溫縣鐵棍山藥——養(yǎng)生界的頂流網(wǎng)紅

好物名片

提起山藥，藥食同源的特性深受人們喜愛。但在市場上，各式各樣的名目卻讓人分不清，菜山藥、懷山藥、麻山藥、鐵棍山藥……可甭管山藥的種類有多少，“焦作溫縣鐵棍山藥”絕對坐擁頭把交椅。

焦作，古稱懷慶府，北依太行，南臨黃河。黃河沖擊形成的土壤，采擷上游各類地質(zhì)不同的豐富營養(yǎng)，吸納太行山巖溶地貌滲透而來的大量微量元素。這里地理環(huán)境自帶光環(huán)，春不旱、夏不熱、秋不澇、冬不冷，為山藥種植提供了先天條件。

溫縣，地處于古懷慶府中心軸的位置，五行之中土居中位，所以這個地方土氣最為厚重，至今已有近3000年的懷山藥種植史。此處的山藥之所以能脫穎而出，歸功于一種黑色堅硬而質(zhì)粗的土壤——壚土。土壤的形成以黃河沖積為主，吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷而滲出的成分，使這里的土質(zhì)緊實而肥沃。再加上“春不過燥、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”的氣候環(huán)境及充足的日照，得天獨厚的自然環(huán)境優(yōu)勢，特別適合山藥等根莖類中藥材的生長。由于壚土質(zhì)地堅硬、黏性大，特殊的土壤環(huán)境，使得這里生長的山藥長度較短、外形彎彎曲曲如同樹根，外皮上還有像鐵銹一樣的痕跡；與其他山藥品種相比，其水分含量較低，掰開即可看到很多透明拉絲的黏液，肉質(zhì)更瓷實、藥用價值更高，也更受中醫(yī)喜愛。蒸熟以后的壚土鐵棍山藥皮薄軟、糯、香、甜，無論是吃輔食的寶寶，還是保溫杯里泡枸杞的年輕人，在這個全民養(yǎng)生的時代，壚土鐵棍山藥都當之無愧成為養(yǎng)生屆頂流。

鐵棍山藥的藥用價值

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、黏液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸等，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

山藥味甘、性平、無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)以及調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)作用。

補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其他礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

消渴生津：鐵棍山藥有消渴生津之功效。中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其他藥物合用，效果更佳。

保健：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之。”李時珍寫道：“山藥能潤皮毛。”山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

參謀食譜

用料：

鐵棍山藥2根，純牛奶80克，白砂糖15克，藍莓果醬40克，蜂蜜1勺，煉乳1勺。

做法：

1.選擇適合煮粥的鐵棍山藥，清洗去皮，切成薄片后水開上火蒸20分鐘。注意：給山藥去皮時最好佩戴手套，或在雙手上涂抹食用油。削完山藥如果出現(xiàn)手癢的問題，涂抹食用醋將會起到止癢的效果。

2.把蒸好的山藥搗碎壓成泥。也可以放保鮮膜里包裹起來用搟面杖搟碎。如果用破壁機效果更細膩，口感也更好。

3.在山藥泥里加入少量牛奶、糖攪拌均勻準備裝盤。裝盤時可以用裱花袋，做出來會更美觀。也可以用勺子把山藥泥壘成一個小山丘的形狀，方便省事。

教你一招

如何鑒別鐵棍山藥真?zhèn)危?/p>

地道的鐵棍山藥必須要有這些特征：

標志性的紅斑，直徑差不多“1元錢”硬幣粗細，表面有較多須根。

壚土鐵棍山藥呈扁圓形，顏色較深，呈暗紅色，表面粘有黏性的壚土；沙土鐵棍山藥呈圓柱形，顏色較淺，潔白通透，表面干凈。

每根鐵棍山藥重量一般為200-250克，有一定韌性，脆性較差，不易折斷，斷面顏色呈灰白色，滲液較少。

具備鐵棍山藥所特有的香、面、甜、糯的口感特點。

藍莓山藥

4.制作藍莓醬汁。放入兩勺藍莓醬、一勺蜂蜜，加適量涼白開攪拌均勻。如果再放一點煉乳，口感會更醇厚。藍莓醬汁調(diào)制成后直接澆在山藥泥上，這道甜品就完成了。