鄉(xiāng)下“焗細茶”

何翔

我的家鄉(xiāng)鶴山市盛產(chǎn)茶葉，其中“銀針”巖茶，以其清香濃郁而遠近馳名。

故鄉(xiāng)喝茶之風(fēng)甚盛。多數(shù)喝自制的茶葉，其工藝很講究，茶葉采自早上露水未干之前的茶芽，通過殺青、揉搓、初炒、做條、攤涼、焙干等一整套工藝，使茶葉達到淺綠明亮，清香回溢的品質(zhì)。

茶鄉(xiāng)幾乎家家戶戶都置有茶具，有竹制、木制的茶臺，大戶人家更有酸枝、坤甸等高檔茶幾與景德鎮(zhèn)茶具。女子出嫁，要帶有“永結(jié)同心”的茶壺和用來保溫的茶籮。結(jié)婚拜堂，要向高堂及親友敬奉一杯上等銀針，每月初一、十五，新媳婦要向長輩斟茶這是慣例。最具特色的莫如流傳很久的聚眾“焗細茶”習(xí)俗。

焗者，泡也，但也有分別，一般來說，焗比泡時間長，茶香更濃。所謂“焗細茶”或叫“飲細茶”（細茶泛指上等青茶葉）的民俗，源于何時已無從考究。據(jù)老一輩的“茶骨”說，幾百年前明末清初，鄉(xiāng)間已有聚眾飲茶習(xí)慣。當?shù)亍盁h細茶”，雖然沒有閩浙、潮汕的茶道這么復(fù)雜、繁瑣，但它也中規(guī)中矩，不能亂套。多數(shù)由年長者發(fā)起，一般在午飯后通知各家各戶，那時尚未有電話，主人就到村中心高喊“來飲細茶啰”，左鄰右舍的嬸母心領(lǐng)神會，自覺來“焗細茶”，有的自帶茶杯，甚至擔(dān)櫈仔，小孩子也跟來湊熱鬧。

接著主人將廳堂打掃干凈，或在院子的樹下，擺好桌椅，客人進屋后圍住茶枱坐定，年長者坐在對著大門口的正席。然后，主人端出自制的上等銀針，用瓦煲煲好約90度的“蝦眼水”泡茶，泡茶用水，一般采自當?shù)氐乃栲l(xiāng)井水清澈甘冽，適合泡茶。待聞到茶香，主人用“企身”茶壺（一種稍高茶具），倒進各人面前的茶杯。飲茶也有規(guī)矩，一要先斟客人，自己包尾;二要斟齊后才一起舉杯品茶;三是喝剩的茶末不能倒在地上，否則視作對主人不敬。之后邊斟邊喝，邊品邊聊，氣氛融洽，其樂融融。此時，主人視人數(shù)多寡頻頻加茶葉，保持特有茶味。有的準備一些瓜子、糖果之類待客，增加氣氛。據(jù)說，茶過三巡，有的心存芥蒂的妯娌，在品茶中相互謙讓，將不愉快的事一掃而光。

一個墩（村）有人帶頭，其他嬸母便跟著干，今天你“焗”，明天我泡，周而復(fù)始，形成不成文的規(guī)矩。此項能維系感情，增進妯娌和睦的民俗，以往一般在已婚婦女中流行，續(xù)后，青年女子和個別男子漢也參與其中呢。

隨著時間的推移，生活多元化，鄉(xiāng)間“焗細茶”習(xí)俗已漸行漸遠，留在人們的回憶中。