炸元宵

□張小艷

正月十五又叫元宵節或者上元節，是中國的傳統節日。元宵節這天，有很多傳統習俗，比如出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵、賞花燈、踩高蹺、扭秧歌、舞獅子等。正月十五吃元宵，是從古至今流傳下來的習俗。元宵又叫湯圓，一般北方人稱之為元宵，南方人稱之為湯圓。北方的元宵是滾出來的，南方的湯圓是包出來的。

北方的元宵，一般都是將黑芝麻、花生炒熟碾碎加入冰糖、果脯等作為餡料。南方的湯圓口味比較豐富，既有芝麻花生等甜味湯圓，又有肉餡的咸味湯圓，各有特色。

元宵節必吃的食物就是元宵，一般有煮著吃和炸著吃兩種方式，煮出來的元宵看上去晶瑩剔透，吃起來軟糯香甜，但和炸出來的元宵相比，總感覺少了些香脆可口的滋味。每次提到美味可佳的炸元宵，我總會回想起當年炸元宵時的場景。

那是發生在我十歲元宵節的一件事。記得那年年前的一天，我們全家剛好參加了一個親戚的婚禮，中午的喜宴飯上，上來一大盤炸得金黃金黃的元宵，那是我第一次吃炸元宵，那種外皮酥脆可口、里面香甜爽滑的滋味至今想起來都直流口水。當時桌上圍坐的的基本上都是和我年齡相仿的孩子們，大家平日里或許都沒吃過那么色澤鮮艷、口感獨特的元宵。我們那個年代生活水平還很落后，一日三餐基本上都是以粗茶淡飯為主，所以孩子們見到那么誘人的炸元宵時，片刻間便在你爭我搶的氛圍中將一大盤元宵一掃而光，吃完還意猶未盡，不斷地舔著嘴唇。

轉眼就到了來年的元宵節，見母親買回了一袋元宵，我和弟弟、妹妹們都嚷嚷著讓她給我們做炸元宵吃。拗不過我們的母親只好答應下來，但母親之前從未做過炸元宵。中午母親給我們炒好幾樣菜后，便在鍋中倒上油準備炸元宵，當母親按照炸油糕的做法往沸騰的油中放入一些元宵時，她還在鍋邊用筷子慢慢攪動著元宵，突然間鍋里的元宵發出“砰砰”的聲音，接著它們象燃放的鞭炮一樣飛炸開來，一滴滴滾燙的油瞬間飛濺到來不及躲閃的母親臉上。母親當時根本顧不上疼，迅速蓋上鍋蓋端起油鍋，而臉上已有了好多處紅色的泡。當時一向堅強的母親疼得直掉眼淚，我們幾個當時害怕得不知所措，心里直埋怨自己不該讓母親做炸元宵，從那以后我一提炸元宵心里便會有陰影。

結婚后的一年元宵節，老公說要做炸元宵，我極力反對，他笑著說他已經做過好多次了，說只要掌握了技巧是不會炸的。當我戰戰兢兢地在一旁看他一步步的操作時，終于懂得了母親當年炸元宵時飛炸的原因。

只見老公炸元宵時，先將元宵放在漏勺上室溫解凍二十分鐘，讓其瀝干水分，然后將鍋中倒入植物油，燒至七分熱，用漏勺輕輕放入元宵。炸三十秒后表皮變硬，用漏勺迅速撈出，逐個用勺子拍打元宵，或者用牙簽在每個元宵上扎多個眼，確保每個元宵排出里面的熱氣，再次將油加熱至七分熱，將元宵放入鍋中炸四到五分鐘，如果上述步驟做得正確、到位，根本不會濺油，一個個小小的元宵也會膨脹至原來的兩倍多。原來母親當年炸元宵時是因為既沒有解凍也沒有放氣，加上油溫過高才導致了那場不該發生的事故。

炸元宵雖然吃起來酥脆香甜，但一定要掌握好正規的方法再去炸，特別是第一次試做炸元宵的朋友們，一定要做好個人防護措施再去嘗試。