茶鄉人家

林依薇

茶者，南方之嘉木也。閩南一帶多山多丘陵，氣候濕熱，茶樹生長極好。

中國安溪，以鐵觀音茶葉而著名，山水相依，靜臥大山懷抱，平和安詳。驅車進入產茶區，層層疊疊的茶壟漫山纏繞著，給山們鑲上了一條條碧綠的腰帶，又像一幅巨畫卷展現在眼前，環山彌漫的霧靄滋養著高山茶園，將茶農的身影襯托得若隱若現。茶鄉的人們以種茶為生，世世代代守護著這片多情的黃土地，耕耘在山野間、云霧里，忙碌在晨曦里、山道上，年年歲歲，花開花落，以茶為伴。

種茶、采茶、制茶，每一步都有嚴格的規定，疏忽不得。“詩寫梅花月，茶煎谷雨春”，為了保證品質，鐵觀音茶葉一年僅采摘春秋兩季。采茶，講究的是時節，谷雨后立夏前，采摘的是一年中春茶的上品，茶水柔軟順滑，正如春天的樣子;每逢寒露上市的秋茶則是一年中的極品，“秋香”韻更長，深受人們的喜愛。沿著山間小道，走入茶園，茶樹不過及腰，俯身拾取，葉片正舒展著，一齒一齒的輪廓中，是青翠欲滴的脈絡。采摘以晴天上午十點至下午三點最為適宜，采摘下的茶葉不宜暴曬，在柔和的陽光下或微風中吹晾為佳。取天地之精華，融工匠之手藝，漫漫茶香韻味均在這一葉中得以發酵，得以保存。

茶色似鐵，緊實不松散，緊緊抱作一團，放入茶碗叮叮當當作響，堅韌如鐵。一杯清茶入口，清香四溢。初嘗唇齒留香;細細小咂，始覺清冽甘甜;復而細品，滋味醇厚甘爽，似蘭花香，韻味悠遠。放下茶杯，余味猶存，才下唇間，又上心間。……