歐洲人變著花樣 吃小龍蝦

麻辣小龍蝦、油炯小龍蝦、蒜蓉小龍蝦，每到夏日，這些充滿濃郁口味的小龍蝦成為許多中國(guó)人餐桌上的最愛(ài)。近年來(lái)，歐洲人也越來(lái)越鐘情小龍蝦，但其吃法卻自成一體。他們更喜歡口味清淡、注重原味的做法，比如小龍蝦沙拉、小龍蝦意面和小龍蝦面包片等。每個(gè)國(guó)家依托不同的飲食文化合還推出了各自的小龍蝦招牌菜。

歐洲的“入侵物種”

最近幾年，“歐洲小龍蝦泛濫成-災(zāi)”的新聞時(shí)常成為許多國(guó)家茶余飯后的話題。人們的疑惑是，為什么歐洲人不把小龍蝦撿回去做成大餐？在德國(guó)柏林蒂爾加滕公園，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者也曾數(shù)次遭遇這些揮動(dòng)大鉗子、橫行占道的小龍蝦。據(jù)稱有幾次，它們還來(lái)到公園周邊一些外國(guó)大使館的門前“示威”，似乎要擴(kuò)展自己的“地盤”。甚至，德國(guó)自然和生物多樣性保護(hù)聯(lián)盟曾多次表示擔(dān)心，這些“祖籍”北美的小龍蝦數(shù)量的大幅增加對(duì)于柏林生態(tài)系'統(tǒng)而言是一個(gè)大問(wèn)題。

盡管如此，那些對(duì)美味小龍蝦蠢蠢欲動(dòng)的吃貨們卻不敢對(duì)小龍蝦“動(dòng)手”。原來(lái)，根據(jù)德國(guó)的法規(guī)，私人禁止捕捉和燒烤小龍蝦。最近幾年，市政府向當(dāng)?shù)匾患覞O業(yè)公司發(fā)放了許可證，允許其在柏林兩處公園捕捉小龍蝦，出售給餐廳和普通顧客。

這樣的情況也發(fā)生在荷蘭北部弗j里斯蘭省?些地區(qū)。荷蘭法律也禁止對(duì)小龍蝦隨意捕殺。當(dāng)?shù)鼐用裨啻蜗蛘从常瑵M地亂爬的小龍蝦已經(jīng)嚴(yán)重滋擾了他們的生活，人們甚至無(wú)法正常出門散步。瑞典、芬蘭、奧地利、西班牙等國(guó)家也不斷有此類事件發(fā)生。

“歐洲國(guó)家對(duì)小龍蝦的謹(jǐn)慎態(tài)度，除了要證明其食用安全性外，還與生態(tài)保護(hù)仍未有定論有關(guān)。”柏林農(nóng)業(yè)學(xué)者格哈德說(shuō)，現(xiàn)在歐洲各國(guó)有多個(gè)研究小龍蝦的項(xiàng)目，比如德國(guó)、芬蘭、瑞典等國(guó)的~個(gè)刃、龍蝦研究項(xiàng)目去年公布的一份報(bào)告稱，1860年，歐洲本土的小龍蝦遭遇瘟疫導(dǎo)致大量死亡。大約100年后，來(lái)自北美的小龍蝦被放入芬蘭、瑞典、奧地利和西班牙等國(guó)的河流和湖泊中。如今，北美小龍蝦已出現(xiàn)在很多歐成員國(guó)中，被認(rèn)為是“入侵物種”。

各國(guó)的小龍蝦招牌菜

盡管歐洲對(duì)小龍蝦的捕撈實(shí)行限制，但在歐洲的許多海鮮市場(chǎng)，小龍蝦卻成為新的賣點(diǎn)。它們被擺在冰塊上，以保持新鮮。其價(jià)格通常是每公斤30歐元左右。在歐洲的超市里，各種品牌的小龍蝦肉也深受青睞，許多還是“中國(guó)制造”，每百克也要兩三歐元。

