三明治的食物——食材簡單、方便食用又能果腹。當這種食物形態漂洋過海，經歷一場環球時空之旅后，它在歐美和亞洲等國家的飲食體系中完成了多重變身，從最早單純輕量化的食物，演變為一種讓身體輕盈、無負擔的健康飲食，并成為一種俘獲身體和芳心的健康生活方式。

一種營養豐富的主食沙拉正在改寫中國的輕食圖景。其實早在2013年，擁有海外生活經歷的年輕人就帶著“輕食”概念，回到國內，開始推崇沙拉代餐的方式。在曾經的西方飲食體系中，沙拉向來是前菜和配菜的角色擔當，彼時搖身一變，被當作主食享用，一餐就能滿足食客的口腹之欲。不同的食材搭配方式讓主食沙拉擁有了豐富的組合形態，新鮮的應季蔬果、高蛋白低脂的肉食海鮮、高品質的谷物、低熱量的醬汁……于是，營養、低卡、不油膩成為主食沙拉的神話基礎，迅速掀起了一股輕食新浪潮。不管老牌健康餐廳新元素、Wagas的迅速回應，還是好色派沙拉、甜心搖滾沙拉、米有沙拉、大開沙界、摩卡站、TRIBE、油梨樹等連鎖品牌的興起和蜂擁而至，在短時間內獲得了預期中的市場認可， 2015年—2018年，至少有10億元的資本涌入了輕食市場。