吃淀粉怕胖、怕升糖？新加工法可使土豆更健康

張佳欣

吃淀粉擔心會長胖、血糖上升？別怕，在6月14～16日舉行的2022年美國營養學會年會在線直播中，研究人員提出了一種新的土豆加工技術，可使人體更慢地消化土豆淀粉，目前正在進行早期測試。實驗表明，這種方法可阻止某些消化酶迅速分解土豆淀粉，從而使葡萄糖的釋放更可控，最終防止血糖飆升。