德國(guó)人尤其喜歡買小龍蝦肉。柏林一名女廚師卡特琳告訴記者，德國(guó)人喜歡吃冷食，認(rèn)為少烹調(diào)的美食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少。吃小龍蝦也一樣，他們把小龍蝦肉作為配料，與其他的醬汁一起涂抹在面包片上，作為早餐或零食。

德國(guó)人喜歡的另一種小龍蝦吃法是做成沙拉。“這種做法也非常簡(jiǎn)單，符合德國(guó)人做飯的特點(diǎn)。”卡特琳說(shuō)，把黃瓜、生菜、小番茄、牛油果等蔬果切成片，然后加入小龍蝦肉，再澆上沙拉醬,盤低脂健康營(yíng)養(yǎng)的沙拉就完成了。許多德國(guó)人還把它當(dāng)作減肥餐。德國(guó)許多機(jī)構(gòu)舉行派對(duì)時(shí)也用幾粒小龍蝦肉作為開(kāi)胃菜。

來(lái)自美食王國(guó)的意大利人做小龍蝦則更加注重味覺(jué)。一種做法是煎炸小龍蝦，在小龍蝦上涂抹鹽和胡椒粉，然后］裹上面粉，在油中煎炸。出鍋后，再在小龍蝦上加些香菜、鹽和胡椒粉，然后把番茄汁和牛油汁澆在上面。另一種意大利特色菜則是小龍蝦意大利面。其做法與一般的意大利面做法相似，關(guān)鍵步驟是用番茄醬、牛油、生奶油、胡椒和辣椒粉等，與小龍蝦制成小龍蝦醬，然后與煮熟的意大利面一起烹飪。

浪漫的法國(guó)人喜歡品嘗小龍蝦奶油湯。最常見(jiàn)的做法就是將小龍蝦去殼，加入白葡萄酒，再加上奶油湯汁，和洋蔥胡蘿卜一起煮，熱的時(shí)候就是奶油龍蝦湯，冷卻凝固后和法棍面包配著吃。

記者在歐洲國(guó)家采訪，還見(jiàn)識(shí)過(guò)不少小龍蝦創(chuàng)新吃法，比如在葡萄牙，曾吃到小龍蝦肉蛋撻，一口咬下去，既有蛋撻的酥脆，又有小龍蝦肉的鮮美；在英國(guó)，則吃過(guò)小龍蝦肉炒飯；在奧地利，還品嘗了小龍蝦面包，別有一番風(fēng)味。

瑞典有小龍蝦自助餐

要說(shuō)哪個(gè)歐洲國(guó)家小龍蝦飲食文化最具影響力，那肯定是瑞典。早在100多年前，瑞典就立法，禁止在8月前捕捉小龍蝦，以保證其繁殖。每年8月，這個(gè)國(guó)家就進(jìn)入“小龍蝦季”。許多家庭聚在一起，大家一起烹飪，盡興地吃小龍蝦。

瑞典人吃小龍蝦非常有儀式感，常常會(huì)舉行小龍蝦派對(duì)。參與派對(duì)的人會(huì)戴上紙帽子，提著紙燈籠。派對(duì)十分熱鬧，還要唱專門的飲酒歌。派對(duì)上自然少不了小龍蝦，配上面包、瑞典鹽腌鰥魚(yú)等，再喝上一杯啤酒，不亦樂(lè)乎。

近年來(lái)，瑞典的小龍蝦文化通過(guò)其駐外機(jī)構(gòu)以及家居連鎖店宜家等走向歐洲國(guó)家。宜家家居在歐洲各地的分店，每到8月份都會(huì)舉辦小龍蝦派對(duì)，顧客只要支付十幾歐元，就可以享受小龍蝦自助餐。

隨著中國(guó)小龍蝦出口歐洲以及歐洲當(dāng)?shù)匦↓埼r捕撈的增加，歐洲各地中餐館也開(kāi)始提供小龍蝦美食。中餐館更喜歡向當(dāng)?shù)仡櫩屯扑]充滿中國(guó)口味的麻辣小龍蝦、油炳小龍蝦和蒜蓉小龍蝦等。▲